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プロによる ワインに合うレシピ

中華風ローストポーク2017/04/25

プロによるワインに合うレシピ

中華風ローストポーク by 大橋みちこ

オイスターソースとケチャップで簡単に味が決まる!

簡単な方法で本格的な焼き豚に!

しっとりジューシーに焼きあがったチャーシューは、オイスターソースやケチャップの甘みや旨みがしっかりと染み込み、とっても美味しい。

五香粉が手に入ればぜひ使ってみてください。

中国の混合調味料でシナモンや八角、クローブなどを混ぜたもの。

香りがぐっと良くなります。

たっぷり使った胡椒のスパイシーさが、甘みと絶妙に重なり合います。

材料

【材料(3~4人分)】
豚肩ロース塊    400g
オイスターソース  大さじ2
ケチャップ     大さじ1
赤ワイン      大さじ1
醤油        大さじ1/2
生姜        1かけ(約10g)
粗びき黒胡椒    小さじ1/2
五香粉       小さじ1/2
(あればでOK。中国の混合調味料でシナモンや八角、クローブなどを混ぜたもの。)

作り方

【1】生姜は皮ごと薄切りにする。<br>豚肩ロースは紐で縛る。<br>(こうすると形が整い焼きムラができない)
【1】生姜は皮ごと薄切りにする。
豚肩ロースは紐で縛る。
(こうすると形が整い焼きムラができない)
【2】器に、豚肉と生姜以外の材料を入れて混ぜる。
【2】器に、豚肉と生姜以外の材料を入れて混ぜる。
【3】ビニール袋に豚肉、生姜、タレを入れて揉み込む。<br>1時間以上冷蔵庫で漬けておく。<br>(一晩つけてもいい)
【3】ビニール袋に豚肉、生姜、タレを入れて揉み込む。
1時間以上冷蔵庫で漬けておく。
(一晩つけてもいい)
【4】オーブンを200℃に余熱する。<br>天板にクッキングシートなどを敷き<br>豚肉を置いて(タレは拭う)35分焼く。<br>途中焦げないように注意。<br>焦げそうだったらアルミホイルをかぶせる。
【4】オーブンを200℃に余熱する。
天板にクッキングシートなどを敷き
豚肉を置いて(タレは拭う)35分焼く。
途中焦げないように注意。
焦げそうだったらアルミホイルをかぶせる。
【5】オーブンから取り出し、アルミホイルに包んで15分以上置く。<br>(余熱で火を通す)
【5】オーブンから取り出し、アルミホイルに包んで15分以上置く。
(余熱で火を通す)

このレシピのコツ・ポイント

豚肉は紐で縛ると、太さが均等になり、焼きムラがなくなります。

五香粉を使うと香りがとても良くなり、一気に本格的な味になりますが、手に入らなければスパイスは胡椒だけでもOK。

この料理に合うワインのタイプ

このレシピに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。

オイスターソースのコクや甘み、ケチャップの甘みに合わせて、果実の凝縮した甘みがあるものがオススメ。

ウーシャンフェンのスパイシーさと甘みも相性抜群です。

例えばこんなワイン

サン・マルツァーノ<br>たろプリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア<br>鮮やかな赤紫色。ブラックベリーやプルーンなどの黒果実系のアロマに、カカオやバニラのアクセント、ビロードの様な滑らかな口当たりが特徴。余韻にはほんのりと甘味を感じる。
サン・マルツァーノ
たろプリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア
鮮やかな赤紫色。ブラックベリーやプルーンなどの黒果実系のアロマに、カカオやバニラのアクセント、ビロードの様な滑らかな口当たりが特徴。余韻にはほんのりと甘味を感じる。
アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ<br>ドンナ・マルツィア ネグロアマーロ<br>南イタリアの地ブドウ、ネグロアマーロ種主体のワインです。完熟したベリーやチェリーのアロマに溢れ、果実味がとても豊か。新鮮で適度なコクがあり、気軽に毎日楽しめるワインです
アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ
ドンナ・マルツィア ネグロアマーロ
南イタリアの地ブドウ、ネグロアマーロ種主体のワインです。完熟したベリーやチェリーのアロマに溢れ、果実味がとても豊か。新鮮で適度なコクがあり、気軽に毎日楽しめるワインです
セリェール・ピニョル<br>ラッチ・デ・ライム赤<br>「ブドウの稲妻」を意味するラッチ・デ・ライムは、凝縮した果実味が特徴。ブラックチェリーやブラックベリー、スパイス香も立ち上がる複雑な味わいの赤ワインです。
セリェール・ピニョル
ラッチ・デ・ライム赤
「ブドウの稲妻」を意味するラッチ・デ・ライムは、凝縮した果実味が特徴。ブラックチェリーやブラックベリー、スパイス香も立ち上がる複雑な味わいの赤ワインです。
バラオンダ<br>バラオンダ バリカ<br>スペイン南東部、イエクラの品質をリードする造り手による、モナストレル主体、樽熟成の赤ワイン。果実味は厚みを増し、タンニンと酸のバランスが良く長い余韻が楽しめます。<br>
バラオンダ
バラオンダ バリカ
スペイン南東部、イエクラの品質をリードする造り手による、モナストレル主体、樽熟成の赤ワイン。果実味は厚みを増し、タンニンと酸のバランスが良く長い余韻が楽しめます。

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