プロによる ワインに合うレシピ
ナスとベーコンとパクチーのトマトソーススパゲッティ2019/09/25
ナスとベーコンとパクチーのトマトソーススパゲッティ by 大橋みちこ
ソースが染み込んだナスが最高!たっぷりのパクチーでほんのりエスニック風。
エスニック風なものを食べたい時に便利なのがパクチー。
どんな料理でもパクチーさえのせれば、結構エスニック風になっちゃう。
今回は定番のトマトソースパスタにパクチーをトッピング。
全く違和感なし!
イタリアンパセリやバジルの代わりにパクチーを使うと思えば、そんなに抵抗はないですよね。
ワインもパクチーに合わせて、清々しい香りのあるものを選ぶのがポイントです。
材料
【材料 2人分】
パスタ 180g
ナス 2~3本(約180g)
ベーコン 40g
ケッパー 小さじ2
玉ねぎ 1/4個
ニンニク 1片
カットトマト缶 1/2缶(約200g)
パクチー 10~15g
赤ワイン 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2+小さじ2
塩 適量
胡椒 適量
作り方
【1】ナスはヘタの部分を取り除き、一口大の乱切りにする。
2~3分水にさらして、水気をしっかりときる。
【2】ベーコンは1cm幅に切る。玉ねぎとニンニクは
みじん切りに、ケッパーは粗みじん切りにする。
【3】トッピング用のパクチーは1cmの長さに切る。
【4】フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、
ナスを中火で炒める(こんがり焼き色がつくくらい)
塩ひとつまみをふり、一旦取り出す。
【5】フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、
ニンニクと玉ねぎを弱火で炒める。
しんなりとしたら、ベーコンも加えてさらに炒める。
【6】パスタを塩を加えた湯で茹でる
(表示の時間より2分くらい短めでいい)
【7】(5)のフライパンにトマト缶、ケッパー、赤ワインを加え中火にし、グツグツと煮立ったらナスも加えて弱火にして4分煮る。塩胡椒で味を整える。
【8】パスタを加えて、1分半~2分、パスタがちょうど良い固さになるくらいまでソースの中で煮る。
器に盛り、パクチーをトッピングする。
このレシピのコツ・ポイント
パクチーが苦手な方は、セロリの葉やイタリアンパセリ、大葉など香りの爽やかなもので代用してください。
この料理に合うワインのタイプ
このパスタに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。
渋味や酸味が強いものよりも、ジューシーでなめらかな果実味があるワインがおすすめ。
さらに、パクチーのインパクトが強いので、それに合わせて、少し青い香りや清々しい香りもあると最高です。
例えばこんなワイン
ポッジョ・アルジェンティエラ
マレンマンテ ロッソ・トスカーナ
トスカーナの銘醸生産者「トゥア・リータ」が所有するワイナリー。トスカーナ南部のグローセットに位置し、地中海気候に恵まれた完熟した果実味と滑らかなタンニンが心地よい
レオポルド・プリモ・ディ・トスカーナ
ダリア トスカーナ
深いルビーレッド。ブラックベリー、レーズン、ドライハーブ、バニラ、スパイスの豊かで複雑な香り。
濃厚滑らかな果実味で全てが上品に調和し優雅。
余韻は長く美しい果実香を楽しめる。
アイアンストーン・ヴィンヤーズ
アイアンストーン カベルネ・フラン
軽快なミディアムタイプのワインで、ブラックチェリーを想わせる甘い果実風味が特徴です。タンニンも程よく、口当たりも滑らかで心地良い余韻が楽しめる赤ワインです。