プロによる ワインに合うレシピ
魚介と高菜漬けとトウチの鍋 ｂｙ 大橋みちこ
意外にワインにとてもよく合うお鍋レシピをご紹介。
高菜漬けとトウチの旨味や香りをベースにした、中華風のお鍋。
たっぷりの魚介とわかめ、を加えて濃厚な旨味を楽しめます。
特にオススメなのは、ロゼワイン。
ロゼワインならではのコクが、トウチのコクとマッチし、具材の濃厚な風味と寄り添います。
材料
【材料 ２～３人分】
お好みの魚 ３５０～４００g
（写真は、タラ、メカジキなどの白身や鮭）
えび ４尾
（殻付きの大きめのもの）
わかめ ９０g
（塩抜き、もしくは戻した状態で）
セリ １００g
しいたけ １００g
絹ごし豆腐 1/2丁（１５０g）
ピンクペッパー 適量（お好みで）
ラーメンやうどん 適量
［スープ］
高菜漬け ７５g
トウチ １５g
ごま油 大さじ１
鶏がらスープ ８００cc
（お湯に鶏がらスープの素 大さじ１）
胡椒 適量
作り方
【1】魚は適当な大きさ（大き目の一口大くらい）に切り、
塩少々（分量外）をふり、１０分置く。
出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。
エビは頭がついているものは頭と足を取り、
背わたを竹串などで取り除く。
【2】わかめは乾燥のものは戻し、塩蔵のものは水にさらして塩抜きをする。食べやすい大きさに切る。
【3】セリは、４～5cmの長さに切る。
【4】しいたけは石づきの先の硬い部分だけ取り除き、石づきは縦半分に、傘は１～１．５cmの厚さに切る。
【5】高菜漬けは５mmくらいに刻む。
【6】トウチも粗く刻む。
【7】鍋にごま油を熱し、高菜漬けとトウチを加えて炒める。
【8】鶏がらスープを加えて煮立たせる
（味をみて、塩気が足りないようだったら塩を足す。
塩気が強すぎるようだったら水を足す）。
【9】具材も加えて煮る。お好みでピンクペッパーを指で潰しながら散らす。
締めはラーメンがオススメ。
このレシピのコツ・ポイント
トウチが手に入らない場合は、トウチ醤を使っても美味しくできます。
魚介はお好みのものを使ってくださいね。
この料理に合うワインのタイプ
このお鍋に合わせたいのは、辛口ロゼワイン。
高菜漬けの酸味や旨味、トウチのコクがたっぷり滲み出たスープは、ワインの酸味や旨味と寄り添います。
優しい味のワインを選ぶと食材の旨みを引き立ててくれます。
例えばこんなワイン
シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ
南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。
スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。
