プロによる ワインに合うレシピ
高菜漬けとなめこのスパゲッティ バター醤油風味2019/01/21
高菜漬けとなめこのスパゲッティ バター醤油風味 ｂｙ 大橋みちこ
今回は、高菜漬けを使ったパスタのレシピをご紹介。
豚肉の旨味と高菜漬けの酸味、バター醤油の香ばしさやコクを重ねたパスタ。
高菜漬けを使うことで、グッと味わい深くなります。
なめこのとろみがソースのようになり、具材の味わいがパスタ良く絡みます。
上にネギを散らすと、青い香りがアクセントになり、味が引き締まってさらに美味しくなりますよ。
材料
【材料 ２人分】
高菜漬け 60g
にんにく 1片
万能ネギ ３～４本
豚ひき肉 120g
なめこ 50g
スパゲッティ 180g
オリーブオイル 大さじ1
赤ワイン 大さじ2
茹で汁 100cc
バター 10g
醤油 小さじ１
胡椒 少々
作り方
【1】高菜漬けは粗みじん切りに、
にんにくはみじん切りにする。
トッピング用の万能ネギは小口切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイルを熱し
にんにくを弱火で炒める。
香りが出たらひき肉を加えて、中火で炒める。
鍋に塩（分量外）を加え、スパゲッティを茹で始める。
【3】フライパンに高菜漬けとなめこも加えてさっと炒め、赤ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、
茹で汁も加えて乳化させる。
袋の表示の時間より1分短く茹でたスパゲッティを加えて和える。
バターと醤油、胡椒も加えて和える。
器に盛り、トッピング用のネギを散らす。
このレシピのコツ・ポイント
バターとお醤油は最後に加えると香りが引き立ちますよ！
この料理に合うワインのタイプ
このお料理に合わせたいのは、軽めの赤ワイン。
お醤油のコクに合わせて、白ではなく赤をチョイス。
高菜漬けの酸味に合わせて、酸味もしっかりと感じられるようなワインがおすすめ。
上に散らすネギに合わせて、ほんのり青い香りがするような品種を選ぶと、より相性が良くなりますよ。
例えばこんなワイン
テレザ・ライツ・ソチェタ・センプリーチェ・アグリコーラ
レ・マルスーレ レフォスコ・ダル・ペドゥンコーロ ロッソ
透明感の高い綺麗なルビー。
チェリーやアセロラと、非常にチャーミングな果実味。
ハーブや森の清涼感のある香りも感じる。
酸がスッと通っており、軽い食事にはお勧めの1本。
カンティーナ・ボルツァーノ
サンタ・マッダ レーナ クラッシコ フック・アン・バッハ
新鮮なイチゴの甘く爽やかな果実香。
スミレや墨のニュアンス。
軽やかなタンニンと酸味が好ましく
フレッシュな果実味と旨味が特徴的。
