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プロによる ワインに合うレシピ

ワカサギのおつまみ春巻き2017/03/21

プロによるワインに合うレシピ

ワカサギのおつまみ春巻き by 大橋みちこ

ワカサギの定番料理といえば、天ぷらや唐揚げ。

揚げるのがやっぱり美味しいですよね。

でも一つだけワカサギを揚げるときの悩みは、カリッと揚がらずシナっとしてしまいがちなこと。

そんな悩みを解消できるレシピを考えました!

お腹まわりだけ春巻きの皮で巻いちゃいます。

そうすれば、春巻きの皮はパリッと、ワカサギの身はふっくら。

大葉の爽やかな香りとマスタードの酸味もワカサギの淡白な身の旨味や内臓のほろ苦さに合います。

材料

【材料 6本分】
春巻きの皮   1枚
ワカサギ    6尾(約90g)
大葉      6枚
粒マスタード  小さじ1
薄力粉     適量
塩       適量
胡椒      適量
すだち     1個
(レモンやカボスでも)

作り方

【1】春巻きの皮は6枚に切り分ける。<br>大葉の軸を取る。
【1】春巻きの皮は6枚に切り分ける。
大葉の軸を取る。
【2】ワカサギに軽く塩をふる。
【2】ワカサギに軽く塩をふる。
【3】春巻きの皮に大葉を置き、粒マスタードを1/6量をのせる。<br>(最初に一折すると巻き終わりがちょうどよくなる)
【3】春巻きの皮に大葉を置き、粒マスタードを1/6量をのせる。
(最初に一折すると巻き終わりがちょうどよくなる)
【4】ワカサギをのせて巻く。
【4】ワカサギをのせて巻く。
【5】巻き終わりは水溶き薄力粉で留める。
【5】巻き終わりは水溶き薄力粉で留める。
【6】160度の油で揚げる。 <br>器に盛り、すだちを添える。
【6】160度の油で揚げる。
器に盛り、すだちを添える。

このレシピのコツ・ポイント

大葉の爽やかな香りと粒マスターの酸味を効かせるのがポイント。

ワインとの相性がぐっと良くなります。

この料理に合うワインのタイプ

このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワインやスパークリングワイン。

料理にレモンをキュッと絞る感覚で、キリッと酸味のあるワインを合わせるのがオススメ。

白ワインは、海の近くで造られるような旨味も感じるものだと尚良いです。

例えばこんなワイン

ボデガス・ナイロア<br>ナイロア<br>ガリシア地方リベイロ産の地ブドウをブレンドして造られる、フレッシュでバランスの良い白ワイン。繊細な香りときれいなスタイルは、シーフードとの相性も抜群です。
ボデガス・ナイロア
ナイロア
ガリシア地方リベイロ産の地ブドウをブレンドして造られる、フレッシュでバランスの良い白ワイン。繊細な香りときれいなスタイルは、シーフードとの相性も抜群です。
チョカパーリャ<br>マール・デ・リスボア白<br>輝くイエロー。非常にフレッシュかつはつらつとした柑橘系のアロマ。果実味もいきいきとしつつ、潮風のようなミネラル感。シーフードとの相性が素晴らしい白。<br>
チョカパーリャ
マール・デ・リスボア白
輝くイエロー。非常にフレッシュかつはつらつとした柑橘系のアロマ。果実味もいきいきとしつつ、潮風のようなミネラル感。シーフードとの相性が素晴らしい白。
カンティーネ・アウローラ<br>エラ グリッロ オーガニック<br>蜜を含む甘い果実香にミカンの花のようなフローラル感。口に含むと、穏やかな酸からミネラルと果実味が膨らみをみせる。ボリュームがあり、大らかさを感じる白ワインです。
カンティーネ・アウローラ
エラ グリッロ オーガニック
蜜を含む甘い果実香にミカンの花のようなフローラル感。口に含むと、穏やかな酸からミネラルと果実味が膨らみをみせる。ボリュームがあり、大らかさを感じる白ワインです。
ビセンテ・ガンディア<br>オヤ・デ・カデナス カバ ブルット・ナトゥーレ<br>やさしい口当たりと柑橘系のフレッシュな香りを伴った瓶内二次醗酵のスパークリングワイン。アペリティフに最適です。
ビセンテ・ガンディア
オヤ・デ・カデナス カバ ブルット・ナトゥーレ
やさしい口当たりと柑橘系のフレッシュな香りを伴った瓶内二次醗酵のスパークリングワイン。アペリティフに最適です。
マルケス・デ・モニストロル<br>モナステリオーロ カバ ブルット<br>フレッシュで心地よい口当たりのカバ。かわいらしい果実味と柑橘系の爽やかな香りが心地よく、繊細な泡立ちも特徴です。
マルケス・デ・モニストロル
モナステリオーロ カバ ブルット
フレッシュで心地よい口当たりのカバ。かわいらしい果実味と柑橘系の爽やかな香りが心地よく、繊細な泡立ちも特徴です。
バルディネット<br>モンサラ カバ ブルット<br>瓶内二次醗酵で造られたスペイン産の高品質スパークリングワイン。辛口ながら独特の上質で柔らかな口当たりときめ細かい泡が特徴で、食事にもとてもよく合います。
バルディネット
モンサラ カバ ブルット
瓶内二次醗酵で造られたスペイン産の高品質スパークリングワイン。辛口ながら独特の上質で柔らかな口当たりときめ細かい泡が特徴で、食事にもとてもよく合います。

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