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プロによる ワインに合うレシピ

大黒しめじのソテー(カレー風味・柚子風味)・パリパリせんべいにのせて2017/11/28

プロによるワインに合うレシピ

ワインに合うレシピ選手権 参加レシピ

大黒しめじのソテー(カレー風味・柚子風味)・パリパリせんべいにのせて

料理人の卵!
シェフたまレシピ総選挙
~ワインに合うレシピ選手権~

和風とエスニック風、2種類のしめじのソテーを、ぱりっと食感の楽しいせんべいに乗せてお楽しみください。

一皿で2つのマリアージュを楽しめる、欲張りレシピです♪

材料

【材料 3人分】

本しめじ  120g 
まいたけ 50g
しめじ  50g
ベーコン  70g
玉ねぎ  70g
赤パプリカ 20g
豆苗   35g
ゆず    25g
ゆず皮   2g
塩昆布   2g
餃子の皮  6枚 
カレーパウダー 4g
はちみつ  8g
バター   5g
塩     適量
ガーリック油  適量

作り方

【1】本しめじ・まいたけ・しめじを手で小さくさく。<br>ベーコン・玉ねぎ・パプリカ・豆苗は細かく切る。<br>本しめじ・まいたけ・しめじは<br>150℃のオーブンで8分間焼く。
【1】本しめじ・まいたけ・しめじを手で小さくさく。
ベーコン・玉ねぎ・パプリカ・豆苗は細かく切る。
本しめじ・まいたけ・しめじは
150℃のオーブンで8分間焼く。
【2】ベーコン、玉ねぎ、(1)のきのこは2等分にし、それぞれの風味に半量ずつ使用する。<br><柚子風味><br>ベーコンをガーリックオイルで炒める。<br>玉ねぎ・豆苗を入れて、しめじ・まいたけを入れ<br>塩昆布で味付けする。<br>仕上げにゆずの果肉・皮をあえる。<br><カレー風味><br>ガーリックオイルでカレーパウダーを炒め、ベーコンを炒める。玉ねぎ・パプリカを炒めて、しめじ・まいたけを加え、<br>はちみつとバター、塩で味付けする。
【2】ベーコン、玉ねぎ、(1)のきのこは2等分にし、それぞれの風味に半量ずつ使用する。
<柚子風味>
ベーコンをガーリックオイルで炒める。
玉ねぎ・豆苗を入れて、しめじ・まいたけを入れ
塩昆布で味付けする。
仕上げにゆずの果肉・皮をあえる。
<カレー風味>
ガーリックオイルでカレーパウダーを炒め、ベーコンを炒める。玉ねぎ・パプリカを炒めて、しめじ・まいたけを加え、
はちみつとバター、塩で味付けする。
【3】餃子の皮を半分に切り、油で揚げてせんべい風にする。
【3】餃子の皮を半分に切り、油で揚げてせんべい風にする。

このレシピのコツ・ポイント

しめじの食感を残すため強火で一気に焼いて火を入れすぎないこと。

カレーパウダーは焦がさないよう弱火でじっくり香りを出すこと。

この料理に合うワインのタイプ

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ポール・マス<br>ラ・フォルジュ・エステイト ヴィオニエ<br>ヴィオニエらしい、白桃や洋ナシのような瑞々しい果実味が特徴。<br>一部オーク樽醗酵している為、ほのかなバニラの香りが全体のコクや旨味をバランスよくまとめています。
ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト ヴィオニエ
ヴィオニエらしい、白桃や洋ナシのような瑞々しい果実味が特徴。
一部オーク樽醗酵している為、ほのかなバニラの香りが全体のコクや旨味をバランスよくまとめています。

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