プロによる ワインに合うレシピ
ジェノベーゼコロッケ ｂｙ 大橋みちこ
色とりどりなカラフルコロッケ。
今回は、緑色が鮮やかなジェノベーゼソースを使ったコロッケのレシピをご紹介。
市販のジェノベーゼソースを使えば、とても簡単。インゲンのコリコリ食感がアクセント。
中からトロッととろけるチーズがたまりません。
材料
【材料 ミニサイズ１０個分】
じゃがいも 約２８０g
インゲン ５０g
ジェノベーゼソース 大さじ２～３
塩 小さじ1/3～1/2
とろけるスライスチーズ ２と1/2枚
胡椒 適量
薄力粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
作り方
【1】じゃがいもは皮をむき、
３～４cmくらいの大きさに切り、水から茹でる。
竹串がすっと通るくらいの柔らかさになったらざるにあげる（洗ったじゃがいもを1個ずつラップに包み
600wのレンジで100g当たり2分加熱しても良い）
【2】インゲンは７～８mmの長さに切る。
耐熱の器に入れてラップをかけ、
600wのレンジで1分加熱する。
【3】（1）のじゃがいもをボウルに入れて潰し、（2）のインゲンとジェノベーゼソース、塩、胡椒を加えて混ぜる。
味見をして、塩気が足りなければ塩で味を整える
チーズに塩分があるので、しょっぱくなりすぎないように注意
【4】（3）を１０等分に分けて、１つにつきスライスチーズ1/4枚を包んで丸め、薄力粉、溶き卵
パン粉の順に衣をつける。
【5】揚げ油を温め、160℃の油できつね色になるまで揚げる。
このレシピのコツ・ポイント
インゲンを入れることで食感のアクセントに。
代わりに５mmの長さに切ったスナップエンドウや、5mm角のレンコンでも美味しくできますよ♪
この料理に合うワインのタイプ
揚げ物なので、スパークリングワインとは特に相性がいいです。
シュワシュワの泡とサクサクの衣がとても心地よう感じられます。
爽快感のある白ワインとも好相性。
例えばこんなワイン
グラハム・ベック ワインズ
グラハム・ベック ブリュット
マンデラ氏やオバマ氏も大統領就任の祝いに飲んだとされる南ア産瓶内二次発酵ワイン。ほのかな酵母香やムース状のきめ細かな泡と柑橘系の果実味を持つ洗練された味わいが特徴です。
サザン・バンダリー・ワインズ
ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン
マールボロ産のお値打ちソーヴィニヨン。ジューシーなトロピカル・フルーツのアロマを持つボリューム感のある味わい。いきいきとした酸も心地良く、飲み飽きしない綺麗な味わいです。
ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソ ブリュット
シャルドネとピノ・ノワールを贅沢に使用した、上質なスパークリングワインです。爽やかな柑橘果実の風味とふくよかな質感が特徴的で、心地よい泡が立ち上がります。
メディチ・エルメーテ
コンチェルト ランブルスコ レッジアーノセッコ
フレッシュブルーベリー、カシスなどの、ベリー系の新鮮果実溢れるアロマ。優しい泡立ちと共に果実味と乳酸系のふくよかな風味が口に広がり、程よいタンニンとのバランスが良い。
