プロによる ワインに合うレシピ
アスパラとそら豆と（新）ジャガイモのスペイン風オムレツ2017/01/24
アスパラとそら豆と（新）ジャガイモのスペイン風オムレツ ｂｙ 大橋みちこ
春野菜をたっぷりと使ったスペイン風オムレツのレシピをご紹介！
しっとりと焼けたオムレツの中は野菜の旨味たっぷり。
ジャガイモのホクホク感、アスパラやそら豆の甘み、食感も色々で食べていて楽しい。
シンプルに野菜の美味しさを味わえるレシピで、白ワインにぴったりのおつまみになります。
材料
【材料 ４人分】
卵 ４個
アスパラ ２～３本（約８０g）
そら豆 １２～１５粒
（新）じゃがいも １個（約１００g）
塩 一つまみ+小さじ1/4
オリーブオイル
大さじ1/2+大さじ１+大さじ1/2
胡椒 適量
作り方
【1】じゃがいもは皮をむき、６～７mmのいちょう切りにする。さっと水にさらして水気を切り耐熱の器に入れてすっと竹串が通るくらいの柔らかさまでレンジで加熱する
（５００wで２分くらい。茹でてもOK）
【2】そら豆はさやから出し、沸騰したお湯に入れて
１分半茹でて、薄皮をむく。
【3】玉ねぎは薄切り、アスパラは筋の部分を
ピーラーで剥いて、３～４mmの厚さの斜め切りにする。
小さめのフライパン（１８cm前後）にオリーブオイル大さじ1/2を熱し、（3）の玉ねぎとアスパラに塩ひとつまみを加えて炒める。
ボウルに卵を割り入れ、塩小さじ1/4、胡椒を混ぜ、（4）の玉ねぎとアスパラ、（1）のじゃがいも、（2）のそら豆を加えて軽く混ぜる。
【5】フライパンをペーパータオルなどで拭いて綺麗にし、オリーブオイル大さじ１を弱めの中火で熱する。しっかり温まったら、（5）の卵液を流し入れる。
フライパンの面がこんがりと色づくまで焼く。
【6】フライパンより大きいお皿をかぶせて
、焼いた面が上になるように一旦取り出す。
【7】フライパンをペーパータオルで拭いて、オリーブオイル大さじ1/2を熱し、
（7）のオムレツの焼けていない面を下にして、弱めの中火で焼く。
このレシピのコツ・ポイント
かたい野菜が残ってしまわないように、オムレツを焼く前に、中の具材には火を通しておくのがポイント。
アスパラ多め、や、そら豆多めなど、野菜の量はお好みで調整してもいいですよ♪
この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。
野菜そのものの旨みを引き立ててくれるような、優しい味わいのものがオススメです。
例えばこんなワイン
カンティーナ・ボルツァーノ
サンタ・マッダレーナ ミュラー・トゥルガウ
爽快で上品。アロマティックで青リンゴ、洋ナシ、あんず、野草の花の香り。クリーンで硬質なミネラルと新鮮な果実味のバランスが良く、少しオイリーで引き締まったドライな味わい。
セリェール・ピニョル
ラッチ・デライム白
「ブドウの稲妻」を意味するラッチ・デ・ライムは、凝縮した果実味が特徴。トロピカル・フルーツや白い花のニュアンスと、きれいな酸によるフレッシュな飲み心地が楽しめます。
カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ
ソアーヴェ オーガニック
イタリア政府認定の有機ワイン。化学肥料を一切使用せずに育てたブドウから造られたソアーヴェ。凝縮度が高く、とてもフルーティな味わいが魅力です。
ピエール・ラプラス
アラミス白
マディラン屈指の銘醸生産者、シャトー・ダイディの造るデイリーワイン。地ブドウ主体の、フレッシュで繊細なスタイルです。
