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プロによる ワインに合うレシピ

ホタテとキウイと山椒のカルパッチョ2017/04/01

プロによるワインに合うレシピ

ホタテとキウイと山椒のカルパッチョ by 大橋みちこ

ホタテとキウイ!?

騙されたと思って、作って見てください。

ホタテの甘みとキウイの鮮烈な酸味が絶妙な相性。

そこに山椒のピリッとした刺激が最高のアクセントになります。

キウイの甘みも全く嫌味なく、ソースのコクになり、ホタテの甘みを引き立てます。

白と緑で見た目も綺麗。

おもてなしにも使える一品です。

材料

【材料 2人分】 

ホタテ貝の貝柱    80g
キウイ        1/2個(約50g)
実山椒の塩漬け    小さじ1
オリーブオイル    小さじ2
白ワインビネガー   小さじ1/2
塩          小さじ1/6+少々
添える野菜      適量
(今回は赤大根(レディサラダ)とスプラウトを使用)

作り方

【1】ホタテはスライスする。<br>(厚いものは縦にスライスすると食感をより楽しめます)
【1】ホタテはスライスする。
(厚いものは縦にスライスすると食感をより楽しめます)
【2】キウイは皮をむきみじん切りにする。
【2】キウイは皮をむきみじん切りにする。
【3】実山椒の塩漬けも粗く刻む。
【3】実山椒の塩漬けも粗く刻む。
【4】(2)と(3)オリーブオイル、白ワインビネガー<br>塩を混ぜる。
【4】(2)と(3)オリーブオイル、白ワインビネガー
塩を混ぜる。
【5】レディサラダはスライスし水にさっとさらす。<br>(普通の大根の場合は皮をむく)<br>スプラウトは根元を落とす。
【5】レディサラダはスライスし水にさっとさらす。
(普通の大根の場合は皮をむく)
スプラウトは根元を落とす。
【6】お皿にレディサラダとホタテを並べる。
【6】お皿にレディサラダとホタテを並べる。

このレシピのコツ・ポイント

赤大根(レディサラダ)が手に入らない場合は、普通の白い大根でOK。

その場合は皮をむいてからスライスしてくださいね。

山椒の代わりに粗挽きの黒胡椒を使っても美味しくできますよ。

この料理に合うワインのタイプ

このレシピに合わせたいのは辛口白ワイン。

キウイの酸味に合わせて、キリッと酸味があるものが合います。

この酸味がホタテの甘みとも中和して、心地よいマリアージュに。

山椒の刺激もワインの酸味と相性○

例えばこんなワイン

ピエロ・マンチーニ<br>ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ<br>洋ナシやライチのような瑞々しいフルーツの香りに、<br>ラムネのようなニュアンス。<br>白い花の芳香。<br>程よい厚みのあるボディにグレープフルーツのような果実味。<br>ミネラルが豊か。
ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ
洋ナシやライチのような瑞々しいフルーツの香りに、
ラムネのようなニュアンス。
白い花の芳香。
程よい厚みのあるボディにグレープフルーツのような果実味。
ミネラルが豊か。
チョカパーリャ<br>マール・デ・リスボア白<br>輝くイエロー。非常にフレッシュかつはつらつとした<br>柑橘系のアロマ。<br>果実味もいきいきとしつつ、潮風のようなミネラル感。<br>シーフードとの相性が素晴らしい白。
チョカパーリャ
マール・デ・リスボア白
輝くイエロー。非常にフレッシュかつはつらつとした
柑橘系のアロマ。
果実味もいきいきとしつつ、潮風のようなミネラル感。
シーフードとの相性が素晴らしい白。
シャトー・ラモット・ヴァンサン<br>シャトー・ラモット・ヴァンサン白<br>アントル・ドゥ・メールで4世代に亘り<br>ワイン造りを営む生産者。<br>ハーブを想わせる爽やかなアロマ。<br>南国フルーツのようなジューシーさ、酸とまろやかさのバランスが良いワイン。
シャトー・ラモット・ヴァンサン
シャトー・ラモット・ヴァンサン白
アントル・ドゥ・メールで4世代に亘り
ワイン造りを営む生産者。
ハーブを想わせる爽やかなアロマ。
南国フルーツのようなジューシーさ、酸とまろやかさのバランスが良いワイン。
シャトー・ド・フォントニーユ<br>シャトー・ド・フォントニーユ白<br>13世紀からワイン造りが行われている歴史あるシャトー。<br>澱と共に熟成させることで、フレッシュで香り高い風味を保ちながら、味わいに奥行きも持たせています。
シャトー・ド・フォントニーユ
シャトー・ド・フォントニーユ白
13世紀からワイン造りが行われている歴史あるシャトー。
澱と共に熟成させることで、フレッシュで香り高い風味を保ちながら、味わいに奥行きも持たせています。
ボデガス・ナイロア<br>ナイロア<br>ガリシア地方リベイロ産の地ブドウをブレンドして造られる、フレッシュでバランスの良い白ワイン。<br>繊細な香りときれいなスタイルは、シーフードとの相性も抜群です。
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繊細な香りときれいなスタイルは、シーフードとの相性も抜群です。

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