プロによる ワインに合うレシピ
鶏ハム 金柑と生姜のソース ｂｙ 大橋みちこ
家でできるしっとり鶏ハム。
難しそうに見えますが、ラップで巻いてお鍋でじっくり火を入れるだけ、意外と簡単。
ソースは金柑と生姜と玉ねぎで。
金柑の香りやほろ苦さ、生姜のぴりりとした刺激が、ワインを誘う味わいに。
ぜひお試しください！
材料
【材料 ２人分】
鶏むね肉 1枚（約３２０g）
塩 小さじ2/3
砂糖 小さじ1/2
クミンパウダー 小さじ1/3
［ソース］
タマネギ 1/2個（約１５０g）
金柑 ３個（約４０g）
生姜 １０g
オリーブオイル 大さじ１
白ワイン ５０cc
水 ５０cc
白ワインビネガー 大さじ1/2
粒マスタード 大さじ1/2
胡椒 適量
作り方
【1】鶏むね肉に包丁で切れ目を入れ、厚みが均等になるように開く。両面に塩小さじ2/3と砂糖をまぶし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる（少なくとも1時間以上は寝かせる）。
【2】大きめにカットしたラップを敷いて鶏肉を横長に置き、上下の真ん中になるくらいの場所にクミンパウダーを散らす。ラップに包んで巻き（太いと火が通りにくいので細めに）、キャンディーのように両端をむすぶ。
【3】大きめの保温性の高い鍋に湯を沸かす。沸騰したら中火にかけたまま、（4）のラップに巻いた鶏肉を入れる。一瞬温度が下がるが、再び沸騰したら30秒そのまま茹で、火を止めて蓋をして1時間置く。鍋から取り出し、冷蔵庫か氷水で冷やす。
【4】タマネギは皮をむき、1/4の大きさに切り
繊維に垂直に薄切りにする。耐熱の器に入れてラップをせずに６００wのレンジで３～４分加熱する。
【5】生姜は皮をむき、千切りに、金柑は種を取り除き、
薄い輪切りにする。
【6】フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、生姜を弱めの中火で炒める。香りが出たらタマネギも加えて塩ひとつまみをふり、しんなりするまで炒める。
【7】白ワインを加えて一煮立ちさせたら、金柑と水を加えて弱火で５分煮る。白ワインビネガー、粒マスタード、醤油を加えて一混ぜしたら火を止める。
【8】（3）の鶏肉を１～２cmの厚さに切り、ソースをのせる。
このレシピのコツ・ポイント
ソースに粒マスタードを加えることで、酸味と香りがプラスされて、ワインとの相性がさらによくなります。
この料理に合うワインのタイプ
これに合わせたいのは、コクのある白ワインかオレンジワイン。
金柑や生姜の風味が強いので、ワインにも柑橘のような香りがあるととてもよく合います。
例えばこんなワイン
カザ・アグリコラ・アレクシャンドレ・レウヴァス
アート・テッラ クルティメンタ
フレッシュオレンジの香りに、ミントやシナモンのニュアンスが感じられます。
フレッシュな酸とミネラル、クリーンな果実味、滑らかなタンニンのバランスが心地よい。
