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プロによる ワインに合うレシピ

セリとクレソンと焼きカブのサラダ ピーナッツドレッシング2017/04/20

プロによるワインに合うレシピ

セリとクレソンと焼きカブのサラダ ピーナッツドレッシング by 大橋みちこ

ピーナッツペーストが絶品ドレッシングに!!

材料

【材料(2~3人分)】
クレソン   約50g
セリ     約35g
カブ     100g
       (大きければ1個、小さければ2個)
ベーコン   30g

[ドレッシング]
ピーナッツペースト  大さじ1/2(加糖)
オリーブオイル    大さじ1
白ワインビネガー   大さじ1/2
塩          ふたつまみ
胡椒         適量

作り方

【1】カブは茎の部分を切り落とし、<br>6~8等分のくし形に切る。<br><br>ベーコンは1cm幅に切り、フライパンに油を敷かずに並べて、弱目の中火でカリッと焼く。
【1】カブは茎の部分を切り落とし、
6~8等分のくし形に切る。

ベーコンは1cm幅に切り、フライパンに油を敷かずに並べて、弱目の中火でカリッと焼く。
【2】ベーコンは焼けたらペーパータオルを敷いたお皿に<br>取り出す(こうするとカリッとする)。
【2】ベーコンは焼けたらペーパータオルを敷いたお皿に
取り出す(こうするとカリッとする)。
【3】(3)のフライパンにオリーブオイル小さじ1を足して<br>カブを中火で焼く。(すっと竹串が通る程度に)
【3】(3)のフライパンにオリーブオイル小さじ1を足して
カブを中火で焼く。(すっと竹串が通る程度に)
【4】ドレッシングの材料を全て混ぜる。<br>クレソンとセリは4cmくらいの長さに切る。<br>(セリの根元は落とす。太い部分は縦に半分に切る)<br><br>器に野菜とベーコンを盛り、ドレッシングをまわしかける。
【4】ドレッシングの材料を全て混ぜる。
クレソンとセリは4cmくらいの長さに切る。
(セリの根元は落とす。太い部分は縦に半分に切る)

器に野菜とベーコンを盛り、ドレッシングをまわしかける。

このレシピのコツ・ポイント

無糖のピーナッツペーストを使う場合は、お砂糖かハチミツを足して甘みを加えましょう。

コクが出ます。

この料理に合うワインのタイプ

このワインに合わせたいのは、辛口の白ワイン。

フルーティーさやコク、ほのかな甘みがあるタイプのものが特におすすめ。

その甘みが、セリやクレソンの苦味、カブのほろ苦さを包み込んで中和してくれます。

例えばこんなワイン

アジィエンダ・アグリコーラ・ディ・レナルド<br>トォー<br>バナナやリンゴ、白桃やトロピカル・フルーツ等の豊かな果実香。アーモンドのようなニュアンスも。瑞々しい桃のようなふくよかでジューシーな果実味に心地よいビター感を感じる。<br>
アジィエンダ・アグリコーラ・ディ・レナルド
トォー
バナナやリンゴ、白桃やトロピカル・フルーツ等の豊かな果実香。アーモンドのようなニュアンスも。瑞々しい桃のようなふくよかでジューシーな果実味に心地よいビター感を感じる。
アンセルモ・メンデス・ビーニョス<br>ムロス・アンティゴス ロウレイロ<br>ポルトガルの地ブドウ、ロウレイロ100%の白ワイン。新鮮なフルーツのアロマに白い花。程よくボディのある果実味と酸のバランスが素晴らしく、料理全般と相性が素晴らしい。<br>
アンセルモ・メンデス・ビーニョス
ムロス・アンティゴス ロウレイロ
ポルトガルの地ブドウ、ロウレイロ100%の白ワイン。新鮮なフルーツのアロマに白い花。程よくボディのある果実味と酸のバランスが素晴らしく、料理全般と相性が素晴らしい。
ポッジョトンド<br>ポッジョトンド トスカーナ ロザート オーガニック<br>サンジョヴェーゼから造られるフルーティで美しいロゼワイン。<br>イチゴやチェリーの甘い香りがやさしく、口当たりはフレッシュでドライ。<br>バランスがよくトマトや和食との相性が良い。
ポッジョトンド
ポッジョトンド トスカーナ ロザート オーガニック
サンジョヴェーゼから造られるフルーティで美しいロゼワイン。
イチゴやチェリーの甘い香りがやさしく、口当たりはフレッシュでドライ。
バランスがよくトマトや和食との相性が良い。

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