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プロによる ワインに合うレシピ

炙りカツオのタルタル バルサミコマヨネーズ風味2017/09/12

プロによるワインに合うレシピ

炙りカツオのタルタル バルサミコマヨネーズ風味 by 大橋みちこ

旬のカツオを簡単に美味しく食べたい。

そんな時に役立つレシピをご紹介。

カツオのサクはコンロで軽く炙ると香りが抜群によくなります。

そして、バルサミコ酢とマヨネーズは相性抜群!

混ぜるだけでコクがある美味しいソースになります。

みょうがの爽やかな香りや食感もアクセントに。

材料

【材料 2~3人分】

カツオ(刺身用さく)  120g
塩           小さじ1/6
みょうが        1個
パセリ         大さじ1
おろしにんにく     小さじ1/4
マヨネーズ       大さじ1
バルサミコ酢      小さじ1
胡椒          少々
バゲット        適量

作り方

【1】カツオは塩をまぶし、フォークなどを刺して<br>ガスコンロで表面を軽く炙る(バーナーを使っても)<br>バットなどに置き、冷蔵庫で冷やす。
【1】カツオは塩をまぶし、フォークなどを刺して
ガスコンロで表面を軽く炙る(バーナーを使っても)
バットなどに置き、冷蔵庫で冷やす。
【2】みょうがは縦半分に切り小口切りに<br>パセリはみじん切りにする。
【2】みょうがは縦半分に切り小口切りに
パセリはみじん切りにする。
【3】ボウルにおろしにんにく、マヨネーズ<br>バルサミコ酢、胡椒を入れて混ぜる。
【3】ボウルにおろしにんにく、マヨネーズ
バルサミコ酢、胡椒を入れて混ぜる。
【4】(1)のカツオを7~8mm角に切る。
【4】(1)のカツオを7~8mm角に切る。
【5】(3)のボウルにみょうがとパセリ、カツオを入れて和える。<br>スライスしたバゲットをトースターやフライパンで軽く焼き(5)をのせる。
【5】(3)のボウルにみょうがとパセリ、カツオを入れて和える。
スライスしたバゲットをトースターやフライパンで軽く焼き(5)をのせる。

このレシピのコツ・ポイント

カツオはこうやって炙るだけで香りがグッと良くなります。

香ばしさが臭みを隠してくれるという効果も。

この料理に合うワインのタイプ

このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。

カツオは赤身の魚で鉄分があるので、繊細な白ワインよりも味が濃い赤ワインの方が合わせやすいです。

海の近くの産地のワインで、渋みが少ないワインが特にオススメ。

例えばこんなワイン

カンティーナ・エ・オレイフィーチョ・ソシアーレ<br>ドモード モンテプルチアーノ・ダブルッツォ<br>アブルッツォの太陽をたっぷり浴びた完熟ワイン。プラムやチェリーの溢れるアロマに、ローズマリーやバニラのブーケ。ジューシーで滑らかな果実味が特徴の、飲み応えあるワインです。
カンティーナ・エ・オレイフィーチョ・ソシアーレ
ドモード モンテプルチアーノ・ダブルッツォ
アブルッツォの太陽をたっぷり浴びた完熟ワイン。プラムやチェリーの溢れるアロマに、ローズマリーやバニラのブーケ。ジューシーで滑らかな果実味が特徴の、飲み応えあるワインです。
フェウド・アランチョ<br>フェウド・アランチョ シラー<br>プラムやカシスのような果実のアロマに粒胡椒のスパイス感。タイムのようなハーブ香も感じられる。滑らかな舌触りに、ふくよかな果実味。酸味が全体の味を引き締めます。
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ シラー
プラムやカシスのような果実のアロマに粒胡椒のスパイス感。タイムのようなハーブ香も感じられる。滑らかな舌触りに、ふくよかな果実味。酸味が全体の味を引き締めます。
サン・マルツァーノ<br>イル・プーモ プリミティーヴォ<br>スミレ、チェリーやプラムなどのアロマにバニラやローズマリーなどのハーブのニュアンス。豊かな果実味、ソフトなタンニンとバランスの良さが魅力の飲み心地のよい赤ワインです。
サン・マルツァーノ
イル・プーモ プリミティーヴォ
スミレ、チェリーやプラムなどのアロマにバニラやローズマリーなどのハーブのニュアンス。豊かな果実味、ソフトなタンニンとバランスの良さが魅力の飲み心地のよい赤ワインです。
フェウド・アランチョ<br>フェウド・アランチョ サンジョヴェーゼ<br>ブラックチェリーやスミレなどのチャーミングなアロマ。素直な果実味に、樽熟成に由来するバニラなどの複雑なニュアンス。幅広いシーンで楽しめる万能なサンジョヴェーゼです。
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ サンジョヴェーゼ
ブラックチェリーやスミレなどのチャーミングなアロマ。素直な果実味に、樽熟成に由来するバニラなどの複雑なニュアンス。幅広いシーンで楽しめる万能なサンジョヴェーゼです。

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