プロによる ワインに合うレシピ
たらの芽のフリット クリームチーズディップ2017/03/25
たらの芽のフリット クリームチーズディップ ｂｙ 大橋みちこ
サクッと揚がった衣の中に、春を感じる心地よい苦味。
たらの芽をはじめとして山菜が美味しい季節ですね。
チーズディップの酸味やコクが、このサクッとした食感にも、たらの芽の苦味にもとてもよく合います。
季節感を楽しめるワインにぴったりのおつまみレシピです。
材料
【材料 ２人分】
たらの芽 ５０～６０g
薄力粉 大さじ４
炭酸水 大さじ６～７
ベーキングパウダー 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
［クリームチーズディップ］
クリームチーズ ４０g
牛乳 小さじ１
レモン果汁 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
胡椒 適量
作り方
【1】ディップを作る。クリームチーズを耐熱の器に入れて
レンジで２０秒加熱してやわらかくする。
牛乳、レモン果汁、塩ひとつまみ、胡椒を混ぜる。
【2】たらの芽はハカマ（固い皮）を取る
（トゲに気をつける）
【3】ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー
塩ひとつまみを混ぜる。
【4】揚げる直前に(3)のボウルに炭酸水を加えて
さっくりと混ぜる。
【5】たらの芽に衣をまぶす。
【6】１６０～１７０度の油で揚げ、器に盛り
ディップを添える。
このレシピのコツ・ポイント
フリットをさっくりと揚げるコツは、ベーキングパウダーと炭酸水。
これを使う失敗なくサクサクとした食感に。
手に入らなければ、天ぷら粉でもいいですよ。
この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。
たらの芽の苦味を包み込むようなほのかな甘みがあるワインがオススメ。
クリームチーズディップをつけると、コクが増すので、ワインも果実味のボリューム感やアルコール感がしっかりめのものがオススメです。
例えばこんなワイン
ヴァイングート・ヨアヒム・フリック
エフ・ヴィニ・エト・ヴィタ リースリング トロッケン
ラインガウのお手本と評される、非常にフレッシュかつフルーティな辛口リースリング。食事との相性がとても良く、食卓には欠かせないワインです。
ローガン・ワインズ
ウィマーラ リースリング
オレンジの花やライム香が際立つヴィンテージ。ミネラル感も程よく、全てが出しゃばらず、適度で膨らみあるボディと心地よい果実の甘味が魅力。
フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー
スワロー リースリング
華やかなジャスミンの香りを持つオレゴン産のグッドバリューな白ワイン。
濃密なリンゴの蜜や白桃のフレーバーが広がります。
ふくよかで、ほのかな甘さが魅力のリースリングです。
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