プロによる ワインに合うレシピ
秋刀魚のロール揚げ 肝ソース添え2017/11/28
ワインに合うレシピ選手権 参加レシピ
秋刀魚のロール揚げ 肝ソース添え
料理人の卵！
シェフたまレシピ総選挙
～ワインに合うレシピ選手権～
秋刀魚のジューシーな旨みを、山椒とほろ苦い肝ソースがぐぐっと引き締めます。
海苔巻き風で、わくわくする出来栄え！
秋刀魚の旨みをぎゅっと閉じ込めた一本です！
材料
【材料 2人分】
秋刀魚(生食用) 1.5匹
塩 適量
白ねぎ 1/3本
木の芽 20枚
山椒（粉末） 3g
焼き海苔 1枚
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 20g
揚げ油 適量
【肝ソース】
秋刀魚の肝 1.5匹分
しょうゆ 20ｃｃ
にんにく 1片
たまねぎ 1/4個
オリーブオイル 適量
作り方
【1】秋刀魚は3枚におろして骨を抜き、塩をする。
白ねぎは長細く切り、木の芽を混ぜる。
にんにくと玉葱をみじん切りにし、フライパンでオリーブオイルと炒め、火が通れば、肝としょうゆを加える。しばらく弱火で煮詰めてとろみがついたらミキサーにかけて滑らかにする。
【2】秋刀魚を横に3枚並べてラップをかけて叩き、厚みを均等にする。上に木の芽と山椒をのせて、海苔をおいて巻く。
【3】小麦粉・卵・パン粉をつけて、約160度の油で揚げる。
食べやすいサイズにカットして盛り付け、（1）の白ねぎをのせ、肝ソースを添える。
このレシピのコツ・ポイント
秋刀魚を叩いて伸ばすこと。
この料理に合うワインのタイプ
例えばこんなワイン
ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト メルロー
ソフトで滑らかなタンニンが特徴のメルロー種100%の赤ワイン。オーク樽で熟成されます。
果実味に富んだ、豊かな風味をお楽しみ下さい。
