プロによる ワインに合うレシピ
スパイシーローストポーク ｂｙ 大橋みちこ
今日は、おもてなしにも使えるローストポークのレシピをご紹介。
ジューシーに焼き上がった豚肉の脂に、たっぷりと使ったスパイシーさが絶妙。
脂の甘みとスパイスの風味ってすごく合います。
お肉というと赤ワインを合わせたくなりがちですが、この料理は白ワイン、特にリースリングと合わせるのがオススメです。
材料
【材料 ４～５人分】
豚肩ロース肉塊 ５００g
（紐で結んでも結ばなくてもOK）
レモン １個
（カボスやライムでも。スダチなら２個）
おろしニンニク ２片
パプリカパウダー 大さじ１
クミンパウダー 大さじ2/3
塩 小さじ3/4
胡椒 小さじ１
（粗挽きのもの）
オリーブオイル 大さじ３
ジャガイモ ２～３個
食べる時に添える柑橘 適量
作り方
【1】ビニール袋に、おろしニンニク、パプリカパウダー、クミンパウダー、塩、胡椒、オリーブオイル、カボス果汁（半分か1/4に切って絞り、皮も加える）を入れて軽くもんで混ぜる。
【2】（1）の袋に豚肉を入れて６時間～一晩漬けておく。
【3】オーブンを２００℃に温める。
天板の上に網を置いて（なければクッキングシートを敷いてそのままのせる）、調味料を軽くぬぐった豚肉をのせ（調味料はまだ捨てない）タイマーを２０分にセットし焼く。
【4】その間にジャガイモを、４～８等分の食べやすい大きさに切り、（4）の豚肉を入れていた調味料の袋に入れて絡める。
【5】２０分経ったら、ジャガイモも肉のまわりに並べ、更に３０分焼く。
焼けたら豚肉をアルミホイルで包んで１０分置く。
食べる時には、スライスして、柑橘を添える。
このレシピのコツ・ポイント
カボスやスダチ、レモンなどなんでもいいので、柑橘を絞ると白ワインとは更に相性がよくなります。
添える野菜は、ジャガイモ以外に、里芋やレンコンを使っても美味しいですよ。
この料理に合うワインのタイプ
このレシピには、辛口白ワインを合わせたい。
白ワインの場合は、コクがしっかりあって、酸味や果実の甘みもしっかり感じるものを。
お肉なのでそれなにり飲みごたえがあるものが合います。
オススメの品種はリースリング。
リースリングならではの甘酸っぱさがこの料理には特に合うと思います。
例えばこんなワイン
サザン・バンダリー・ワインズ
ホーム・クリーク ワイパラ リースリング
柔らかなボディと心地良くほのかな甘さを持つニュージーランド産リースリング。スッキリとした酸、綺麗なミネラル感が魅力の超コスパワインです。
ヴァイングート・フォン・ウィニング
フォン・ウィニング リースリング トロッケンQ.b.A.
今ドイツで最も注目を集める造り手の、辛口リースリング。目の覚めるようなミネラル感が特徴でトロピカル・フルーツの芳醇な香りが溢れます。
ヴァイングート・ヨアヒム・フリック
エフ・ヴィニ・エト・ヴィタ リースリング トロッケン
ラインガウのお手本と評される、非常にフレッシュかつフルーティな辛口リースリング。食事との相性がとても良く、食卓には欠かせないワインです。
ヴァイングート・テッシュ
リースリング・アンプラグド トロッケンQ.b.A.
辛口に特化した新しいスタイルが話題を呼ぶドイツのテッシュならではの、新鮮なリンゴや桃のニュアンスとキレの良い酸が心地よいリースリングです。
