プロによる ワインに合うレシピ
中華風ローストポーク ｂｙ 大橋みちこ
オイスターソースとケチャップで簡単に味が決まる！
簡単な方法で本格的な焼き豚に！
しっとりジューシーに焼きあがったチャーシューは、オイスターソースやケチャップの甘みや旨みがしっかりと染み込み、とっても美味しい。
五香粉が手に入ればぜひ使ってみてください。
中国の混合調味料でシナモンや八角、クローブなどを混ぜたもの。
香りがぐっと良くなります。
たっぷり使った胡椒のスパイシーさが、甘みと絶妙に重なり合います。
材料
【材料（３～４人分）】
豚肩ロース塊 ４００g
オイスターソース 大さじ２
ケチャップ 大さじ１
赤ワイン 大さじ１
醤油 大さじ1/2
生姜 １かけ（約１０g）
粗びき黒胡椒 小さじ1/2
五香粉 小さじ1/2
（あればでOK。中国の混合調味料でシナモンや八角、クローブなどを混ぜたもの。）
作り方
【1】生姜は皮ごと薄切りにする。
豚肩ロースは紐で縛る。
（こうすると形が整い焼きムラができない）
【2】器に、豚肉と生姜以外の材料を入れて混ぜる。
【3】ビニール袋に豚肉、生姜、タレを入れて揉み込む。
１時間以上冷蔵庫で漬けておく。
（一晩つけてもいい）
【4】オーブンを２００℃に余熱する。
天板にクッキングシートなどを敷き
豚肉を置いて（タレは拭う）３５分焼く。
途中焦げないように注意。
焦げそうだったらアルミホイルをかぶせる。
【5】オーブンから取り出し、アルミホイルに包んで15分以上置く。
（余熱で火を通す）
このレシピのコツ・ポイント
豚肉は紐で縛ると、太さが均等になり、焼きムラがなくなります。
五香粉を使うと香りがとても良くなり、一気に本格的な味になりますが、手に入らなければスパイスは胡椒だけでもOK。
この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。
オイスターソースのコクや甘み、ケチャップの甘みに合わせて、果実の凝縮した甘みがあるものがオススメ。
ウーシャンフェンのスパイシーさと甘みも相性抜群です。
例えばこんなワイン
サン・マルツァーノ
たろプリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア
鮮やかな赤紫色。ブラックベリーやプルーンなどの黒果実系のアロマに、カカオやバニラのアクセント、ビロードの様な滑らかな口当たりが特徴。余韻にはほんのりと甘味を感じる。
アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ
ドンナ・マルツィア ネグロアマーロ
南イタリアの地ブドウ、ネグロアマーロ種主体のワインです。完熟したベリーやチェリーのアロマに溢れ、果実味がとても豊か。新鮮で適度なコクがあり、気軽に毎日楽しめるワインです
セリェール・ピニョル
ラッチ・デ・ライム赤
「ブドウの稲妻」を意味するラッチ・デ・ライムは、凝縮した果実味が特徴。ブラックチェリーやブラックベリー、スパイス香も立ち上がる複雑な味わいの赤ワインです。
バラオンダ
バラオンダ バリカ
スペイン南東部、イエクラの品質をリードする造り手による、モナストレル主体、樽熟成の赤ワイン。果実味は厚みを増し、タンニンと酸のバランスが良く長い余韻が楽しめます。
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