プロによる ワインに合うレシピ
たたきれんこんのバルサミコオイスター炒め2016/11/28
たたきれんこんのバルサミコオイスター炒め ｂｙ 大橋みちこ
今回は、簡単でさっと作れる、常備菜としても便利なおつまみレシピをご紹介。
たたいたレンコンを、オイスターソースとバルサミコ酢で炒めます。
オイスターソースの旨みとバルサミコ酢のコク、ニンニクの風味が絡んだ甘いサクサクレンコンは、軽めの赤ワインにピッタリ。
レンコンが美味しい季節にぜひお試しください！
材料
【材料 ３～４人分】
レンコン ３００g
ニンニク １片
バルサミコ酢 大さじ１
オイスターソース 大さじ１
赤ワイン 大さじ１
（なければ、白ワインやお酒、水でOK）
オリーブオイル 大さじ１
胡椒 適量
作り方
【1】レンコンは皮をむき、縦半分か1/4に切ってから、
すりこぎなどで叩いて一口大の大きさに割る。
【2】バルサミコ酢、オイスターソース、
ニンニクのみじん切り、赤ワインを混ぜておく。
（赤ワインがなければ、白ワインか酒か水でもOK）。
【3】ライパンにオリーブオイルを熱し、弱めの中火にしたら
れんこんを入れて、じっくりと焼くように炒める。
【4】こんがりと色がつき、８割がた火が通ったら、
（2）のたれを加えて絡めながら、更に炒める。
火を止めて胡椒をふる。
このレシピのコツ・ポイント
れんこんは切るのではなく、たたいて割った方がたれの味がなじみやすくなります。
保存容器に入れて冷蔵庫で保管すれば３～４日持つので、常備菜としても便利です。
この料理に合うワインのタイプ
このワインに合わせたいのは、ライト～ミディアムボディの赤ワイン。
赤果実風味が、炒めたレンコンの甘みやオイスターソースのコクとマッチ。
ワインの酸味は、バルサミコ酢の酸味と心地よく寄り添います。
例えばこんなワイン
アジィエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサ
ムスケン
フレッシュなチェリーやカシスの果実香が豊か。ふくよかな果実味に甘みがあって、程よいボリューム感が楽しめる。インパクトがあり、ハーブのような爽快なアフターが楽しめます。
カステッリ・デル・ドゥーカ
カステッリ・デル・ドゥーカ ロッソ
ボナルダ種100％の赤ワイン。温かい大地のような懐かしい香り。丸みのあるボディが特徴で、食中に幅広くお楽しみ頂けます。まろやかな口当たりと果実の純粋さを感じて頂けます。
アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ
ロッソ・ディ・トスカーナ
ルフィナで5世代に亘りキアンティを造る名門グラーティ家の高品質I.G.T.（地域特性表示ワイン）です。程よい酸味とやや軽めのコクが実に上手く調和しています。
カンティーネ・アウローラ
エラ サンジョヴェーゼ オーガニック
ブルーベリーやラズベリーなど新鮮な赤果実の香りにリコリスやスパイスのヒント。口の中いっぱいに広がる果実感とバランスのよいタンニンが魅力です。
カルドーラ
カルドーラ サンジョヴェーゼ
サンジョヴェーゼ種の持つ程よいコクと酸味が特徴のアブルッツォ州の赤ワイン。
チェリーやバニラの香りが広がります。酸味とタンニンも心地よくトマトのパスタなどにぴったりです。
