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プロによる ワインに合うレシピ

エスニック風レモン鍋2018/02/06

プロによるワインに合うレシピ

エスニック風レモン鍋 by 大橋みちこ

寒い季節はお鍋を食べて温まりたいですよね。

今回は白ワインにぴったりのお鍋をご紹介。

鶏がらスープをベースにナンプラーと胡椒で味付けしたスープと、豚団子や春雨、きのこなどの具材で楽しみます。

仕上げにレモンをたっぷりとトッピングすることで、レモンの酸味と香りが効いた、爽やかなお鍋に。

お好みでパクチーを添えて召し上がってください。

材料

[具材]
春雨        50g
厚揚げ       1枚
水菜        100g
しめじ       100g
えのき       80g
レモン       1個
パクチー      適量(お好みで)
ごま油       適量(お好みで)
[豚団子]
豚ひき肉      約220g  
塩         小さじ1/2
卵         1個
レンコン      100g
玉ねぎ       1/4個
胡椒 少々
[スープ]
鶏がらスープ    800cc
(お湯に鶏がらスープの素  大さじ1)
白ワイン      大さじ1
ナンプラー     大さじ2と1/2
砂糖        大さじ1
胡椒        たっぷり
ニンニク      2片
生姜        15g
胡椒        適量
[締め]
ラーメンやうどんなど 適量

作り方

【1】豚団子を作る。豚ひき肉をボウルに入れて、<br>塩を加えてよく練る。溶き卵、皮をむき、5mm角に切った<br>レンコン、みじん切りにした玉ねぎ、胡椒を加えて混ぜ<br>大きめの一口大の大きさに丸める。
【1】豚団子を作る。豚ひき肉をボウルに入れて、
塩を加えてよく練る。溶き卵、皮をむき、5mm角に切った
レンコン、みじん切りにした玉ねぎ、胡椒を加えて混ぜ
大きめの一口大の大きさに丸める。
【2】春雨は袋の表示通りに戻し、食べやすい長さに切る。
【2】春雨は袋の表示通りに戻し、食べやすい長さに切る。
【3】厚揚げはお湯をかけて油抜きし、<br>1~1.5cmの厚さに切る。
【3】厚揚げはお湯をかけて油抜きし、
1~1.5cmの厚さに切る。
【4】水菜は4~5cmの長さに切る。
【4】水菜は4~5cmの長さに切る。
【5】しめじとえのきは適当にほぐす。
【5】しめじとえのきは適当にほぐす。
【6】レモンは薄くスライスし、パクチーは茎の方は5mm、<br>先の葉の方は2cmの長さに切る。
【6】レモンは薄くスライスし、パクチーは茎の方は5mm、
先の葉の方は2cmの長さに切る。
【9】鍋にスープの材料(生姜とニンニクは千切り)を入れて煮立たせる。<br>豚団子を入れて煮て(アクが出てきたらすくう)、レモンとパクチー以外の他の具材も加える。<br>レモンを加えて30秒煮たら、お好みでパクチーを散らし、ごま油をまわしかける。<br>締めはラーメンやうどんがオススメ。
【9】鍋にスープの材料(生姜とニンニクは千切り)を入れて煮立たせる。
豚団子を入れて煮て(アクが出てきたらすくう)、レモンとパクチー以外の他の具材も加える。
レモンを加えて30秒煮たら、お好みでパクチーを散らし、ごま油をまわしかける。
締めはラーメンやうどんがオススメ。

このレシピのコツ・ポイント

豚団子にレンコンを加えることで、食感のアクセントになり、美味しさがUPします!

この料理に合うワインのタイプ

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。

キリッとスッキリ系より、果実のフルーティーさや華やかな香りがあるワインの方が、ナンプラーの塩気やレモンの酸味を包み込んで、心地よい相性に。

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ<br>ダリラ<br>シチーリア島で口伝えされてきた愛を歌った楽譜があしらわれています。<br>華やかなトロピカル・フルーツのアロマに上質な酸とミネラルのバランスが魅惑的な素晴らしい白ワインです。
フェウド・アランチョ
ダリラ
シチーリア島で口伝えされてきた愛を歌った楽譜があしらわれています。
華やかなトロピカル・フルーツのアロマに上質な酸とミネラルのバランスが魅惑的な素晴らしい白ワインです。

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