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プロによる ワインに合うレシピ

秋刀魚のロール揚げ 肝ソース添え2017/11/28

プロによるワインに合うレシピ

ワインに合うレシピ選手権 参加レシピ

秋刀魚のロール揚げ 肝ソース添え

料理人の卵!
シェフたまレシピ総選挙
~ワインに合うレシピ選手権~

秋刀魚のジューシーな旨みを、山椒とほろ苦い肝ソースがぐぐっと引き締めます。

海苔巻き風で、わくわくする出来栄え!

                   秋刀魚の旨みをぎゅっと閉じ込めた一本です!

材料

【材料 2人分】

秋刀魚(生食用)   1.5匹
塩         適量
白ねぎ       1/3本
木の芽       20枚
山椒(粉末)    3g
焼き海苔      1枚

小麦粉       適量
卵         1個
パン粉       20g
揚げ油       適量
  

【肝ソース】
秋刀魚の肝     1.5匹分
しょうゆ      20cc
にんにく      1片
たまねぎ      1/4個
オリーブオイル    適量

作り方

【1】秋刀魚は3枚におろして骨を抜き、塩をする。<br>白ねぎは長細く切り、木の芽を混ぜる。<br>にんにくと玉葱をみじん切りにし、フライパンでオリーブオイルと炒め、火が通れば、肝としょうゆを加える。しばらく弱火で煮詰めてとろみがついたらミキサーにかけて滑らかにする。
【1】秋刀魚は3枚におろして骨を抜き、塩をする。
白ねぎは長細く切り、木の芽を混ぜる。
にんにくと玉葱をみじん切りにし、フライパンでオリーブオイルと炒め、火が通れば、肝としょうゆを加える。しばらく弱火で煮詰めてとろみがついたらミキサーにかけて滑らかにする。
【2】秋刀魚を横に3枚並べてラップをかけて叩き、厚みを均等にする。上に木の芽と山椒をのせて、海苔をおいて巻く。
【2】秋刀魚を横に3枚並べてラップをかけて叩き、厚みを均等にする。上に木の芽と山椒をのせて、海苔をおいて巻く。
【3】小麦粉・卵・パン粉をつけて、約160度の油で揚げる。<br>食べやすいサイズにカットして盛り付け、(1)の白ねぎをのせ、肝ソースを添える。
【3】小麦粉・卵・パン粉をつけて、約160度の油で揚げる。
食べやすいサイズにカットして盛り付け、(1)の白ねぎをのせ、肝ソースを添える。

このレシピのコツ・ポイント

秋刀魚を叩いて伸ばすこと。

この料理に合うワインのタイプ

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ポール・マス<br>ラ・フォルジュ・エステイト メルロー<br>ソフトで滑らかなタンニンが特徴のメルロー種100%の赤ワイン。オーク樽で熟成されます。<br>果実味に富んだ、豊かな風味をお楽しみ下さい。
ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト メルロー
ソフトで滑らかなタンニンが特徴のメルロー種100%の赤ワイン。オーク樽で熟成されます。
果実味に富んだ、豊かな風味をお楽しみ下さい。

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