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プロによる ワインに合うレシピ

マグロとイチゴのタルタル2017/01/30

プロによるワインに合うレシピ

マグロとイチゴのタルタル by 大橋みちこ

マグロとイチゴが意外な相性!オシャレな前菜に変身です。

ワインディナーやホームパーティーにピッタリな、オシャレ前菜のご紹介。

マグロとイチゴ!?!?

騙されたと思って試してみてください。

マグロの旨みに、イチゴの酸味が絶妙に合う。

全然違和感ありません。

ランブルスコにとってもよく合うおつまみです♪

材料

【材料 3人分】
マグロの赤身   100g
イチゴ      3個(約50g)
紫タマネギ    1/8個
(普通の玉ねぎでもOK)
バルサミコ酢   大さじ2
醤油       小さじ2
オリーブオイル  大さじ1/2
わさび      適量
胡椒       適量
穂紫蘇やイタリアンパセリ 適量

作り方

【1】バルサミコ酢をフライパンや小鍋に入れて火にかけ半量に煮詰める。(焦げないように注意!)
【1】バルサミコ酢をフライパンや小鍋に入れて火にかけ半量に煮詰める。(焦げないように注意!)
【2】紫タマネギはみじん切りにして水にさらし<br>水気をしっかり切る。
【2】紫タマネギはみじん切りにして水にさらし
水気をしっかり切る。
【3】マグロを8mm角くらいに切る。
【3】マグロを8mm角くらいに切る。
【4】イチゴもマグロと同じくらいの大きさに切る。
【4】イチゴもマグロと同じくらいの大きさに切る。
【5】切ったマグロをボウルに入れ、バルサミコ酢、<br>醤油、オリーブオイル、わさび、胡椒少々と和える。<br><br>食べる直前に紫タマネギとイチゴを加えて和え<br>ほじそやパセリを散らす。
【5】切ったマグロをボウルに入れ、バルサミコ酢、
醤油、オリーブオイル、わさび、胡椒少々と和える。

食べる直前に紫タマネギとイチゴを加えて和え
ほじそやパセリを散らす。

このレシピのコツ・ポイント

イチゴは甘みが強いものよりも、酸味が強めのものの方が、この料理には合います。

バルサミコ酢は煮詰めることでコクが出ますよ!

この料理に合うワインのタイプ

このレシピに合わせたいのは、ランブルスコ。

ランブルスコとはイタリアの微発砲赤ワインのこと。

シュワシュワと爽快だけど、ちゃんと赤ワインのコクもある。そんなワイン。

マグロの鉄分には白ワインよりも赤ワインが合うし、イチゴの甘酸っぱさとワインの酸味も好相性。

バルサミコ酢もランブルスコと同じエミリアロマーニャ州のものなので相性は間違いなしです!

例えばこんなワイン

メディチ・エルメーテ<br>クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ<br>穏やかな泡立ちで、カシス、杉のような清涼感のある香りの弱発泡性ワイン。特にブルーベリーの果実香が感じられ、軽やかなタンニン、軽快な酸のバランスが非常に取れています。
メディチ・エルメーテ
クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ
穏やかな泡立ちで、カシス、杉のような清涼感のある香りの弱発泡性ワイン。特にブルーベリーの果実香が感じられ、軽やかなタンニン、軽快な酸のバランスが非常に取れています。
メディチ・エルメーテ<br>アッソーロ レッジアーノ フリッツァンテロッソ セッコ<br>食の都「エミリア・ロマーニャ」のバラやイチゴの甘い香りとフレッシュな味わいを持つ赤の弱発泡性ワイン。しっかりとしたタンニン、ドライ感は食事を選ばず楽しめる優れものです。<br>
メディチ・エルメーテ
アッソーロ レッジアーノ フリッツァンテロッソ セッコ
食の都「エミリア・ロマーニャ」のバラやイチゴの甘い香りとフレッシュな味わいを持つ赤の弱発泡性ワイン。しっかりとしたタンニン、ドライ感は食事を選ばず楽しめる優れものです。
メディチ・エルメーテ<br>コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ<br>フレッシュブルーベリー、カシスなどの、ベリー系の新鮮果実溢れるアロマ。<br>優しい泡立ちと共に果実味と乳酸系のふくよかな風味が口に広がり、程よいタンニンとのバランスが良い。
メディチ・エルメーテ
コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ
フレッシュブルーベリー、カシスなどの、ベリー系の新鮮果実溢れるアロマ。
優しい泡立ちと共に果実味と乳酸系のふくよかな風味が口に広がり、程よいタンニンとのバランスが良い。

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