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プロによる ワインに合うレシピ

魚介と高菜漬けとトウチの鍋2018/01/16

プロによるワインに合うレシピ

魚介と高菜漬けとトウチの鍋 by 大橋みちこ

意外にワインにとてもよく合うお鍋レシピをご紹介。

高菜漬けとトウチの旨味や香りをベースにした、中華風のお鍋。

たっぷりの魚介とわかめ、を加えて濃厚な旨味を楽しめます。

特にオススメなのは、ロゼワイン。

ロゼワインならではのコクが、トウチのコクとマッチし、具材の濃厚な風味と寄り添います。

材料

【材料 2~3人分】

お好みの魚      350~400g
(写真は、タラ、メカジキなどの白身や鮭)
えび         4尾
(殻付きの大きめのもの)
わかめ        90g
(塩抜き、もしくは戻した状態で)
セリ         100g
しいたけ       100g
絹ごし豆腐      1/2丁(150g)
ピンクペッパー    適量(お好みで)
ラーメンやうどん   適量

[スープ]
高菜漬け       75g
トウチ         15g
ごま油        大さじ1
鶏がらスープ     800cc
(お湯に鶏がらスープの素  大さじ1)
胡椒         適量

作り方

【1】魚は適当な大きさ(大き目の一口大くらい)に切り、<br>塩少々(分量外)をふり、10分置く。<br>出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。<br>エビは頭がついているものは頭と足を取り、<br>背わたを竹串などで取り除く。
【1】魚は適当な大きさ(大き目の一口大くらい)に切り、
塩少々(分量外)をふり、10分置く。
出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。
エビは頭がついているものは頭と足を取り、
背わたを竹串などで取り除く。
【2】わかめは乾燥のものは戻し、塩蔵のものは水にさらして塩抜きをする。食べやすい大きさに切る。
【2】わかめは乾燥のものは戻し、塩蔵のものは水にさらして塩抜きをする。食べやすい大きさに切る。
【3】セリは、4~5cmの長さに切る。
【3】セリは、4~5cmの長さに切る。
【4】しいたけは石づきの先の硬い部分だけ取り除き、石づきは縦半分に、傘は1~1.5cmの厚さに切る。
【4】しいたけは石づきの先の硬い部分だけ取り除き、石づきは縦半分に、傘は1~1.5cmの厚さに切る。
【5】高菜漬けは5mmくらいに刻む。
【5】高菜漬けは5mmくらいに刻む。
【6】トウチも粗く刻む。
【6】トウチも粗く刻む。
【7】鍋にごま油を熱し、高菜漬けとトウチを加えて炒める。
【7】鍋にごま油を熱し、高菜漬けとトウチを加えて炒める。
【8】鶏がらスープを加えて煮立たせる<br>(味をみて、塩気が足りないようだったら塩を足す。<br>塩気が強すぎるようだったら水を足す)。<br>
【8】鶏がらスープを加えて煮立たせる
(味をみて、塩気が足りないようだったら塩を足す。
塩気が強すぎるようだったら水を足す)。
【9】具材も加えて煮る。お好みでピンクペッパーを指で潰しながら散らす。<br>締めはラーメンがオススメ。
【9】具材も加えて煮る。お好みでピンクペッパーを指で潰しながら散らす。
締めはラーメンがオススメ。

このレシピのコツ・ポイント

トウチが手に入らない場合は、トウチ醤を使っても美味しくできます。

魚介はお好みのものを使ってくださいね。

この料理に合うワインのタイプ

このお鍋に合わせたいのは、辛口ロゼワイン。

高菜漬けの酸味や旨味、トウチのコクがたっぷり滲み出たスープは、ワインの酸味や旨味と寄り添います。

優しい味のワインを選ぶと食材の旨みを引き立ててくれます。

例えばこんなワイン

シャトー・ド・ロムラード<br>キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ<br>南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。<br>スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。
シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ
南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。
スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

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