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プロによる ワインに合うレシピ

鰆と菜の花の味噌クリームグラタン2019/04/22

プロによるワインに合うレシピ

鰆と菜の花の味噌クリームグラタン by 大橋みちこ

今回は、ホワイトソースに味噌を加えてコクをプラス。

しっとりしっかりした鰆の身の質感や味わいに、味噌のコクをプラスしたクリームがとってもよく合います。

菜の花のほろ苦さや椎茸の旨味も味噌クリームと抜群の相性。

ぜひ赤ワインと合わせてお試しください。

材料

【材料 2人分】
鰆         2切れ
菜の花       100g
椎茸        50g
長ネギ       1本
ピザ用チーズ    40g
バター       25g
薄力粉       25g
牛乳        250cc
合わせ味噌     30g
塩         適量
胡椒        適量
オリーブオイル   適量

作り方

【1】まずホワイトソースを作る。<br>フライパンか鍋を弱めの中火にかけてバターを熱し、溶けたら薄力粉を加えて炒める。<br>牛乳を少しずつ加えて、ダマにならないように混ぜながら火を通す。
【1】まずホワイトソースを作る。
フライパンか鍋を弱めの中火にかけてバターを熱し、溶けたら薄力粉を加えて炒める。
牛乳を少しずつ加えて、ダマにならないように混ぜながら火を通す。
【2】全体がとろりとしたら、合わせ味噌、白味噌、胡椒を加えて味をつける。<br>胡椒はしっかりめにきかせる。
【2】全体がとろりとしたら、合わせ味噌、白味噌、胡椒を加えて味をつける。
胡椒はしっかりめにきかせる。
【3】サワラは大きめの一口大に切り、塩少々(分量外)をふり、<br>5分置いて、出てきた水分を拭き取る。<br>フライパンにオリーブオイルを熱し、ソテーし、取り出す。
【3】サワラは大きめの一口大に切り、塩少々(分量外)をふり、
5分置いて、出てきた水分を拭き取る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、ソテーし、取り出す。
【4】菜の花は塩少々を加えた湯で1分半茹でて、ザルにあげる。2cmくらいの長さに切り、水気を絞る。
【4】菜の花は塩少々を加えた湯で1分半茹でて、ザルにあげる。2cmくらいの長さに切り、水気を絞る。
【5】長ネギは斜め薄切りにする。
【5】長ネギは斜め薄切りにする。
【6】しいたけは5mmくらいの薄切りにする。
【6】しいたけは5mmくらいの薄切りにする。
【7】フライパンにオリーブオイルを熱し、長ネギを中火で炒める。しんなりしたらしいたけを加えて炒め、塩少々をふる。
【7】フライパンにオリーブオイルを熱し、長ネギを中火で炒める。しんなりしたらしいたけを加えて炒め、塩少々をふる。
【8】火が通ったら菜の花と(2)のホワイトソースも加えて和える。
【8】火が通ったら菜の花と(2)のホワイトソースも加えて和える。
【9】耐熱容器に鰆を並べ、(8)のソースも加えて、上にチーズをのせて、オーブンかトースターでチーズがこんがりするまで焼く。
【9】耐熱容器に鰆を並べ、(8)のソースも加えて、上にチーズをのせて、オーブンかトースターでチーズがこんがりするまで焼く。

このレシピのコツ・ポイント

この料理には、軽めの赤ワインがオススメ。

鰆は味がしっかりしているので、白よりも赤の方が合います。

ホワイトソースに味噌を加えるのも、赤と合わせるポイント。

そんなに濃くなく、渋みが少ない方がいいので、ピノ・ノワールが特にオススメです。

この料理に合うワインのタイプ

例えばこんなワイン

フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー<br>フォリス ピノ・ノワール ログ・ヴァレー<br>ブラックベリーやチェリー、スパイス香の等の深みあるアロマを持ち、ラベンダーや白檀の香りも立ち上がります。シダの葉やアーシーな要素が深い果実味と心地よくなじんでいます。
フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー
フォリス ピノ・ノワール ログ・ヴァレー
ブラックベリーやチェリー、スパイス香の等の深みあるアロマを持ち、ラベンダーや白檀の香りも立ち上がります。シダの葉やアーシーな要素が深い果実味と心地よくなじんでいます。
ローガン・ワインズ<br>ウィマーラ ピノ・ノワール<br>アボリジニの言葉で絶景を意味するウィマーラ。その絶景で生まれる香り高いピノ・ノワール。シナモンや木イチゴのアロマに柔らかい芳醇な香り。繊細な酸が余韻を美しく形成します。
ローガン・ワインズ
ウィマーラ ピノ・ノワール
アボリジニの言葉で絶景を意味するウィマーラ。その絶景で生まれる香り高いピノ・ノワール。シナモンや木イチゴのアロマに柔らかい芳醇な香り。繊細な酸が余韻を美しく形成します。
ビーニャ・バルディビエソ<br>ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール<br>フレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に印象的にアタックに現れる。フルボディでバランスの良い酸、香豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワール。
ビーニャ・バルディビエソ
ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール
フレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に印象的にアタックに現れる。フルボディでバランスの良い酸、香豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワール。

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