プロによる ワインに合うレシピ
アジの梅たたき パクチー＆オリーブ風味2019/08/20
アジの梅たたき パクチー＆オリーブ風味 ｂｙ 大橋みちこ
今回は脂がのって美味しい鯵を使ったレシピ。
鯵のたたきに、梅干しの酸味とパクチーの香りとオリーブのコクを加えて、少しエスニック風なような、でも洋風なような、とにかくお酒に合うおつまみに。
色々な香りや味わいが加わるので、鯵の臭みが出にくい。
ワインと合わせても生臭くなりにくいので、ぜひワインと合わせてみてください。
結構やみつきになる味だと思います。
材料
【材料 2人分】
アジ １～２尾（正味１２０g）
塩 ひとつまみ
生姜 ひとかけ（約１０g）
梅干し １～２個
（正味１２g。塩分１３％の場合）
パクチー ２～３本（約６g）
＋トッピング用少々
黒オリーブ １５g（種ぬき）
塩 適宜
オリーブオイル 小さじ２
胡椒 少々
作り方
【1】アジはお刺身用に３枚おろしにして、骨と皮を取り除く（刺身用のサクを買ってきてもOK）
塩ひとつまみをふり、５分置いて出てきた水分をペーパータオルで拭き取る
（お刺身の状態になっているものの場合はそのまま使う）。
【2】生姜は皮をむいてすりおろす。梅干しは種を取り除く。
【3】アジを適当に１cm幅くらいに切り、上に生姜、梅干し、パクチー、黒オリーブをのせて、包丁で叩く。
【4】ボウルなどに入れてオリーブオイルを混ぜる。
塩気が足りなければ、梅干しか塩で調整する。
【9】器に盛り（セルクルなど型を使うと綺麗に盛れる）、トッピングに
パクチーを飾り、オリーブオイル（分量外）をまわしかけ、胡椒をふる。
このレシピのコツ・ポイント
パクチーが苦手な方は、大葉で作っても美味しいです。
この料理に合うワインのタイプ
このおつまみに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。
梅の酸味とオリーブのジューシーさがこの料理の特徴なので、酸味とフルーティーさのある品種、ピノ・ノワールがオススメ。
ワインも少し冷やしてくださいね！
例えばこんなワイン
ビーニャ・バルディビエソ
ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール
フレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に印象的にアタックに現れる。フルボディでバランスの良い酸、香豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワール。
サザン・バンダリー・ワインズ
ホーム・クリーク ピノ・ノワール
ニュージーランド産グレートバリューなピノ。チャーミングで深いダークベリーの果実味を持ち、タバコや大地を想わせる芳醇な香りが特徴の旨味たっぷりな赤ワインです。
ミンコフ・ブラザーズ
サイクル ピノ・ノワール
品質志向で知られるワイナリーによるピノ・ノワール。
チェリーを想わせる赤果実の芳醇な香り、柔らかい口当たりと果実味豊かな余韻が心地よい。
サザン・バンダリー・ワインズ
ザ・スプリングス ピノ・ノワール
若々しい果実味が前に出たスタイルの
ニュージーランド産ピノ・ノワール。
レッドベリーやチェリーのフレーバーを持ち、エレガントでしなやかなタンニンが魅力の上質な赤ワインです。
