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プロによる ワインに合うレシピ

梅紅茶豚2017/02/13

プロによるワインに合うレシピ

梅紅茶豚 by 大橋みちこ

材料

定番紅茶豚をちょっとアレンジ。

紅茶で煮る紅茶豚に梅の酸味が絶妙な相性。

紅茶の香りがふわりと香る豚肉はしっとり柔らか。

梅の酸味がほのかに効いた醤油ベースのたれは、煮た豚肉と抜群の相性。

梅の酸味が豚の甘みを引き立て、脂をさっぱりと感じさせてくれます。

冷めても美味しいので、持ち寄りパーティーにも便利。

余ったらお弁当にも使えます!

作り方

豚肉は半分の太さに切り、紐でしばる。
豚肉は半分の太さに切り、紐でしばる。
鍋に豚肉とひたるくらいの水、ティーバッグを入れて、火にかける。最初は中火で、煮立ったら弱火にして40~50分、肉がやわらなかくなるまで煮て、肉だけ取り出す。<br>(途中、アクが出てくるので、取る)<br>煮ている間にたれを作る。梅干しは種を取り除いてたたく。
鍋に豚肉とひたるくらいの水、ティーバッグを入れて、火にかける。最初は中火で、煮立ったら弱火にして40~50分、肉がやわらなかくなるまで煮て、肉だけ取り出す。
(途中、アクが出てくるので、取る)
煮ている間にたれを作る。梅干しは種を取り除いてたたく。
小鍋に赤ワインを入れて、煮立たせてアルコールを飛ばす(水を使用する場合は、この工程はなし)
小鍋に赤ワインを入れて、煮立たせてアルコールを飛ばす(水を使用する場合は、この工程はなし)
醤油とたたいた梅干しを加えて一煮立ちさせたら火を止める。<br>ジップロックにゆでた豚肉とたれを入れて、冷蔵庫で保存する(少なくとも6時間くらいはおいたほうが美味しいです。<br>3~4日は持ちます)<br>食べる時に薄くスライスしてたれをかけ、胡椒をふる。
醤油とたたいた梅干しを加えて一煮立ちさせたら火を止める。
ジップロックにゆでた豚肉とたれを入れて、冷蔵庫で保存する(少なくとも6時間くらいはおいたほうが美味しいです。
3~4日は持ちます)
食べる時に薄くスライスしてたれをかけ、胡椒をふる。

このレシピのコツ・ポイント

梅干しは塩分が強いものを使ってしまうとたれ自体がしょっぱくなってしまいます。

塩分控えめのものを使うと、梅の香りを活かしつつ、たれの味の強さがちょうど良くなります。

この料理に合うワインのタイプ

例えばこんなワイン

クロ・デ・フ<br>ピノ・ノワール スブソルム<br>艶やかでかつ透明感のある明るい赤果実のアロマを持つピノ。いきいきとした酸、洗練されたミネラル感を持つ<br>クリーンで軽快なスタイルのピノ・ノワールです。<br>
クロ・デ・フ
ピノ・ノワール スブソルム
艶やかでかつ透明感のある明るい赤果実のアロマを持つピノ。いきいきとした酸、洗練されたミネラル感を持つ
クリーンで軽快なスタイルのピノ・ノワールです。
ローガン・ワインズ<br>ウィマーラ ピノ・ノワール<br>アボリジニの言葉で絶景を意味するウィマーラ。その絶景で生まれる香り高いピノ・ノワール。<br>シナモンや木イチゴのアロマに柔らかい芳醇な香り。繊細な酸が余韻を美しく形成します。
ローガン・ワインズ
ウィマーラ ピノ・ノワール
アボリジニの言葉で絶景を意味するウィマーラ。その絶景で生まれる香り高いピノ・ノワール。
シナモンや木イチゴのアロマに柔らかい芳醇な香り。繊細な酸が余韻を美しく形成します。
サザン・バンダリー・ワインズ<br>ホーム・クリーク マールボロ ピノ・ノワール<br>ニュージーランド、マールボロ地区産グレートバリューなピノ。チャーミングで深いダークベリーの果実味を持ち、タバコや大地を想わせる芳醇な香りが特徴の飲み応え抜群な赤ワインです。
サザン・バンダリー・ワインズ
ホーム・クリーク マールボロ ピノ・ノワール
ニュージーランド、マールボロ地区産グレートバリューなピノ。チャーミングで深いダークベリーの果実味を持ち、タバコや大地を想わせる芳醇な香りが特徴の飲み応え抜群な赤ワインです。
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ<br>ハンドクラフト ピノ・ノワール<br>ゴージャスなチェリーやバニラのアロマを持ち、熟したブラックチェリーや甘いスパイス香がぐんぐん広がります。<br>ふくよかで深みのある味わいの洗練された、上質なピノ・ノワールです。
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト ピノ・ノワール
ゴージャスなチェリーやバニラのアロマを持ち、熟したブラックチェリーや甘いスパイス香がぐんぐん広がります。
ふくよかで深みのある味わいの洗練された、上質なピノ・ノワールです。

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