プロによる ワインに合うレシピ
かぼちゃとベーコンとマスタードのコロッケ2018/05/22
かぼちゃとベーコンとマスタードのコロッケ ｂｙ 大橋みちこ
色とりどりのカラフルコロッケ。
今回は、かぼちゃを使ったオレンジ色のコロッケレシピをご紹介。
ベーコンでコクをプラス。
マスタードも加えることで、甘いかぼちゃの味が引き締まります。
カシューナッツで食感のアクセントを加えるのもポイントです。
材料
【材料 ミニサイズ１０個分】
かぼちゃ 約２８０g
（皮をむいた状態で）
ベーコン ６０g
カシューナッツ ４０g
粒マスタード 小さじ２
塩 小さじ1/4
胡椒 適量
チェダーチーズ ４０g
薄力粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
作り方
【1】かぼちゃは皮をむき、３～４cmくらいの大きさに切り、水から茹でる。竹串がすっと通るくらいの柔らかさになったらざるにあげる（かぼちゃを２～３つに分け、一つずつラップに包み600wのレンジで100g当たり2分加熱しても良い）
【2】ベーコンは５mm幅に切る。カシューナッツは粗く刻む。
フライパンに油を敷かずにベーコンを入れて
弱めの中火でカリカリに炒める。
【3】（1）のかぼちゃをボウルに入れて潰し、（2）の炒めたベーコン、カシューナッツ、粒マスタード、塩、胡椒を加えて混ぜる。味見をして、塩気が足りなければ塩で味を整える
（チェダーチーズに塩分があるので、しょっぱくなりすぎないように注意）
【4】（3）を１０等分に分け、１０等分に分けたチェダーチーズを包んで丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
揚げ油を温め、160℃の油できつね色になるまで揚げる。
このレシピのコツ・ポイント
揚げ物なので、スパークリングワインとは相性抜群。
特に果実味のボリューム感があるものだと、かぼちゃの甘みと特に合います。
マスタードの酸味とワインの酸味もマッチ。
この料理に合うワインのタイプ
マスタードの酸味とカシューナッツの食感を加えることで、甘味が強いかぼちゃの味がグッと引き締まります。
食べ飽きしないかぼちゃコロッケにマスタードの酸味とカシューナッツの食感を加えることで、甘味が強いかぼちゃの味がグッと引き締まります。
食べ飽きしないかぼちゃコロッケに。
例えばこんなワイン
グラハム・ベック ワインズ
グラハム・ベック ブリュット
マンデラ氏やオバマ氏も大統領就任の祝いに飲んだとされる南ア産瓶内二次発酵ワイン。ほのかな酵母香やムース状のきめ細かな泡と柑橘系の果実味を持つ洗練された味わいが特徴です。
ロータリ
ロータリ ブリュット ロゼ
世界50カ国以上で愛されているロータリ。淡い輝きのあるシルバーピンク色で、チェリーや、リンゴ等の可愛らしい新鮮な果実香が豊か。フレッシュな酸味と、程よいボディがあります。
ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソ ブリュット ロゼ
チリ屈指の名門が生み出すピノ・ノワールをふんだんに使用した贅沢な泡。チャーミングなアロマにストロベリーの果実味。引き締まった酸と細かな泡を持つ上質なロゼスパークリングです。
ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソ ブリュット
シャルドネとピノ・ノワールを贅沢に使用した、上質なスパークリングワインです。爽やかな柑橘果実の風味とふくよかな質感が特徴的で、心地よい泡が立ち上がります。
