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プロによる ワインに合うレシピ

紫キャベツとリンゴとクルミのサラダ2016/12/19

プロによるワインに合うレシピ

紫キャベツとリンゴとクルミのサラダ by 大橋みちこ

今日ご紹介するのは、シャキシャキ食感の爽やかなサラダ。

リンゴの甘みと、ナッツの香ばしさが絶妙。

シンプルだけど、リンゴやナッツがアクセントになって全然食べ飽きしません。

3日くらいは持つので、常備菜にも便利。

彩りもきれいで、食卓映えするサラダ。

おもてなしにも使えます♪

材料

【材料(4~5人分)】

紫キャベツ    1/4個
リンゴ      1/2個
タマネギ     1/4個
(紫タマネギでもOK)
クルミ      40g
オリーブオイル  大さじ1
酢        40cc  
マヨネーズ    大さじ2
はちみつ     小さじ1
塩        適量
胡椒       適量

作り方

【1】紫キャベツは千切りにする。<br>ボウルに入れて塩小さじ1/4をまぶす。
【1】紫キャベツは千切りにする。
ボウルに入れて塩小さじ1/4をまぶす。
【2】タマネギ繊維に垂直にスライサーでスライスにする。<br>塩ひとつまみをまぶして、しばらくしてから水にさらす。
【2】タマネギ繊維に垂直にスライサーでスライスにする。
塩ひとつまみをまぶして、しばらくしてから水にさらす。
【3】クルミは乾煎りして、粗く刻む。
【3】クルミは乾煎りして、粗く刻む。
【4】リンゴは細く切る。(皮はむいても、むかなくてもOK)
【4】リンゴは細く切る。(皮はむいても、むかなくてもOK)
【5】ボウルに、紫キャベツ、タマネギ、リンゴを入れて、<br>酢とオリーブオイル、マヨネーズを加えて混ぜる。<br>クルミと胡椒加えて混ぜ,塩で味を整える。
【5】ボウルに、紫キャベツ、タマネギ、リンゴを入れて、
酢とオリーブオイル、マヨネーズを加えて混ぜる。
クルミと胡椒加えて混ぜ,塩で味を整える。

このレシピのコツ・ポイント

クルミは乾煎りすると、香ばしさが増してグッと美味しくなります。

ピーカンナッツを使っても美味しいですよ。

この料理に合うワインのタイプ

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。

中でも、優しい甘み・優しい酸味の癒し系ワインがオススメ。

例えば、品種でいうと、特にオススメはシュナン・ブラン。

フランスのロワール地方や南アフリカで造られている品種で、リンゴのような風味があるので、リンゴを使ったこの料理にピッタリ。

例えばこんなワイン

マン・ヴィントナーズ<br>オーカ シュナン・ブラン<br>南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュとパールの両地区にまたがるワイナリー。パパイヤ等トロピカル・フルーツのアロマと新鮮ではじけるような舌触りを持つワインです。<br>
マン・ヴィントナーズ
オーカ シュナン・ブラン
南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュとパールの両地区にまたがるワイナリー。パパイヤ等トロピカル・フルーツのアロマと新鮮ではじけるような舌触りを持つワインです。
ザ・フェア・ヴァレー・ワインカンパニー<br>フェアヴァレー シュナン・ブラン<br>洋ナシやトロピカル・フルーツのような香りとはじけるような舌触りを持つワインです。ふくよかでボリューム感に優れる一方、引き締まった酸を持つ上質な白ワインです。
ザ・フェア・ヴァレー・ワインカンパニー
フェアヴァレー シュナン・ブラン
洋ナシやトロピカル・フルーツのような香りとはじけるような舌触りを持つワインです。ふくよかでボリューム感に優れる一方、引き締まった酸を持つ上質な白ワインです。
ブティノ<br>ケープ・ハイツ シュナン・ブラン<br>焼きリンゴやフレッシュな柑橘類のアロマを持ち、柔らかな口当たりにシャキッとした酸味が心地良い辛口ワインです。<br>シュールリーでの熟成がワインに重みと個性を与えてくれています。
ブティノ
ケープ・ハイツ シュナン・ブラン
焼きリンゴやフレッシュな柑橘類のアロマを持ち、柔らかな口当たりにシャキッとした酸味が心地良い辛口ワインです。
シュールリーでの熟成がワインに重みと個性を与えてくれています。
ドメーヌ・デ・ギュイヨン<br>ソミュールキュヴェ・ヴァン・デュ・ノール白<br>化学物質は極力使わないことをポリシーとするソミュールの生産者。白桃やマスカットを想わせるまろやかな果実の風味としっかりとしたミネラル感のある爽快な白ワインです。
ドメーヌ・デ・ギュイヨン
ソミュールキュヴェ・ヴァン・デュ・ノール白
化学物質は極力使わないことをポリシーとするソミュールの生産者。白桃やマスカットを想わせるまろやかな果実の風味としっかりとしたミネラル感のある爽快な白ワインです。
スパイス・ルート・ワイナリー<br>スパイス・ルート シュナン・ブラン<br>フレッシュなメロンやスパイシーなピーチ、リンゴのアロマが幾層にも広がる。<br>フレッシュな果実味とバックボーンとなって複雑味を出すほのかなオーク香。綺麗な酸。
スパイス・ルート・ワイナリー
スパイス・ルート シュナン・ブラン
フレッシュなメロンやスパイシーなピーチ、リンゴのアロマが幾層にも広がる。
フレッシュな果実味とバックボーンとなって複雑味を出すほのかなオーク香。綺麗な酸。

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