プロによる ワインに合うレシピ
鰆と菜の花の味噌クリームグラタン2019/04/22
鰆と菜の花の味噌クリームグラタン by 大橋みちこ
今回は、ホワイトソースに味噌を加えてコクをプラス。
しっとりしっかりした鰆の身の質感や味わいに、味噌のコクをプラスしたクリームがとってもよく合います。
菜の花のほろ苦さや椎茸の旨味も味噌クリームと抜群の相性。
ぜひ赤ワインと合わせてお試しください。
材料
【材料 2人分】
鰆 2切れ
菜の花 100g
椎茸 50g
長ネギ 1本
ピザ用チーズ 40g
バター 25g
薄力粉 25g
牛乳 250cc
合わせ味噌 30g
塩 適量
胡椒 適量
オリーブオイル 適量
作り方
【1】まずホワイトソースを作る。
フライパンか鍋を弱めの中火にかけてバターを熱し、溶けたら薄力粉を加えて炒める。
牛乳を少しずつ加えて、ダマにならないように混ぜながら火を通す。
【2】全体がとろりとしたら、合わせ味噌、白味噌、胡椒を加えて味をつける。
胡椒はしっかりめにきかせる。
【3】サワラは大きめの一口大に切り、塩少々(分量外)をふり、
5分置いて、出てきた水分を拭き取る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、ソテーし、取り出す。
【4】菜の花は塩少々を加えた湯で1分半茹でて、ザルにあげる。2cmくらいの長さに切り、水気を絞る。
【5】長ネギは斜め薄切りにする。
【6】しいたけは5mmくらいの薄切りにする。
【7】フライパンにオリーブオイルを熱し、長ネギを中火で炒める。しんなりしたらしいたけを加えて炒め、塩少々をふる。
【8】火が通ったら菜の花と(2)のホワイトソースも加えて和える。
【9】耐熱容器に鰆を並べ、(8)のソースも加えて、上にチーズをのせて、オーブンかトースターでチーズがこんがりするまで焼く。
このレシピのコツ・ポイント
この料理には、軽めの赤ワインがオススメ。
鰆は味がしっかりしているので、白よりも赤の方が合います。
ホワイトソースに味噌を加えるのも、赤と合わせるポイント。
そんなに濃くなく、渋みが少ない方がいいので、ピノ・ノワールが特にオススメです。
この料理に合うワインのタイプ
例えばこんなワイン
フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー
フォリス ピノ・ノワール ログ・ヴァレー
ブラックベリーやチェリー、スパイス香の等の深みあるアロマを持ち、ラベンダーや白檀の香りも立ち上がります。シダの葉やアーシーな要素が深い果実味と心地よくなじんでいます。
ローガン・ワインズ
ウィマーラ ピノ・ノワール
アボリジニの言葉で絶景を意味するウィマーラ。その絶景で生まれる香り高いピノ・ノワール。シナモンや木イチゴのアロマに柔らかい芳醇な香り。繊細な酸が余韻を美しく形成します。
ビーニャ・バルディビエソ
ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール
フレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に印象的にアタックに現れる。フルボディでバランスの良い酸、香豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワール。