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プロによる ワインに合うレシピ

鰆のムニエル クミンヨーグルトソース2017/03/25

プロによるワインに合うレシピ

鰆のムニエル クミンヨーグルトソース by 大橋みちこ

ヨーグルトは軽く水切りをすることで、水っぽさがなくなりトロッとしたソースになります。

パクチーが苦手な方は、パセリやセロリの葉などを使ってくださいね。

材料

【材料 2人分】(写真は1人分)

鰆       2切れ
薄力粉     適量
長芋      約100g
(お好みの付け合わせ野菜でOK)
ニンニク    1片
パクチー    好きなだけ
(パセリやセロリの葉でもOK)
オリーブオイル 大さじ1
塩       適量
胡椒      適量


[クミンヨーグルトソース]
ヨーグルト   大さじ3
オリーブオイル 大さじ1/2
クミンパウダー 小さじ1/2
塩       ひとつまみ

作り方

【1】ボウルの上にざるを置き、ペーパータオルを敷いて<br>ヨーグルトをのせ、10分置く。
【1】ボウルの上にざるを置き、ペーパータオルを敷いて
ヨーグルトをのせ、10分置く。
【2】鰆は塩少々をふり、5分くらいおいて<br>水分が出てきたらペーパータオルでふき取る。
【2】鰆は塩少々をふり、5分くらいおいて
水分が出てきたらペーパータオルでふき取る。
【3】長芋は皮をむき、7~8mmの厚さの輪切りにする。<br>ニンニクは皮をむき、半分に切って潰す。<br>パクチーは1cmの長さに切る。
【3】長芋は皮をむき、7~8mmの厚さの輪切りにする。
ニンニクは皮をむき、半分に切って潰す。
パクチーは1cmの長さに切る。
【4】(2)の鰆に薄力粉をまぶす
【4】(2)の鰆に薄力粉をまぶす
【5】フライパンに、オリーブオイル大さじ1を熱し、<br>ニンニクを弱火で炒めて香りを出す。
【5】フライパンに、オリーブオイル大さじ1を熱し、
ニンニクを弱火で炒めて香りを出す。
【6】鰆と長芋を並べて中火で焼く。<br>長芋はさっと焼けばいいので、先に裏返して両面焼く。<br>(ニンニクは焦げそうだったら取り出す)
【6】鰆と長芋を並べて中火で焼く。
長芋はさっと焼けばいいので、先に裏返して両面焼く。
(ニンニクは焦げそうだったら取り出す)
【7】鰆を返して、蓋をして(アルミホイルでもOK)<br>弱火で3~4分じっくりと焼く。
【7】鰆を返して、蓋をして(アルミホイルでもOK)
弱火で3~4分じっくりと焼く。
【8】(1)のソースに、オリーブオイル大さじ1/2<br>クミンパウダー、塩ひとつまみを加えて混ぜる。
【8】(1)のソースに、オリーブオイル大さじ1/2
クミンパウダー、塩ひとつまみを加えて混ぜる。
【9】お皿に(8)のソースを塗り、その上に、鰆と長芋を盛る。<br>胡椒をふり、パクチーをのせる。
【9】お皿に(8)のソースを塗り、その上に、鰆と長芋を盛る。
胡椒をふり、パクチーをのせる。

このレシピのコツ・ポイント

ヨーグルトは軽く水切りをすることで、水っぽさがなくなりトロッとしたソースになります。

パクチーが苦手な方は、パセリやセロリの葉などを使ってくださいね。

この料理に合うワインのタイプ

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。

鰆に合わせて、ワインにも塩気や旨味を感じるものがオススメ。

ヨーグルトソースのコクと酸味もあるので、程よくボリューム感と酸味も欲しい。

例えばこんなワイン

ティンポット・ハット・ワインズ<br>ティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリ<br>洋ナシや種子のある果実味がグッと押し上げ、ブリオッシュや春先の花のブーケを想わせる香りがヒントとなって現れます。果実やスパイス香が舌の上でふくらむミディアムボディなワイン。
ティンポット・ハット・ワインズ
ティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリ
洋ナシや種子のある果実味がグッと押し上げ、ブリオッシュや春先の花のブーケを想わせる香りがヒントとなって現れます。果実やスパイス香が舌の上でふくらむミディアムボディなワイン。
ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ<br>ソラリス コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ<br>フルーティな果実味と上品なミネラルを併せ持つ白ワイン。程よい苦味と旨味のバランスがとれていて、料理との相性が素晴らしい。
ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ
ソラリス コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ
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シャトー・ド・ロムラード<br>キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ<br>南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。
シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ
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フェウド・アランチョ<br>ダリラ<br>シチーリア島に伝わる愛を歌った楽譜があしらわれています。華やかなトロピカル・フルーツのアロマに上質な酸とミネラルのバランスが魅惑的な素晴らしい白ワインです。<br>
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