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プロによる ワインに合うレシピ

ラムチョップのクミンソテー ミントヨーグルトソース2017/01/17

プロによるワインに合うレシピ

ラムチョップのクミンソテー ミントヨーグルトソース by 大橋みちこ

赤ワインにピッタリのラムチョップレシピのご紹介。

ちょっと贅沢ディナーやおもてなしに使えるラムチョップレシピ。

ラムチョップって、ちょっと特別感があって、家ではあまり食べない方も多いかと思いますが、フライパンで焼けるので、意外と簡単!!

ソースも混ぜるだけ。

簡単なのに凝っているように見えちゃいます♪

ジューシーなラム肉に、クミンの香りと胡椒、マスタードの酸味がきいて美味しいです。

ヨーグルトとミントのソースはさっぱり爽やか。

ラム好きの方は是非お試しください!

材料

【材料 2人分】

ラムチョップ      2本
塩           小さじ1/6×3
クミンパウダー     まんべんなく
ディジョンマスタード  小さじ1/4×2
おろしにんにく     1/2片分
ヨーグルト       大さじ3
スペアミント      約3g
オリーブオイル     小さじ1
添える葉野菜      適量

作り方

【1】お肉は焼く30分前には冷蔵庫から出しておく。<br>ミントヨーグルトソースを作る。<br>ざるにペーパータオルを敷き、ヨーグルトをのせて、<br>10分くらい置き、水気を切る。
【1】お肉は焼く30分前には冷蔵庫から出しておく。
ミントヨーグルトソースを作る。
ざるにペーパータオルを敷き、ヨーグルトをのせて、
10分くらい置き、水気を切る。
【2】スペアミントの葉を細かく刻み、ヨーグルト<br>塩小さじ1/6、オリーブオイル小さじ1<br>胡椒適量と一緒にボウルに入れて混ぜる。
【2】スペアミントの葉を細かく刻み、ヨーグルト
塩小さじ1/6、オリーブオイル小さじ1
胡椒適量と一緒にボウルに入れて混ぜる。
【3】ラムチョップは両面に塩をふる<br>(1本につき小さじ1/6くらい)
【3】ラムチョップは両面に塩をふる
(1本につき小さじ1/6くらい)
【4】片面に、ディジョンマスタード(1本につき小さじ1/4)<br>おろしにんにくの半量をぬり、クミンパウダーと胡椒をふる。
【4】片面に、ディジョンマスタード(1本につき小さじ1/4)
おろしにんにくの半量をぬり、クミンパウダーと胡椒をふる。
【5】フライパンを弱めの中火にかけ<br>オイル少々(分量外)を敷いて<br>お肉のマスタードを塗った方を下にして並べて焼く。
【5】フライパンを弱めの中火にかけ
オイル少々(分量外)を敷いて
お肉のマスタードを塗った方を下にして並べて焼く。
【6】2分半~3分焼いたら<br>裏返して火を弱火にして3~4分焼く。
【6】2分半~3分焼いたら
裏返して火を弱火にして3~4分焼く。
【7】アルミホイルに包んで5分置く。
【7】アルミホイルに包んで5分置く。

このレシピのコツ・ポイント

ヨーグルトは短時間でも水切りした方が、水っぽくならずコクが出ます。

ミントの代わりに、パクチーや大葉、セロリの葉などを使っても美味しくできますよ。

この料理に合うワインのタイプ

このレシピに合わせたいのは、ミディアム~フルボディの赤ワイン。

ラム肉にはやっぱり赤ワインの方が合います。

ラムは脂が多いので、その脂をきってくれる酸味がしっかりめのワインがいい。

おすすめは、ボルドーブレンド(カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルローなど)

もちろんボルドーでもいいけれど、他の国でもOKです。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ポール・マス<br>ラ・フォルジュ・エステイト カベルネ・ソーヴィニヨン<br>厳選したカベルネ・ソーヴィニヨン種のみを使用し、<br>オーク樽で熟成させたワインです。<br>芳醇な味わい、重厚でしっかりとしたボディが特徴です。<br>
ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト カベルネ・ソーヴィニヨン
厳選したカベルネ・ソーヴィニヨン種のみを使用し、
オーク樽で熟成させたワインです。
芳醇な味わい、重厚でしっかりとしたボディが特徴です。
ヴィニョブル・メイナール<br>シャトー・ラ・ボレ<br>シャトー・ロック・ル・メインの<br>オーナーが手掛けるシャトー。<br>完熟した果実が詰まったジューシーな味わい。<br>骨格がしっかりして、滑らかな飲み心地です。
ヴィニョブル・メイナール
シャトー・ラ・ボレ
シャトー・ロック・ル・メインの
オーナーが手掛けるシャトー。
完熟した果実が詰まったジューシーな味わい。
骨格がしっかりして、滑らかな飲み心地です。
ローガン・ワインズ<br>アップル・ツリー・フラット カベルネ/メルロー<br>ラズベリーやブルーベリーの芳醇なアロマを持ち<br>ダークチョコやタバコ、大地を想わせる香りが広がります。<br>タイムのようなハーブ香も印象的なコクのある<br>お勧めの赤ワインです。
ローガン・ワインズ
アップル・ツリー・フラット カベルネ/メルロー
ラズベリーやブルーベリーの芳醇なアロマを持ち
ダークチョコやタバコ、大地を想わせる香りが広がります。
タイムのようなハーブ香も印象的なコクのある
お勧めの赤ワインです。
ビニェードス・エラスリス・オバリェ<br>パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン リザーブ オーク・エイジド<br>カシスを想わせる凝縮アロマ。<br>深くまろやかな味わいで、余韻には<br>ラズベリーの風味が広がります。<br>一歩秀でたカベルネです。
ビニェードス・エラスリス・オバリェ
パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン リザーブ オーク・エイジド
カシスを想わせる凝縮アロマ。
深くまろやかな味わいで、余韻には
ラズベリーの風味が広がります。
一歩秀でたカベルネです。
スピアー・ワインズ<br>スピアー カベルネ・ソーヴィニヨン<br>南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュで1692年からワイン造りを行う名門。<br>ジューシーなプラムやタバコ、ハーブのアロマ豊かな味わいで、バランスの整ったワインです。<br>
スピアー・ワインズ
スピアー カベルネ・ソーヴィニヨン
南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュで1692年からワイン造りを行う名門。
ジューシーなプラムやタバコ、ハーブのアロマ豊かな味わいで、バランスの整ったワインです。

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