プロによる ワインに合うレシピ
鮭のムニエル ディルとサワークリームオニオンのディップ2016/09/21
鮭のムニエル ディルとサワークリームオニオンのディップ ｂｙ 大橋みちこ
スーパーでも定番の鮭。
秋には、秋鮭がずらっと並びますし、それ以外の季節もノルウェーサーモンなど美味しい鮭は手に入ります。
今回は、鮭を使った白ワインにピッタリのレシピをご紹介！
簡単なのにおしゃれで美味しくて、何よりワインに合います。
ホームパーティーにも使えるレシピです。
材料
【材料 ２人分】
鮭 ２切れ
小麦粉 大さじ２
サワークリーム ６０g
タマネギ ３０g（紫タマネギ）
ディル ４本
オリーブオイル 大さじ１
塩 小さじ1/4 + 少々
胡椒 適量
添える野菜 適量
（今回はベビーリーフを使用）
作り方
【1】ディップを作る。タマネギはみじんぎりにして、
２～３分水にさらし、水気を切る。
【2】ディルは固い茎からやわらかい葉を摘み、
手で適当にちぎる。
ボウルに入れて、サワークリーム、タマネギ、
塩小さじ1/4、胡椒を加えて混ぜる。
冷蔵庫で冷やしておく。
【3】鮭を半分に切り、両面に塩少々をふる。
５分置いて出てきた水分をペーパータオルでふきとる。
【4】鮭に小麦粉をまぶす。
【5】フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮面を下にして並べ、弱めの中火で焼く。
いい焼き色が付き、上の方まで白っぽく火が通ったら、裏返して、弱火でじっくり中まで焼く
お皿に添え野菜を敷き（添えてもいい）、鮭を置いて、ディップをのせる。
このレシピのコツ・ポイント
タマネギは普通のものでもいいですが、紫タマネギを使うと彩りがきれいです。
鮭は一切れそのまま焼いてもいいですし、一口サイズに切って焼いてもいいですし、好きなサイズで作ってください。
この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。
ディルの爽やかな風味とサワークリームの酸味がきいているので、ワインも爽やかな香りや程よい酸味があるものが合います。
イチオシは、ソーヴィニヨン・ブランという品種。
ハーブのような爽やかな香りが特徴の品種なので相性バッチリです。
例えばこんなワイン
シャトー・ラモット・ヴァンサン
シャトー・ラモット・ヴァンサン 白
アントル・ドゥ・メールで4世代に亘りワイン造りを営む生産者。ハーブを想わせる爽やかなアロマ。トロピカルフルーツのようなジューシーさ、酸とまろやかさのバランスが良いワイン。
シャトー・ド・フォントニーユ
シャトー・ド・フォントニーユ 白
13世紀からワイン造りが行われている歴史あるシャトー。澱と共に熟成させることで、フレッシュで香り高い風味を保ちながら、味わいに奥行きも持たせています。
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン ソーヴィニヨン・ブラン
南仏、ラングドック地方のソーヴィニヨン・ブラン100％のワイン。フレッシュな香り、飽きのこないスッキリとした味わいが特徴です。
ベサ
ガンマ オーガニックソーヴィニヨン・ブラン レセルバ
有機ブドウ（IMO認定）を使用するチリ屈指の自然派ワイナリー。ライムやグレープフルーツ、ほのかなハーブ香。また、若い木の香りも漂う風味豊かな白ワイン。軽やかな口当たりです。
サザン・バンダリー・ワインズ
ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン
マールボロ産のお値打ちソーヴィニヨン。ジューシーなトロピカル・フルーツのアロマを持つボリューム感のある味わい。
いきいきとした酸も心地良く、飲み飽きしない綺麗な味わいです。
