プロによる ワインに合うレシピ
マグロのスパイシータルタル ｂｙ 大橋みちこ
今日はマグロを使ったタルタルのレシピをご紹介。
具材を切って混ぜるだけなのでとっても簡単。
疲れて帰った時にさっとできるおつまみにもなるし、見た目がおしゃれなので、ホームパーティーの一品としても便利！
マグロは赤身のお魚なので赤ワインと合わせるのがオススメ。
今の時期でしたら、カツオで作ってもおいしいですよ。
材料
【材料 ３～４人分】
マグロ（赤身） ２５０g
タマネギ（紫タマネギ） 1/6個（４０g）
ケッパー １５g
イタリアンパセリ ２本 + 飾り用
にんにく 1/2片
粒マスタード 大さじ1/2
バルサミコ酢 大さじ１
醤油 大さじ1/2
塩 適量
胡椒 適量
バゲットやクラッカー 適量
作り方
【1】マグロは、８mm角くらいに切り、ボウルに入れる。
【2】タマネギは、みじん切りにして、水にさらし、水気をしっかり切る。
【3】ケッパーとイタリアンパセリは粗みじん切りにする（飾り用は、葉の部分を適当にちぎっておく）。にんにくはすりおろす。
【4】（1）のボウルに、（2）の具材とバルサミコ酢、粒マスタード、醤油、胡椒を加えて混ぜる。塩で味を整える。
お好みでパンやクラッカーにのせ、イタリアンパセリをのせる。
このレシピのコツ・ポイント
胡椒をたっぷりときかせることがポイント！
マグロの脂と胡椒のスパイシーさは好相性です。
タマネギを紫タマネギにすると彩りがきれいになります。
バルサミコ酢を使う事で、酸味とコクが加わって、味わいに深みが出ますよ。
この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、ライトミディアムボディの赤ワイン。
マグロの赤身は赤ワインの凝縮した果実味とマッチ。
バルサミコのまろやかな酸味、醤油のほのかな酸味はワインの酸味とも相性◎。
ケッパーや、マスタードの酸味もワインの酸味と心地よいマリアージュ。
例えばこんなワイン
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ ネロ・ダーヴォラ
非常に豊かな香りが印象的。イチゴやカシスの果実に、黒胡椒のアクセント。果実由来の甘味と上品な酸のバランス。ソフトなタンニンで舌触りが滑らかです。
ローガン・ワインズ
アップル・ツリー・フラット シラーズ
高い標高が生むフレッシュな果実味が特徴のオーストラリアンカジュアル。リッチなベリーのアロマとプラム、ダークベリー、スパイス香を持ち、深みのある味わいが特徴です。
セリェール・ピニョル
ラッチ・デ・ライム赤
「ブドウの稲妻」を意味するラッチ・デ・ライムは、凝縮した果実味が特徴。ブラックチェリーやブラックベリー、スパイス香も立ち上がる複雑な味わいの赤ワインです。
