プロによる ワインに合うレシピ
ホタテとキノコのソテー クミンヨーグルトソース2018/12/13
ホタテとキノコのソテー クミンヨーグルトソース ｂｙ 大橋みちこ
今回は、簡単でワインに合うソースを使ったレシピをご紹介。
プレーンヨーグルトを軽く水切りして、オリーブオイルやクミンパウダー、粒マスタードなどを混ぜるだけ。
とっても簡単なのに味は本格派。
ヨーグルトの酸味と、スパイスの香りが効いたソースは、素材の味を引き立てつつ、ワインとの相性も抜群。
ホタテ以外にも、白身のお魚や鶏もも肉など、色々なお料理に使えるソースです。
材料
【材料 ４人分】
ホタテ ４人分
舞茸 １００g
キクラゲ ５０g
（戻した状態で。他のキノコを使っても）
パセリ 大さじ１
ニンニク １片
オリーブオイル 大さじ２ ＋ 大さじ1/2
醤油 小さじ１
レタスなど 適量
塩 適量
胡椒 適量
［クミンヨーグルトソース］
ヨーグルト 大さじ３
オリーブオイル 大さじ１
粒マスタード 大さじ1/2
クミンパウダー 小さじ1/4
塩 小さじ1/4
胡椒 少々
作り方
【1】ソースを作る。
ソテー用のニンニクは皮をむいて半分に切り、
断面をボウル（ソースを混ぜる時に使うもの）
にこすりつけて置く。ヨーグルトは軽く水切りをする。
【2】（1）のボウルに軽く水切りしたヨーグルトと
他の材料も入れて混ぜる。
【3】しいたけは軸の先の固い部分を取り、傘も軸も２～３mmの厚さに切る。キクラゲは２cmくらいの大きさに切る。
パセリはみじん切りにする。
【4】フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し
（3）のニンニクを弱火で炒める。
香りが出てきたらニンニクを取り出し、強火でしいたけを炒める。少ししんなりしたらキクラゲも加えて炒める。
ニンニクを戻し、醤油、塩胡椒で味をつけ、最後にパセリを加えて火を止める。
【9】フライパンをきれいにし、オリーブオイル大さじ1/2を熱して
塩少々(分量外)をふったホタテをお好みの加減に焼く。
お皿にレタス、キノコ、ホタテを盛り、ソースをかける。
このレシピのコツ・ポイント
ホタテの代わりに、白身のお魚や鶏もも肉をソテーにしても美味しくできます。
ヨーグルトは水切りすると濃厚な味わいに。
この料理に合うワインのタイプ
この料理に合わせたいのは、旨味と酸味がしっかりと感じられる辛口白ワイン。
ホタテの旨味、ヨーグルトの酸味と寄り添う味わいのものがオススメです。
軽めのオレンジワインも合いますよ。
例えばこんなワイン
ポッジョ・アルジェンティエラ
ヴェルメンティーノ トスカーナ
トスカーナの銘醸生産者「トゥア・リータ」が所有するワイナリー。トスカーナ南部のグローセットに位置し、地中海気候に恵まれた味わい豊かなブドウから造られる辛口白ワインです。
ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ
ソラリス コッリ・ディ・ルーニ・ヴェルメンティーノ
フルーティな果実味と上品なミネラルを併せ持つ白ワイン。
程よい苦味と旨味のバランスがとれていて、料理との相性が素晴らしい。
アジィエンダ・アグリコーラ・トゥア・リータ
ペルラート・デル・ボスコヴェルメンティーノ
ふくよかな果実のアロマと味わいが顕著。グレープフルーツやトロピカル・フルーツの香りが豊かで、適度なボリューム感とミネラル分が心地よい。洋ナシやリンゴのような果実の余韻。
グアルド・デル・レ
ヴェルメンティーノ
ふくらみのありそうな輝きのある色合い。トロピカル・フルーツやカシューナッツのニュアンス。厚みがあり、酸の余韻が心地よく、つややかな口当たりが好印象。ボリューム感が高い。
カザ・アグリコラ・アレクシャンドレ・レウヴァス
アート・テッラ クルティメンタ
フレッシュオレンジの香りに、ミントやシナモンのニュアンスが感じられます。
フレッシュな酸とミネラル、クリーンな果実味、滑らかなタンニンのバランスが心地よい。
