プロによる ワインに合うレシピ
カリカリ豚バラ肉と彩り野菜のサラダ ヨーグルトドレッシグ2019/10/08
カリカリ豚バラ肉と彩り野菜のサラダ ヨーグルトドレッシグ by 大橋みちこ
今回は、彩り鮮やかで、テーブル映えするサラダレシピをご紹介。
ヨーグルトドレッシングは、程よくさっぱり、程よくコクがあるので、どんな野菜とも相性抜群。
旬のフルーツを添えることで、より味わい豊かに、見た目の季節感も出ます。
その時手に入る食材、お好みの食材でアレンジは無限大なので、ぜひオリジナルサラダを作ってみてください!
材料
【材料 4人分】
紫キャベツ 1/4個(約200g)
酢 大さじ1
オリーブオイル 小さじ2
塩 小さじ1/4
にんじん 1/2本
塩 小さじ1/4
オクラ 6本
インゲン 8本(50g)
紫玉ねぎ 1/4個
ブドウ 10~15粒
豚ばら肉薄切り 170g
塩 小さじ1/2
にんにく 2片
[ドレッシング]
プレーンヨーグルト 大さじ4
オリーブオイル 小さじ4
クミンパウダー 小さじ1/3
塩 小さじ1/4
胡椒 少々
作り方
【1】紫キャベツは千切りにする。鍋に湯を沸かし、20秒茹でてザルにあげる。すぐにボウルに入れて、酢を和え、
更にオリーブオイルと塩を和える。冷蔵庫で冷やしておく。
【2】オクラは塩もみをして洗う。インゲンは端を少し切り落とす。鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加えて一緒に1分半茹でてザルにあげる。粗熱が取れたらオクラはヘタの部分を切り落とし斜めに半分に、インゲンは2~3等分に切り、
冷蔵庫で冷やしておく
【3】にんじんは皮をむいて千切りにし、塩小さじ1/4をまぶしておく。
【4】紫玉ねぎは繊維に垂直にスライサーでスライスし
(包丁で切ってもいい)、水にさらして水気を切る。
【5】豚ばら肉は5~6cmの長さに切り、おろしにんにく1と1/2片分(1/2片分はドレッシング用に取っておく)と塩小さじ1/2をまぶす。フライパンに並べ、弱火にかけ、じっくりと炒める(途中油が多く出てきたらペーパータオルでふき取る)。カリッとしてきたら、ペーパータオルの上に取り出す。
【6】ざるにペーパータオルを敷き、ヨーグルトをのせて、10分くらい置き、水気を切る。
(5)で残したおろしニンニクとドレッシングの材料を混ぜる。
【7】ブドウは半分に切って、他の野菜や肉と一緒にお皿に盛り、(6)のドレッシングをかける。
このレシピのコツ・ポイント
野菜はお好みのものでアレンジ可能。
その時家にあるもの、手に入るもので作ってみてください。
ブドウの代わりにイチジクやプラムなどでも美味しいです。
この料理に合うワインのタイプ
このサラダに合わせたいのは、ロゼスパークリングワイン。
泡なら、どんな野菜にも合わせやすいですし、サラダは食事の前半に食べることが多いので、タイミング的にもバッチリ。
白でもいいですが、ロゼだとコクがあるので、ドレッシングやフルーツともより相性が良くなります。
例えばこんなワイン
サンテロ
ピノ ロゼ
ピノ・ビアンコ種とピノ・ネロ種を用いて造られた本格的な辛口ロゼスパークリングワイン、その名も「ピノ ロゼ」。スタイリッシュなラベルと本格的な味わいをお楽しみください。
アルティーガ・フステル
ダミア カバ ブルット ロゼ
カタルーニャ地方の地ブドウトレパット種100%のチャーミングなロゼカバです。愛らしい果実味とスッキリとした口当たりがとても心地よい。
ドメーヌ・マルティノル(ポール・マス)
ポール・マス プリマ・ペルラ クレマン・ド・リムー ロゼ ブリュット
鮮やかに輝くピンク。洗練された花やフルーツなどのアロマに、いきいきとした果実味。
魚介を使った料理との相性抜群のロゼスパークリング。