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プロによる ワインに合うレシピ

グリーンカレー鍋2018/01/11

プロによるワインに合うレシピ

グリーンカレー鍋 by 大橋みちこ

市販のグリーンカレーペーストを使ったスパイシーなお鍋のレシピ。

少し甘めのワインと合わせることで、グリーンカレーの辛さとワインの甘さが包み込み最高の相性に。

パクチー独特の青い香りもワインの風味が優しく包み込んでくれるので、お好みでパクチーをたっぷりとかけてお召し上がりください。

材料

【材料 2人分】

鶏もも肉        300g
えび          4尾
(殻付きの大きめのもの。
むきエビの場合は約100g)
なす          150g
紫玉ねぎ        1/2個
しめじ         100g
ブロッコリー      100g
パクチー        適量(お好みで)
サラダ油        大さじ1
グリーンカレーペースト 80g
ココナッツミルク    300cc
水           100cc
(足りなければ足す)
白ワイン        50cc
そうめんやうどん    適量(お好みで)

作り方

【1】鶏モモ肉は一口大に切る。
【1】鶏モモ肉は一口大に切る。
【2】エビは頭がついているものは頭と足を取り<br>背わたを竹串などで取り除く<br>(むきエビの場合は、背わたを取り除き、片栗粉をまぶして洗うと良い)
【2】エビは頭がついているものは頭と足を取り
背わたを竹串などで取り除く
(むきエビの場合は、背わたを取り除き、片栗粉をまぶして洗うと良い)
【3】ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分け<br>塩少々を加えた湯で1分茹でる<br>(レンジで加熱しても良い)ナスは一口大の乱切りにして水にさらす。
【3】ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分け
塩少々を加えた湯で1分茹でる
(レンジで加熱しても良い)ナスは一口大の乱切りにして水にさらす。
【4】しめじは適当にほぐす。<br>パクチーは茎の方は5mm、先の葉の方は2cmの長さに切る。
【4】しめじは適当にほぐす。
パクチーは茎の方は5mm、先の葉の方は2cmの長さに切る。
【5】フライパン(焦げつきにくい鍋であれば、煮込む鍋で炒めても良い)にサラダ油を熱し、<br>グリーンカレーペースト、鶏肉を加えて炒める。火が通り始めたらナスも加えて炒める。<br> ココナッツミルク、水、白ワインを加えて煮立たせ、具材を入れて煮込む。<br>お好みでパクチーをトッピングする。締めはそうめんやうどんがオススメ。
【5】フライパン(焦げつきにくい鍋であれば、煮込む鍋で炒めても良い)にサラダ油を熱し、
グリーンカレーペースト、鶏肉を加えて炒める。火が通り始めたらナスも加えて炒める。
ココナッツミルク、水、白ワインを加えて煮立たせ、具材を入れて煮込む。
お好みでパクチーをトッピングする。締めはそうめんやうどんがオススメ。

このレシピのコツ・ポイント

市販のグリーンカレーペーストを使えば、とても簡単!

ナスはただ煮るだけだと時間がかかるので、ペーストと一緒に炒めると味が馴染みます。

この料理に合うワインのタイプ

グリーンカレーの辛さは、辛口ワインと合わせると喧嘩してしまって辛味がさらに助長されてしまいがち。

甘味の強いワインと合わせることで辛味と甘味が中和して、最高のマリアージュに。

例えばこんなワイン

クロスター・エーバーバッハ醸造所<br>シュタインベルガー リースリング カビネット エアステ・ラーゲ<br>700年前にシトー派の修道僧たちによって開かれた銘醸畑。ラインガウのリースリング種が持つ個性的な味わいが魅力的。
クロスター・エーバーバッハ醸造所
シュタインベルガー リースリング カビネット エアステ・ラーゲ
700年前にシトー派の修道僧たちによって開かれた銘醸畑。ラインガウのリースリング種が持つ個性的な味わいが魅力的。
ゲブリューダー・シュテッフェン<br>ピースポーター ミヒュエスベルク リースリングカビネット<br>中部モーゼルの銘醸地「ピースポート村」で生まれた爽やかなやや甘口ワイン。果実味に富んだ味わいで、いきいきとした酸とスッキリとした甘味が好評です。
ゲブリューダー・シュテッフェン
ピースポーター ミヒュエスベルク リースリングカビネット
中部モーゼルの銘醸地「ピースポート村」で生まれた爽やかなやや甘口ワイン。果実味に富んだ味わいで、いきいきとした酸とスッキリとした甘味が好評です。
ゲブリューダー・シュテッフェン<br>トリッテンハイマー アポテーケ リースリングカビネット<br>「アポテーケ」はモーゼルのトリッテンハイム村を代表する畑。<br>爽やかな酸味とフルーティな味わいが口いっぱいに広がるスッキリとしたやや甘口ワインです。
ゲブリューダー・シュテッフェン
トリッテンハイマー アポテーケ リースリングカビネット
「アポテーケ」はモーゼルのトリッテンハイム村を代表する畑。
爽やかな酸味とフルーティな味わいが口いっぱいに広がるスッキリとしたやや甘口ワインです。

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