プロによる ワインに合うレシピ
切り干し大根とサラミとズッキーニのスペイン風オムレツ2019/09/25
切り干し大根とサラミとズッキーニのスペイン風オムレツ by 大橋みちこ
ワインのおつまみにぴったりな具沢山のオムレツレシピをご紹介!
サラミでしっかりと旨味を出しつつ、旬のズッキーニでジューシーや食感もプラス。
さらに切り干し大根で、ヘルシーにボリュームアップします。
切り干し大根というと、和風の煮物のイメージですが、こういう風に使えば養父なおつまみにも応用できます。
ぜひお試しください!
材料
【材料 3~4人分】
卵 3個
切り干し大根 20g(乾燥の状態で)
ズッキーニ 50g
ニンニク 1片
サラミ 20g
(チョリソやベーコンでも)
塩 小さじ1/4+ひとつまみ
こしょう たっぷり
オリーブオイル 大さじ1+小さじ2+小さじ1
作り方
【1】切り干し大根は水に20分程つけて戻し
、水気を絞って、2~3cmの長さに切る。
【2】ズッキーニは縦4等分にし、薄切りにする。
ニンニクも薄切りにする。サラミは粗みじん切りにする。
【3】ボウルに卵を割りほぐし、塩小さじ1/2、胡椒を混ぜる。
【4】フライパンを中火にかけオリーブオイル大さじ1を熱し、(2)のズッキーニとニンニク、チョリソ、塩ひとつまみを入れて炒める。しんなりしてきたら(1)の切り干し大根も加えて炒め(3)のボウルに加える。
【5】フライパン(16cmくらい)を中火にかけオリーブオイル小さじ2を熱し、しっかりと温まったら(4)の卵液を流し入れる。半熟状態になるまで箸やへらでかき混ぜ、その後はしばらくおき、焼き色がつくまで焼く。フライパンより大きなお皿をかぶせて、ひっくり返し、焼き目を上にして取りだす
【6】フライパンをペーパータオルできれいにして、
再び火にかけオリーブオイル小さじ1を熱する。
焼いてない面を下にして滑らせるようにフライパンに戻し入れ、焼き色がつくまで弱火で焼く。
このレシピのコツ・ポイント
サラミがなければ、チョリソやベーコンなどでも代用可能。
しっかりと旨味があるものを使うのがオススメです。
この料理に合うワインのタイプ
このおつまみに合わせたいのは、コクのある辛口白ワイン。
サラミの旨味や卵の甘味に合わせて、ワインも果実味や旨味が豊かなものが合います。
例えばこんなワイン
セリェール・ピニョル
ラッチ・デ・ライム 白
「ブドウの稲妻」を意味するラッチ・デ・ライムは、
凝縮した果実味が特徴。
トロピカル・フルーツや白い花のニュアンスと、
きれいな酸によるフレッシュな飲み心地が楽しめます。
ボデガス・アスル・イ・ガランサ
ヴィティス・デ・アスル・イ・ガランサ
有機栽培ブドウを使った白ワイン。
花のような香りが心地よく、艶やかで十分な果実味と
フレッシュな酸味が調和しています。