プロによる ワインに合うレシピ
きのこマリネ by 大橋みちこ
今回ご紹介するのは、季節問わず作れるきのこマリネ。
このマリネがあれば、冷蔵庫から出すだけてたべれるのでとっても便利。
このままおつまみとして食べるのはもちろん、サラダに入れたり、冷奴と一緒に食べたり、サンドイッチにしたり、色々使えて飽きません。
ぜひお好きなきのこで作ってみてください!
材料
【材料 5~6人分】
きのこ 700g
(エリンギ、しめじ、キクラゲ、しいたけ、えのき、舞茸など好きなもの)
ニンニク 2かけ
輪切り唐辛子 お好みの量
オリーブオイル 大さじ3+大さじ3 +大さじ3
塩 小さじ1/2+小さじ1/2
胡椒 適量
レモン果汁 小さじ2
(カボスやスダチなど他の柑橘でも)
白ワインビネガー 大さじ2
(お酢やホワイトバルサミコでもOK)
作り方
【1】きのこ類をそれぞれ食べやすい大きさに切る。
ニンニクは薄切りにする。
【2】きのこの量が多いので、2回に分けて炒める。フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱して、きのとニンニクと唐辛子の半分の量を炒めて(あまり触らず中火で焼くように)、塩小さじ1/2と胡椒で味付けして取り出す。
同じようにもう半分も炒める。
【3】炒めたきのこを温かいうちにボウルかタッパーに入れて、オリーブオイル大さじ3、レモン果汁、白ワインビネガーを加えて和えて、塩気が足りなければ塩を足して調整する。
【4】保存容器に入れて、冷蔵庫で4~5日保存可能。
このレシピのコツ・ポイント
きのこは好きなものだけを使えばOK。
1種類だけだと味や食感が単調になってしまうので、2種類以上、できれば多い方が美味しくできます。
唐辛子の代わりに柚子胡椒で辛味をつけるのも美味しいです。
この料理に合うワインのタイプ
癖のある料理ではないので、ワインは比較的なんでも合います。
特に合うのは、程よい酸味であまり味の強くない、さっぱり系の白ワイン
例えばこんなワイン
ドメーヌ・ポール・マス
クロード・ヴァル 白
クロード・ヴァル白は南仏の豊かな気候を表現した白ワイン。柑橘系のフレッシュな香りが口いっぱいに広がり、丸みのある酸味と優しい喉越しは毎日の食卓にぴったりです。
カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ
ピノ・グリージョ オーガニック
イタリアでオーガニックワインの認定を受けたピノ・グリージョ種のワイン。青リンゴや洋ナシなどの爽やかな香り。柔らかい口当たりと余韻に感じる心地良い苦味が魅力です。
コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア
イゲルエラ 白
標高700メートルの高地、スペイン南東部アルマンサD.O.の生産者が造る爽やかで果実味豊かな白ワインです。
テッレ・チェヴィコ
テッレ・チェヴィコ アルバーナ・ディ・ロマーニャ セッコ
淡いオレンジが少し入った黄色。バナナの香りをはじめ、白い花、リンゴ、洋ナシなど様々。熟したフルーツの味わいが豊かで、程よい軽快な酸とミネラルとのバランスが取れています。