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プロによる ワインに合うレシピ

カブと柿と生ハムのマリネ2016/12/02

プロによるワインに合うレシピ

カブと柿と生ハムのマリネ by 大橋みちこ

今日ご紹介するのは、季節感満載のマリネ。

生のカブの瑞々しさと、柿の甘み、生ハムの塩気が絶妙な相性。

凝った料理に見えますが、作るのはとっても簡単。

おもてなしにも使えるレシピ。

白ワインと合わせてお楽しみください。

材料

【材料 2~3人分】

カブの実     2個(約130g)
赤かぶの実    1/2個
    (約130g。白いカブで代用も可)
カブの茎     20g
柿        1/2個
生ハム      30g
レモン果汁    小さじ1と1/2
白ワインビネガー 小さじ1/2(酢でもOK)
オリーブオイル  小さじ2
塩        適量
胡椒       適量

作り方

【1】カブの茎は5mmの長さに切り、塩少々を加えた熱湯でさっと(10秒くらい)ゆで、ざるに上げる。
【1】カブの茎は5mmの長さに切り、塩少々を加えた熱湯でさっと(10秒くらい)ゆで、ざるに上げる。
【2】カブ(赤かぶ)は皮をむき、2mmの厚さの半月切り(もしくはいちょう切り)にする。ボウルに炒れ、塩約小さじ1/6をまぶす。5分くらいおき、水気を絞る。
【2】カブ(赤かぶ)は皮をむき、2mmの厚さの半月切り(もしくはいちょう切り)にする。ボウルに炒れ、塩約小さじ1/6をまぶす。5分くらいおき、水気を絞る。
【3】柿は皮をむき、カブと同じくらいの大きさ、厚さに切る。
【3】柿は皮をむき、カブと同じくらいの大きさ、厚さに切る。
【4】生ハムは2cm角くらいに切る。<br>ボウルに、カブ、カブの茎、柿、生ハムを入れ、オリーブオイル、レモン果汁、白ワインビネガー、胡椒を和える。<br>塩で味を整える。
【4】生ハムは2cm角くらいに切る。
ボウルに、カブ、カブの茎、柿、生ハムを入れ、オリーブオイル、レモン果汁、白ワインビネガー、胡椒を和える。
塩で味を整える。

このレシピのコツ・ポイント

茎は捨てずに茹でて使うと彩りがきれいに。

白いカブだけでもいいですが、赤かぶも使うと鮮やかで見た目も華やかです。

この料理に合うワインのタイプ

このレシピに合わせたいのは、キリッとした酸味のある白ワイン。

柿の甘みとワインの酸味が口の中で中和して、心地よいマリアージュになります。

カブは繊細な味なので、それを消さないようにワインもスッキリ系の軽めのものが合います。

例えばこんなワイン

カンティーナ・ディ・ガンベッラーラ・ソチエタ・<br>コペラティーヴァ・アグリコーラ<br>プリーメ ブルーメ ソアーヴェ クラッシコ<br>ソアーヴェ村の他、ヴェローナ県下11の村で生産する辛口の白。中でも古くから知られる生産地で造られるクラッシコは際立つ果実味と深みのある味わいが魅力的です。<br>
カンティーナ・ディ・ガンベッラーラ・ソチエタ・
コペラティーヴァ・アグリコーラ
プリーメ ブルーメ ソアーヴェ クラッシコ
ソアーヴェ村の他、ヴェローナ県下11の村で生産する辛口の白。中でも古くから知られる生産地で造られるクラッシコは際立つ果実味と深みのある味わいが魅力的です。
テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ<br>ルヴィアーノ アンフォラ<br>マルケ州の白ブドウ「ヴェルディッキオ」の造り手として名高い生産者。非常に爽やかな柑橘系フルーツのアロマに程よいボリューム。料理との相性も素晴らしい白ワインです。
テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ
ルヴィアーノ アンフォラ
マルケ州の白ブドウ「ヴェルディッキオ」の造り手として名高い生産者。非常に爽やかな柑橘系フルーツのアロマに程よいボリューム。料理との相性も素晴らしい白ワインです。
ビノス・デ・アルガンサ<br>セクロ ゴデーリョ/ドーニャ・ブランカ<br>スペイン北西部、注目のD.O.ビエルソの地元品種、ゴデーリョを使った白ワイン。香り豊かで引き締まった酸を持つ、<br>本格的な味わいが特徴です。<br>
ビノス・デ・アルガンサ
セクロ ゴデーリョ/ドーニャ・ブランカ
スペイン北西部、注目のD.O.ビエルソの地元品種、ゴデーリョを使った白ワイン。香り豊かで引き締まった酸を持つ、
本格的な味わいが特徴です。
サントス&サントス<br>アデガ・ド・モレイロ白<br>「風車」を意味するモレイロ。爽やかな酸とフレッシュな果実味に優れ、かつバランスのとれた味わいで食事全般との相性が抜群。コスト・パフォーマンスの高い白ワイン。
サントス&サントス
アデガ・ド・モレイロ白
「風車」を意味するモレイロ。爽やかな酸とフレッシュな果実味に優れ、かつバランスのとれた味わいで食事全般との相性が抜群。コスト・パフォーマンスの高い白ワイン。
ドメーヌ・ポール・マス<br>クロード・ヴァル白<br>クロード・ヴァル白は南仏の豊かな気候を表現した白ワイン。<br>柑橘系のフレッシュな香りが口いっぱいに広がり、丸みのある酸味と優しい喉越しは毎日の食卓にぴったりです。<br>
ドメーヌ・ポール・マス
クロード・ヴァル白
クロード・ヴァル白は南仏の豊かな気候を表現した白ワイン。
柑橘系のフレッシュな香りが口いっぱいに広がり、丸みのある酸味と優しい喉越しは毎日の食卓にぴったりです。

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