プロによる ワインに合うレシピ
イワシのソテー モロヘイヤと梅とマスタードのソース2019/10/09
イワシのソテー モロヘイヤと梅とマスタードのソース by 大橋みちこ
ねばねば食材は腸内環境を良くしてくれたり、コレステロールを下げてくれたり、免疫あげてくれたり、いい効能がたくさん。
でもただ食べるだけだと飽きちゃうしつまらないので、せっかくなら色々な料理で楽しみたい。
というわけで、今回はモロヘイヤをソースにしたレシピを。
ネバネバのおかげで、具材に絡むので美味しい。
梅とマスタードの酸味を活かして、ワインにぴったりの料理にしました。
材料
【材料 2人分】
イワシ 3尾(3枚おろしで6枚)
塩 小さじ1/4
薄力粉 適量
オリーブオイル 大さじ1/2 + 大さじ1/2
モロヘイヤ 60g
ニンニク 1/2片
梅 正味6g(塩分13%の場合)
粒マスタード 小さじ1と1/2
粗挽き黒胡椒 適量
作り方
【1】イワシは3枚におろし、塩をふる。
5分ほど置いたら、出てきた水分をペーパーで拭き取る。
【2】モロヘイヤは葉と茎を分け茎の下半分は固いので使わない
茎は1分、葉は20秒茹でる。細かく刻む。
【3】ニンニクはみじん切りに、梅干しは種を取り除いて叩く。
(梅干しの量は、塩分の強さによって調整してくださいね。)
【4】フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、ニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたらモロヘイヤと梅とマスタードを加えてさっと炒め、黒胡椒をふる。器に取り出す。
【6】フライパンをキレイにし、オリーブオイル大さじ1/2を熱し、イワシを皮目から焼く。焼いている途中はあまり触らない。8割くらい身が白くなったら裏返してさっと焼く。
【7】器にイワシを盛り、モロヘイヤのソースをのせる。
このレシピのコツ・ポイント
このモロヘイヤソース、今回はイワシですが、アジでもいいし、他のお魚でも美味しくできます。
チキンソテーとかポークソテーでもOK。
この料理に合うワインのタイプ
この料理に合わせたいのは、ライト~ミディアムボディの赤ワイン。
イワシは青魚で、香りや味も強め。白よりも赤の方が合わせやすい。
梅の酸味も効いているので、重めというより、酸味もちゃんとあるものを。
品種としてはピノ・ノワールがオススメです。
例えばこんなワイン
ティンポット・ハット・ワインズ
ティンポット・ハット マールボロ ピノ・ノワール
凝縮したブラック・チェリーやプラム香を持ち、キノコや香ばしいオーク香も立ち上がります。
ソフトなタンニンとバランスの取れた酸が程良く続くミディアムボディのピノ・ノワール。