プロによる ワインに合うレシピ
レンコンといちじくのフリット by 大橋みちこ
今回は旬の野菜と果物を使ったフリットのご紹介。
サクッと揚がったレンコンは歯切れがいいし、トロッととろけるいちじくの食感もいい。
塩をしっかりと効かせると、素材の甘味が引き立ちます。
季節感を楽しめる、スパークリングワインにぴったりのおつまみです。
材料
【材料 3~4人分】
レンコン 約120g
いちじく 2個
薄力粉 大さじ4
ベーキングパウダー 小さじ1
塩 小さじ1/4
炭酸水 大さじ5
胡椒 適量
地あぶら(菜種油) 適量
作り方
【1】レンコンは皮をむいて、大きめの一口大に切り
酢水にさらして水気を切る。
【2】いちじくは皮ごと4~6等分に切る。
【3】薄力粉、ベーキングパウダー
塩をボウルに入れて混ぜる。
炭酸水も加えてさっくりと混ぜる。
【4】レンコンといちじくに衣をつけ
180℃の油で揚げ、胡椒をふる。
このレシピのコツ・ポイント
衣にベーキングパウダーと炭酸水を使うことで、さっくりとした食感に仕上がります。
この料理に合うワインのタイプ
この料理に合わせたいのは、フルーティーなスパークリングワイン。
いちじくが甘いのでワインもその甘味に合わせてフルーティーな方が合います。
フリットの油をさっぱり流してくれるのでスティルワインよりもスパークリングの方がオススメ。
例えばこんなワイン
カステッリ・デル・ドゥーカ
カステッリ・デル・ドゥーカ マルヴァジーア セッコ
フリッツァンテ
エミリア・ロマーニャの爽快で柔らかい泡立ちの弱発泡性ワイン。ほんのりと甘い果実、白い花を想わせる香り。優しい口当たり、爽やかな喉ごしが楽しめるワインです。
サンテロ
プロセッコ スプマンテ エクストラ・ドライ
世界的な人気のプロセッコ。穏やかで快い果実風味のある特徴的な香り。繊細で溌剌とした泡立ち。
程よいほろ苦さが食事と良く合います。
ルッジェーリ
ジュスティーノヴァルッビアーデネ プロセッコ スペリオーレ エクストラ ドライ
洋ナシやレモン、白い花のアロマ。ハーブやパンのようなニュアンスも感じられる。柑橘果実の爽やかな果実味が口の中で膨み、豊かなミネラルがある。フィニッシュは伸びやかな酸。
アジィエンダ・アグリコーラ・バルビノット
バルビノット プロセッコ スプマンテ ブリュット
白い花や、青リンゴ、洋ナシなどのフルーティなアロマ。優しい泡立ち感で、口に含むとふわっと広がりをみせる。ミネラルと酸が豊かで、果実味のボリュームがのったワイン。