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プロによる ワインに合うレシピ

春菊とごぼうたっぷり煮込みハンバーグ2016/11/21

プロによるワインに合うレシピ

春菊とごぼうたっぷり煮込みハンバーグ by 大橋みちこ

今回は、寒い季節にピッタリの煮込みハンバーグレシピをご紹介。

旬の春菊やごぼうなど、野菜をたっぷり使うことで、食感や風味が豊かに。

春菊の青い香りや、ごぼうの土の香りが味わいに深みを出します。

ヘルシーで、且つ、ワインにもピッタリ。

是非お試しください!

材料

【材料 2~3人分】
[ハンバーグ]
合い挽き肉   250g
タマネギ    1個
        (半分はソースに使用)
春菊      60g
ごぼう     1/2本(約50g)
卵       1個
パン粉     15g
牛乳      大さじ1
塩       小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1/2

セロリの茎   1/2本(約70g)
トマト水煮缶  1/2缶(約200g)
赤ワイン    100cc
        (なければ水50ccでOK)
小麦粉     大さじ1
バター     10g
ニンニク    1片
ローリエ    1枚
顆粒コンソメ  小さじ1
ナツメグ    少々(あれば)
塩       小さじ1/4

作り方

【1】春菊は半分に切る。お湯をわかし、塩少々(分量外)を加えて、春菊の茎の方から入れて30秒ゆで、葉の方を入れて更に30秒ゆで、ざるに上げる。<br>5mmの長さに切り、水気を絞る。
【1】春菊は半分に切る。お湯をわかし、塩少々(分量外)を加えて、春菊の茎の方から入れて30秒ゆで、葉の方を入れて更に30秒ゆで、ざるに上げる。
5mmの長さに切り、水気を絞る。
【2】タマネギは半分をみじん切り(肉だね用)<br>半分は繊維に垂直に薄切り(ソース用)にする。
【2】タマネギは半分をみじん切り(肉だね用)
半分は繊維に垂直に薄切り(ソース用)にする。
【3】ゴボウは皮をこそげて、ささがきにし、<br>水にさっとさらす。
【3】ゴボウは皮をこそげて、ささがきにし、
水にさっとさらす。
【4】セロリは筋を取り、斜め薄切りに、<br>ニンニクは芯を取って薄切りにする。
【4】セロリは筋を取り、斜め薄切りに、
ニンニクは芯を取って薄切りにする。
【5】ボウルに合い挽き肉を入れて、塩小さじ1/2を加えよく混ぜる。更に、牛乳、パン粉、溶き卵、胡椒、ナツメグ、春菊、みじん切りのタマネギ、ごぼうを加えて混ぜ、<br>6~8等分の大きさに整形する。
【5】ボウルに合い挽き肉を入れて、塩小さじ1/2を加えよく混ぜる。更に、牛乳、パン粉、溶き卵、胡椒、ナツメグ、春菊、みじん切りのタマネギ、ごぼうを加えて混ぜ、
6~8等分の大きさに整形する。
【6】ライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、(5)のハンバーグを並べ、中火で両面焼き(この後煮込むので<br>中まで火が通ってなくても大丈夫)、取り出す。
【6】ライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、(5)のハンバーグを並べ、中火で両面焼き(この後煮込むので
中まで火が通ってなくても大丈夫)、取り出す。
【7】(6)のフライパンをペーパータオルなどでふき、バターを入れて弱めの中火にかけソース用のタマネギとセロリ、<br>ニンニクを炒め、更に小麦粉を加えて炒める。
【7】(6)のフライパンをペーパータオルなどでふき、バターを入れて弱めの中火にかけソース用のタマネギとセロリ、
ニンニクを炒め、更に小麦粉を加えて炒める。
【8】赤ワインも加えてよく混ぜながら半分くらいに煮詰める。(水を使う場合はトマト缶と一緒に加える)
【8】赤ワインも加えてよく混ぜながら半分くらいに煮詰める。(水を使う場合はトマト缶と一緒に加える)
【9】トマト缶(ホールトマトの場合は、トマトを手でつぶしながら)、<br>コンソメ、塩小さじ1/4、ローリエ、胡椒を加えて一煮立ちしたら、<br>(6)のハンバーグを加えて蓋をし、弱めの中火で10分煮る。
【9】トマト缶(ホールトマトの場合は、トマトを手でつぶしながら)、
コンソメ、塩小さじ1/4、ローリエ、胡椒を加えて一煮立ちしたら、
(6)のハンバーグを加えて蓋をし、弱めの中火で10分煮る。

