プロによる ワインに合うレシピ
ラムチョップのクミンソテー ミントヨーグルトソース2017/01/17
ラムチョップのクミンソテー ミントヨーグルトソース ｂｙ 大橋みちこ
赤ワインにピッタリのラムチョップレシピのご紹介。
ちょっと贅沢ディナーやおもてなしに使えるラムチョップレシピ。
ラムチョップって、ちょっと特別感があって、家ではあまり食べない方も多いかと思いますが、フライパンで焼けるので、意外と簡単！！
ソースも混ぜるだけ。
簡単なのに凝っているように見えちゃいます♪
ジューシーなラム肉に、クミンの香りと胡椒、マスタードの酸味がきいて美味しいです。
ヨーグルトとミントのソースはさっぱり爽やか。
ラム好きの方は是非お試しください！
材料
【材料 ２人分】
ラムチョップ ２本
塩 小さじ1/6×３
クミンパウダー まんべんなく
ディジョンマスタード 小さじ1/4×２
おろしにんにく 1/2片分
ヨーグルト 大さじ３
スペアミント 約３g
オリーブオイル 小さじ１
添える葉野菜 適量
作り方
【1】お肉は焼く３０分前には冷蔵庫から出しておく。
ミントヨーグルトソースを作る。
ざるにペーパータオルを敷き、ヨーグルトをのせて、
１０分くらい置き、水気を切る。
【2】スペアミントの葉を細かく刻み、ヨーグルト
塩小さじ1/6、オリーブオイル小さじ1
胡椒適量と一緒にボウルに入れて混ぜる。
【3】ラムチョップは両面に塩をふる
（１本につき小さじ1/6くらい）
【4】片面に、ディジョンマスタード（１本につき小さじ1/4）
おろしにんにくの半量をぬり、クミンパウダーと胡椒をふる。
【5】フライパンを弱めの中火にかけ
オイル少々（分量外）を敷いて
お肉のマスタードを塗った方を下にして並べて焼く。
【6】２分半～３分焼いたら
裏返して火を弱火にして３～４分焼く。
【7】アルミホイルに包んで５分置く。
このレシピのコツ・ポイント
ヨーグルトは短時間でも水切りした方が、水っぽくならずコクが出ます。
ミントの代わりに、パクチーや大葉、セロリの葉などを使っても美味しくできますよ。
この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、ミディアム～フルボディの赤ワイン。
ラム肉にはやっぱり赤ワインの方が合います。
ラムは脂が多いので、その脂をきってくれる酸味がしっかりめのワインがいい。
おすすめは、ボルドーブレンド（カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルローなど）
もちろんボルドーでもいいけれど、他の国でもOKです。
例えばこんなワイン
ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイト カベルネ・ソーヴィニヨン
厳選したカベルネ・ソーヴィニヨン種のみを使用し、
オーク樽で熟成させたワインです。
芳醇な味わい、重厚でしっかりとしたボディが特徴です。
ヴィニョブル・メイナール
シャトー・ラ・ボレ
シャトー・ロック・ル・メインの
オーナーが手掛けるシャトー。
完熟した果実が詰まったジューシーな味わい。
骨格がしっかりして、滑らかな飲み心地です。
ローガン・ワインズ
アップル・ツリー・フラット カベルネ／メルロー
ラズベリーやブルーベリーの芳醇なアロマを持ち
ダークチョコやタバコ、大地を想わせる香りが広がります。
タイムのようなハーブ香も印象的なコクのある
お勧めの赤ワインです。
ビニェードス・エラスリス・オバリェ
パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン リザーブ オーク・エイジド
カシスを想わせる凝縮アロマ。
深くまろやかな味わいで、余韻には
ラズベリーの風味が広がります。
一歩秀でたカベルネです。
スピアー・ワインズ
スピアー カベルネ・ソーヴィニヨン
南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュで1692年からワイン造りを行う名門。
ジューシーなプラムやタバコ、ハーブのアロマ豊かな味わいで、バランスの整ったワインです。
