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プロによる ワインに合うレシピ

牡蠣クリームコロッケ2016/11/29

プロによるワインに合うレシピ

牡蠣クリームコロッケ by 大橋みちこ

牡蠣の美味しい季節です。

今日は牡蠣を使ったワインにピッタリのレシピをご紹介。

カニクリームコロッケならぬ牡蠣クリームコロッケ。贅沢に牡蠣を丸ごとホワイトソースで包んでコロッケにしてしまいます。

ポイントは、ホワイトソースにきかせる大葉と生姜。

メイン料理として、おつまみとして、おもてなしとしても使えるレシピです。

材料

【材料 2人分】
牡蠣        約100g
(大きめだったら4個、小さめだったら8個)
大葉        4枚
生姜        約12g
牛乳        250cc
バター       40g
小麦粉       40g + 適量
塩         小さじ1/4
オイスターソース  小さじ1
オリーブオイル   小さじ1
卵         1個
パン粉       適量
お好みの柑橘    適量
お好みの葉野菜   適量

作り方

【1】ホイトソースを作る。鍋かフライパンにバターを入れて弱めの中火にかけて溶かし、小麦粉を加えて、<br>まとまるようになるまで炒める。
【1】ホイトソースを作る。鍋かフライパンにバターを入れて弱めの中火にかけて溶かし、小麦粉を加えて、
まとまるようになるまで炒める。
【2】牛乳を3~4回に分けて加えながら<br>しっかりとへらで混ぜる(だまにならないように)
【2】牛乳を3~4回に分けて加えながら
しっかりとへらで混ぜる(だまにならないように)
【3】なめらかなクリーム状になったら、おろし生姜と千切りにした大葉、塩を加えて混ぜる。<br>塩は足りないようだったら増やす。<br>バットに入れて冷蔵庫で冷やす。
【3】なめらかなクリーム状になったら、おろし生姜と千切りにした大葉、塩を加えて混ぜる。
塩は足りないようだったら増やす。
バットに入れて冷蔵庫で冷やす。
【4】フライパンにオリーブオイルを熱し、牡蠣を焼く。<br>両面焼いたらオイスターソースも加えて絡め、取り出す。
【4】フライパンにオリーブオイルを熱し、牡蠣を焼く。
両面焼いたらオイスターソースも加えて絡め、取り出す。
【5】ホワイトソースを牡蠣の個数分に等分する。<br>牡蠣に小麦粉を軽くふり(分量外)、ホワイトソースで包む。
【5】ホワイトソースを牡蠣の個数分に等分する。
牡蠣に小麦粉を軽くふり(分量外)、ホワイトソースで包む。
【6】小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
【6】小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
【7】160℃の温度の油で揚げる。お好みの葉野菜、柑橘と一緒にお皿に盛る。
【7】160℃の温度の油で揚げる。お好みの葉野菜、柑橘と一緒にお皿に盛る。

このレシピのコツ・ポイント

ホワイトソースに生姜と大葉を混ぜることで、爽やかな風味が加わって風味豊かになると同時に、牡蠣の臭みを感じにくくしてくれます。

ホワイトソースは、牡蠣を包む前にしっかりと冷やすと整形しやすくなりまう。

この料理に合うワインのタイプ

例えばこんなワイン

このワインに合わせたいのは、ふくよかでしっかりめの白ワイン。

旨みも豊かなものだとより相性はよくなります。

ワインのふくよかな果実味が、ホワイトソースのクリーミーさとマッチ。

大葉と生姜の清々しい風味が鼻にぬけて、心地よい余韻が広がります。
アクスティック・セリェール<br>アクスティック白<br>60年の古木から醸すガルナッチャ・ブランカ主体の白ワイン。瑞々しい果実味と濃厚なドライフルーツの味わいが溶け合う白ワインです。<br>
アクスティック・セリェール
アクスティック白
60年の古木から醸すガルナッチャ・ブランカ主体の白ワイン。瑞々しい果実味と濃厚なドライフルーツの味わいが溶け合う白ワインです。
フェウド・アランチョ<br>ダリラ<br>シチーリア島に伝わる愛を歌った楽譜があしらわれています。華やかなトロピカルフルーツのアロマに上質な酸とミネラルのバランスが魅惑的な素晴らしい白ワインです。
フェウド・アランチョ
ダリラ
シチーリア島に伝わる愛を歌った楽譜があしらわれています。華やかなトロピカルフルーツのアロマに上質な酸とミネラルのバランスが魅惑的な素晴らしい白ワインです。
マストロベラルディーノ<br>ラクリマ・クリスティ・デル・ヴェスーブィオ ビアンコ<br>カンパーニア州を代表する銘柄で「キリストの涙」の名を持つワイン。柑橘類や花のようなフローラルな香り。豊かなミネラルとグレープフルーツのようなビター感が心地よいワインです。
マストロベラルディーノ
ラクリマ・クリスティ・デル・ヴェスーブィオ ビアンコ
カンパーニア州を代表する銘柄で「キリストの涙」の名を持つワイン。柑橘類や花のようなフローラルな香り。豊かなミネラルとグレープフルーツのようなビター感が心地よいワインです。
ビーニャ・カサ・タマヤ<br>タマヤ シャルドネ レセルバ<br>シャルドネの銘醸地リマリ・ヴァレー産の白ワイン。バナナや洋ナシ、柑橘類のアロマを持つコクのある味わいで、ふくよかで程よいバニラ香と力強いミネラル香を持つ本格派の一本です。
ビーニャ・カサ・タマヤ
タマヤ シャルドネ レセルバ
シャルドネの銘醸地リマリ・ヴァレー産の白ワイン。バナナや洋ナシ、柑橘類のアロマを持つコクのある味わいで、ふくよかで程よいバニラ香と力強いミネラル香を持つ本格派の一本です。
ロータリ<br>ロリータ ブリュット<br>世界50カ国以上で愛されているロータリ。<br>シャルドネ100%を、24ヶ月という長期間熟成させています。<br>リンゴや柑橘系のアロマが豊かで、フレッシュ&フルーティなワインです。
ロータリ
ロリータ ブリュット
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シャルドネ100%を、24ヶ月という長期間熟成させています。
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