地元暮らしをちょっぴり楽しくするようなオリジナル情報なら、東大阪の地域情報サイト「まいぷれ」!
文字サイズ文字を小さくする文字を大きくする

東大阪の地域情報サイト「まいぷれ」東大阪市

プロによる ワインに合うレシピ

マグロたたきといちじくのカルパッチョ風2017/10/23

プロによるワインに合うレシピ

マグロたたきといちじくのカルパッチョ風 by 大橋みちこ

マグロといちじく。

魚と果物、これが意外にものすごく合う。

トロッととろけるマグロといちじくの柔らかくとろっとした食感がなんとも言えない絶妙な相性。

口の中で一緒に溶けていく感じ。

オリーブオイルとバルサミコ酢の風味がマグロといちじくの味わいを繋いでくれます。

みょうがの爽やかな香りがアクセントになって、余韻は爽やかに。

赤ワインにぴったりのレシピです。

材料

【材料 2~3人分】
くるみ      20g(素焼きのもの)
マグロのさく   150g
(できれば中トロを使うとより美味しい)
塩        小さじ1/3
胡椒       少々
オリーブオイル  小さじ1
いちじく     2個(約120g)
みょうが     1個
クレソン     約25g(ルッコラやベビーリーフでも)

[a]
醤油       小さじ1
オリーブオイル  小さじ1
バルサミコ酢   小さじ1/2
わさび      小さじ1/3

作り方

【1】くるみはフライパンで乾煎りして、手で2~3つに割る。
【1】くるみはフライパンで乾煎りして、手で2~3つに割る。
【2】マグロに塩胡椒をまぶす。<br>フライパンにオリーブオイルを熱し、<br>弱火でマグロの表面を焼く。<br>冷蔵庫で冷やしておく。
【2】マグロに塩胡椒をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、
弱火でマグロの表面を焼く。
冷蔵庫で冷やしておく。
【3】いちじくは6等分のくし形に切る。<br>(皮が硬い場合は皮をむく)
【3】いちじくは6等分のくし形に切る。
(皮が硬い場合は皮をむく)
【4】みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
【4】みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
【5】クレソンは3~4cmの長さに切る。
【5】クレソンは3~4cmの長さに切る。
【6】[a]を混ぜる。
【6】[a]を混ぜる。
【7】焼いたマグロをそぎ切りにする。<br>お皿に、マグロ、いちじく、クレソン、みょうがを盛り、<br>マグロに[a]をまわしかけ、ナッツを散らして胡椒をふる。
【7】焼いたマグロをそぎ切りにする。
お皿に、マグロ、いちじく、クレソン、みょうがを盛り、
マグロに[a]をまわしかけ、ナッツを散らして胡椒をふる。

このレシピのコツ・ポイント

マグロは脂がのっている中トロを使った方が、よりいちじくとの相性が良くなります。

クルミを散らすことで香ばしさのアクセントにも。

この料理に合うワインのタイプ

この料理に合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。

マグロは赤身の魚なので、白よりも赤ワインの方が合わせやすい。

でも、旨みを活かすために、渋みはあまりない滑らかなものを。

いちじくの甘味に合わせて、ジューシーな果実味のあるワインがおすすめです。

例えばこんなワイン

セント・ジョンズ・ロード<br>ライン・アンド・レングス カベルネ・ソーヴィニヨン<br>カシスなどの完熟果実や甘草、チョコレートなどの風味が幾重もの層を成して広がります。口当たりは非常に官能的で、繊細さとバランスを兼ね備えています。
セント・ジョンズ・ロード
ライン・アンド・レングス カベルネ・ソーヴィニヨン
カシスなどの完熟果実や甘草、チョコレートなどの風味が幾重もの層を成して広がります。口当たりは非常に官能的で、繊細さとバランスを兼ね備えています。
フェウド・アランチョ<br>フェウド・アランチョ ネロ・ダーヴォラ<br>非常に豊かな香りが印象的。イチゴやカシスの果実に、黒胡椒のアクセント。果実由来の甘味と上品な酸のバランス。<br>ソフトなタンニンで舌触りが滑らかです。
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ ネロ・ダーヴォラ
非常に豊かな香りが印象的。イチゴやカシスの果実に、黒胡椒のアクセント。果実由来の甘味と上品な酸のバランス。
ソフトなタンニンで舌触りが滑らかです。
カンティーネ・コローシ<br>コローシ ネロ・ダーヴォラ<br>まるでブドウジュースさながら、非常にジューシーな果実味が特徴。カシスやブラックチェリーのような完熟した黒果実。<br>滑らかなタンニンと綺麗な酸のバランスがよく、旨味たっぷり。
カンティーネ・コローシ
コローシ ネロ・ダーヴォラ
まるでブドウジュースさながら、非常にジューシーな果実味が特徴。カシスやブラックチェリーのような完熟した黒果実。
滑らかなタンニンと綺麗な酸のバランスがよく、旨味たっぷり。
フェウド・アランチョ<br>カントドーロ<br>シチーリア島で口伝えされてきた愛を歌った楽譜があしらわれています。太陽の恵みをたっぷりと受けた芳醇な果実味とコクのあるボディが楽しめる本格派フルボディです。
フェウド・アランチョ
カントドーロ
シチーリア島で口伝えされてきた愛を歌った楽譜があしらわれています。太陽の恵みをたっぷりと受けた芳醇な果実味とコクのあるボディが楽しめる本格派フルボディです。

PICK UP 東大阪のお店 ~グルメ~

  • パンドウィッチ

    パンドウィッチ

    東大阪市中石切町1-8-32

    [ ベーカリー ]
    ここにしかないオリジナルの天然酵母パン・ドイツパンはいかが

  • お弁当のはぁと

    お弁当のはぁと

    東大阪市中石切町2-4-22

    [ お弁当店(宅配・お持ち帰り) ]
    できたてお弁当を宅配・お持ち帰りできます。

  • 味彩旬香 菜ばな

    味彩旬香 菜ばな

    東大阪市小阪3-2-24 アーク八戸ノ里1階

    [ 懐石料理・会席料理、和食(その他)、割烹・小料理 ]
    おかげさまで三周年! 旬の味覚が満載の本格会席のお店です♪

  • 祥瑞楼

    祥瑞楼

    東大阪市御厨栄町1-3-30 U・コミュニティホテル1階

    [ 中国料理レストラン ]
    河内小阪駅からすぐ ホテルならではの幅広いメニューをご用意

  • コミュニティカフェ ひだまり

    コミュニティカフェ ひだまり

    東大阪市吉田2-1-38

    [ 喫茶店、カフェ、レンタルスペース ]
    気軽に集まってほっこりできるコミュニティスペース♪

  • もつ鍋家一(ハジメ)

    もつ鍋家一(ハジメ)

    東大阪市長田中2-1-7

    [ 居酒屋(もつ鍋・ホルモン焼) ]
    絶品もつ鍋に舌鼓! あっさりスープ味をご賞味下さいませ