プロによる ワインに合うレシピ
セリとクレソンと焼きカブのサラダ ピーナッツドレッシング2017/04/20
セリとクレソンと焼きカブのサラダ ピーナッツドレッシング by 大橋みちこ
材料
【材料(2~3人分)】
クレソン 約50g
セリ 約35g
カブ 100g
(大きければ1個、小さければ2個)
ベーコン 30g
[ドレッシング]
ピーナッツペースト 大さじ1/2(加糖)
オリーブオイル 大さじ1
白ワインビネガー 大さじ1/2
塩 ふたつまみ
胡椒 適量
作り方
【1】カブは茎の部分を切り落とし、
6~8等分のくし形に切る。
ベーコンは1cm幅に切り、フライパンに油を敷かずに並べて、弱目の中火でカリッと焼く。
【2】ベーコンは焼けたらペーパータオルを敷いたお皿に
取り出す(こうするとカリッとする)。
【3】(3)のフライパンにオリーブオイル小さじ1を足して
カブを中火で焼く。(すっと竹串が通る程度に)
【4】ドレッシングの材料を全て混ぜる。
クレソンとセリは4cmくらいの長さに切る。
(セリの根元は落とす。太い部分は縦に半分に切る)
器に野菜とベーコンを盛り、ドレッシングをまわしかける。
このレシピのコツ・ポイント
無糖のピーナッツペーストを使う場合は、お砂糖かハチミツを足して甘みを加えましょう。
コクが出ます。
この料理に合うワインのタイプ
このワインに合わせたいのは、辛口の白ワイン。
フルーティーさやコク、ほのかな甘みがあるタイプのものが特におすすめ。
その甘みが、セリやクレソンの苦味、カブのほろ苦さを包み込んで中和してくれます。
例えばこんなワイン
アジィエンダ・アグリコーラ・ディ・レナルド
トォー
バナナやリンゴ、白桃やトロピカル・フルーツ等の豊かな果実香。アーモンドのようなニュアンスも。瑞々しい桃のようなふくよかでジューシーな果実味に心地よいビター感を感じる。
アンセルモ・メンデス・ビーニョス
ムロス・アンティゴス ロウレイロ
ポルトガルの地ブドウ、ロウレイロ100%の白ワイン。新鮮なフルーツのアロマに白い花。程よくボディのある果実味と酸のバランスが素晴らしく、料理全般と相性が素晴らしい。
ポッジョトンド
ポッジョトンド トスカーナ ロザート オーガニック
サンジョヴェーゼから造られるフルーティで美しいロゼワイン。
イチゴやチェリーの甘い香りがやさしく、口当たりはフレッシュでドライ。
バランスがよくトマトや和食との相性が良い。