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プロによる ワインに合うレシピ

カリカリ豚バラ肉と彩り野菜のサラダ ヨーグルトドレッシグ2019/10/08

プロによるワインに合うレシピ

カリカリ豚バラ肉と彩り野菜のサラダ ヨーグルトドレッシグ by 大橋みちこ

今回は、彩り鮮やかで、テーブル映えするサラダレシピをご紹介。

ヨーグルトドレッシングは、程よくさっぱり、程よくコクがあるので、どんな野菜とも相性抜群。

旬のフルーツを添えることで、より味わい豊かに、見た目の季節感も出ます。

その時手に入る食材、お好みの食材でアレンジは無限大なので、ぜひオリジナルサラダを作ってみてください!

材料

【材料 4人分】
紫キャベツ    1/4個(約200g)
酢        大さじ1
オリーブオイル   小さじ2
塩        小さじ1/4

にんじん    1/2本
塩        小さじ1/4

オクラ     6本
インゲン    8本(50g)
紫玉ねぎ    1/4個
ブドウ     10~15粒

豚ばら肉薄切り  170g
塩          小さじ1/2
にんにく  2片


[ドレッシング]
プレーンヨーグルト  大さじ4
オリーブオイル    小さじ4
クミンパウダー    小さじ1/3
塩          小さじ1/4
胡椒         少々

作り方

【1】紫キャベツは千切りにする。鍋に湯を沸かし、20秒茹でてザルにあげる。すぐにボウルに入れて、酢を和え、
更にオリーブオイルと塩を和える。冷蔵庫で冷やしておく。
【2】オクラは塩もみをして洗う。インゲンは端を少し切り落とす。鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加えて一緒に1分半茹でてザルにあげる。粗熱が取れたらオクラはヘタの部分を切り落とし斜めに半分に、インゲンは2~3等分に切り、
冷蔵庫で冷やしておく
【3】にんじんは皮をむいて千切りにし、塩小さじ1/4をまぶしておく。
【4】紫玉ねぎは繊維に垂直にスライサーでスライスし
(包丁で切ってもいい)、水にさらして水気を切る。
【5】豚ばら肉は5~6cmの長さに切り、おろしにんにく1と1/2片分(1/2片分はドレッシング用に取っておく)と塩小さじ1/2をまぶす。フライパンに並べ、弱火にかけ、じっくりと炒める(途中油が多く出てきたらペーパータオルでふき取る)。カリッとしてきたら、ペーパータオルの上に取り出す。
【6】ざるにペーパータオルを敷き、ヨーグルトをのせて、10分くらい置き、水気を切る。
(5)で残したおろしニンニクとドレッシングの材料を混ぜる。
【7】ブドウは半分に切って、他の野菜や肉と一緒にお皿に盛り、(6)のドレッシングをかける。

このレシピのコツ・ポイント

野菜はお好みのものでアレンジ可能。

その時家にあるもの、手に入るもので作ってみてください。

ブドウの代わりにイチジクやプラムなどでも美味しいです。

この料理に合うワインのタイプ

このサラダに合わせたいのは、ロゼスパークリングワイン。

泡なら、どんな野菜にも合わせやすいですし、サラダは食事の前半に食べることが多いので、タイミング的にもバッチリ。

白でもいいですが、ロゼだとコクがあるので、ドレッシングやフルーツともより相性が良くなります。

例えばこんなワイン

サンテロ<br>ピノ ロゼ<br>ピノ・ビアンコ種とピノ・ネロ種を用いて造られた本格的な辛口ロゼスパークリングワイン、その名も「ピノ ロゼ」。スタイリッシュなラベルと本格的な味わいをお楽しみください。
サンテロ
ピノ ロゼ
ピノ・ビアンコ種とピノ・ネロ種を用いて造られた本格的な辛口ロゼスパークリングワイン、その名も「ピノ ロゼ」。スタイリッシュなラベルと本格的な味わいをお楽しみください。
アルティーガ・フステル<br>ダミア カバ ブルット ロゼ<br>カタルーニャ地方の地ブドウトレパット種100%のチャーミングなロゼカバです。愛らしい果実味とスッキリとした口当たりがとても心地よい。
アルティーガ・フステル
ダミア カバ ブルット ロゼ
カタルーニャ地方の地ブドウトレパット種100%のチャーミングなロゼカバです。愛らしい果実味とスッキリとした口当たりがとても心地よい。
ドメーヌ・マルティノル(ポール・マス)<br>ポール・マス プリマ・ペルラ クレマン・ド・リムー ロゼ ブリュット<br>鮮やかに輝くピンク。洗練された花やフルーツなどのアロマに、いきいきとした果実味。<br>魚介を使った料理との相性抜群のロゼスパークリング。
ドメーヌ・マルティノル(ポール・マス)
ポール・マス プリマ・ペルラ クレマン・ド・リムー ロゼ ブリュット
鮮やかに輝くピンク。洗練された花やフルーツなどのアロマに、いきいきとした果実味。
魚介を使った料理との相性抜群のロゼスパークリング。

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