このレシピのコツ・ポイント

春菊やごぼう以外にも、ほうれん草や小松菜、レンコンなど他の野菜で作っても美味しくできますよ。

この料理に合うワインのタイプ

このレシピに合わせたいのは、ミディアム~フルボディの赤ワイン。

ジューシーなハンバーグは、果実味がぎゅっと詰まったしっかりめのワインが合います。

トマトで煮込むので、甘酸っぱい風味とワインの酸味も相性ピッタリです。

例えばこんなワイン

アクスティック・セリェール<br>アクスティック赤<br>60年の古木で醸すカリニェナ主体の赤ワイン。ブドウの果実がピュアに表現され、香りにはベリーのアロマがあふれています。程よい酸と黒果実の甘みが余韻に残ります。
アクスティック・セリェール
アクスティック赤
60年の古木で醸すカリニェナ主体の赤ワイン。ブドウの果実がピュアに表現され、香りにはベリーのアロマがあふれています。程よい酸と黒果実の甘みが余韻に残ります。
アロガント・フロッグ<br>アロガント・フロッグ カベルネ・ソーヴィニヨン/メルロー<br>南仏の豊かな気候で育ったブドウから造られる、世界20カ国以上で愛される世界的人気ブランド。<br>完熟したカシスのアロマに、バニラやリコリスのスパイス、<br>ジューシーで滑らかな味わい。
アロガント・フロッグ
アロガント・フロッグ カベルネ・ソーヴィニヨン/メルロー
南仏の豊かな気候で育ったブドウから造られる、世界20カ国以上で愛される世界的人気ブランド。
完熟したカシスのアロマに、バニラやリコリスのスパイス、
ジューシーで滑らかな味わい。
アイアンストーン・ヴィンヤーズ<br>アイアンストーン カベルネ・フラン<br>軽快なミディアムタイプのワインで、ブラックチェリーを想わせる甘い果実風味が特徴です。タンニンも程よく、口当たりも滑らかで心地良い余韻が楽しめる赤ワインです。
アイアンストーン・ヴィンヤーズ
アイアンストーン カベルネ・フラン
軽快なミディアムタイプのワインで、ブラックチェリーを想わせる甘い果実風味が特徴です。タンニンも程よく、口当たりも滑らかで心地良い余韻が楽しめる赤ワインです。
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ<br>ハンドクラフト カベルネ・ソーヴィニヨン<br>チェリー、ブラックベリー、タバコ等のアロマ。複雑なブラックチェリーやクローブ等のスパイスのフレーヴァーが<br>口中に広がります。<br>心地良いオーク香と複雑な果実味の見事な赤ワイン。
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト カベルネ・ソーヴィニヨン
チェリー、ブラックベリー、タバコ等のアロマ。複雑なブラックチェリーやクローブ等のスパイスのフレーヴァーが
口中に広がります。
心地良いオーク香と複雑な果実味の見事な赤ワイン。
ビニェードス・エラスリス・オバリェ<br>パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン リザーブ オーク・エイジド<br>カシスを想わせる凝縮アロマ。深くまろやかな味わいで、<br>余韻にはラズベリーの風味が広がります。一歩秀でたカベルネです。
ビニェードス・エラスリス・オバリェ
パヌール カベルネ・ソーヴィニヨン リザーブ オーク・エイジド
カシスを想わせる凝縮アロマ。深くまろやかな味わいで、
余韻にはラズベリーの風味が広がります。一歩秀でたカベルネです。

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