プロによる ワインに合うレシピ
アボカドとしば漬けとパルミジャーノの冷製パスタ2019/10/22
アボカドとしば漬けとパルミジャーノの冷製パスタ by 大橋みちこ
今回は、白ワインにぴったりな冷製パスタレシピをご紹介。
アボカドのクリーミーさとしば漬けの酸味&食感のコントラストが楽しくて美味しい、白ワインにぴったりの一品。
冷前菜で軽めに食べるのもよし、締めにしっかりと食べるのもよし。
ベーコンとパルミジャーノで旨味もしっかりとあるので、食べ応え十分!
ぜひ一度は試していただきたいレシピです。
材料
【材料 2人分】料理教室では4人分
パスタ 160g
(オススメはフェデリーニ)
ベーコン 50g
しば漬け 50g
パルミジャーノ 25g(塊のもの)
アボカド 1個
すだち 1個
(レモン果汁など柑橘小さじ2でも)
オリーブオイル 大さじ2
醤油 小さじ1/2
粗挽き黒胡椒 適量
作り方
【1】ベーコンは1cm幅に切る。フライパンを熱し、油をひかずにベーコンをカリカリになるまで弱火で炒める。
【2】しば漬けとパルミジャーノは5mm角くらいに切る。
【3】アボカドのタネと皮を取り除き、半分は1cm角に切り、ボウルに入れてすだち果汁を和える。
【4】ベーコン、しば漬け、パルミジャーノをボウルに加え、醤油、粗挽き黒胡椒を混ぜる。
【5】鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、パスタを表示の時間より1分長めにゆでる。
パスタがゆであがったら、ざるにあげ、すぐに流水と氷で冷やし麺をしめる。
(4)のボウルに入れて和える。塩気が足りなければ塩を加える。
このレシピのコツ・ポイント
パルミジャーノは粉状のものではなく、塊のものを使ってください。
噛んだ時のコクや旨味の広がり方が違います!
この料理に合うワインのタイプ
この料理に合わせたいのは、辛口の白ワイン。
アボカドに合わせて程よくコクがありつつ、しば漬けに合わせてキリッとした酸味もあるものがオススメ。
例えばこんなワイン
スピアー・ワインズ
スピアー シャルドネ
南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュで
1692年からワイン造りを行う名門。
トロピカル・フルーツやグレープフルーツのアロマに程よいオーク香。バランス感抜群の白ワインです。
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン シャルドネ
南仏、ラングドック地方のシャルドネ100%のワイン。
フレッシュで程よいコクのある味わいで、新鮮なフルーツそのものの魅力が詰まっています。
ローガン・ワインズ
アップル・ツリー・フラット シャルドネ
高い標高が生むフレッシュな果実味が特徴のオーストラリアンカジュアル。柑橘類やストーンフルーツ、イチジクのアロマ。綺麗な酸。飽きのこない味わいが人気の豪州シャルドネです。
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ シャルドネ
パイナップルやアプリコット、青リンゴなど様々なフルーツの風味がいっぱい。
フレッシュ&まろやかで、飲み応えも十分ある。
完熟果実の魅力たっぷりの白ワインです。