プロによる ワインに合うレシピ
プルーン豚肉ロール ｂｙ 大橋みちこ
今回は、とても簡単で、赤ワインにぴったりのおつまみレシピをご紹介。
豚肉にプルーンを巻いて、焼いて、タレを絡めるだけ。
バルサミコ酢とお醤油のコク、プルーンの凝縮した風味が赤ワインと寄り添います。
冷めても冷たくても美味しいので、常備菜としても便利です。
材料
【材料（２～３人分）】
豚ロース薄切り ６枚（約１００g）
プルーン 6個（約６０g）
フレッシュタイム 少々
塩 適量
オリーブオイル 小さじ１
バルサミコ酢 大さじ１
赤ワイン 大さじ１
醤油 小さじ1
胡椒 適量
作り方
【1】豚肉を広げて軽く塩を振る。タイムの葉を摘み、
ひとつまみずつのせ、プルーンを一つずつのせる。
【2】巻いて軽く握りくっつける。
【3】フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉の巻き終わりを下にして焼く。火が通ったらいったん取り出す。
【4】フライパンをペーパータオルで拭き、バルサミコ酢、
赤ワイン、醤油、塩ひとつまみを入れて煮立てる。
【9】フライパンに肉を戻し入れ、絡めながら水分が少なくなるまで煮る。
胡椒をふって完成。
このレシピのコツ・ポイント
フレッシュタイムの代わりに、乾燥のタイムやバジル、オレガノを使っても美味しくできます。
この料理に合うワインのタイプ
このおつまみに合わせたいのは、ジューシーな果実味や凝縮感のある赤ワイン。
プルーンの甘味に合わせて、果実の甘味も感じるものだとより良い相性を楽しめます。
例えばこんなワイン
サン・マルツァーノ
イル・プーモ プリミティーヴォ
スミレ、チェリーやプラムなどのアロマにバニラや
ローズマリーなどのハーブのニュアンス。
豊かな果実味、ソフトなタンニンとバランスの良さが
魅力の飲み心地のよい赤ワインです。
サン・マルツァーノ
イル・プーモ ネグロアマーロ
芳醇で野性味を帯びたベリー系のアロマにタイムのニュアンス。柔らかい果実味と、スパイシーな余韻が広がる
飲み心地のよい赤ワインです。
バラオンダ
カンポ・アリーバ
スペイン南東部、イエクラの品質をリードする造り手による、溌剌とした果実味の赤ワイン。
豊富な太陽を浴びて育った完熟ブドウだけを使用しているので、とてもジューシーです。
