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プロによる ワインに合うレシピ

厚揚げのトマトきのこあんかけ2016/11/08

プロによるワインに合うレシピ

厚揚げのトマトきのこあんかけ by 大橋みちこ

カリッと焼いた厚揚げに、とろっとしたあんの相性は抜群。

きのこの旨みがたっぷり染み出ていて、トマトの酸味も心地よいアクセントに。

材料

【材料(2~3人分)】

厚揚げ     1枚(約250g)
きのこ     お好みのものを150g
 (今回はえのき、しいたけ、しめじ)
ミニトマト   5個(約70g)
青ネギ     2~3本
だし      200cc(鰹だしを使用)
醤油      大さじ1と1/2
みりん     大さじ1
塩       ひとつまみ
片栗粉     大さじ1と1/2
胡椒      少々

作り方

【1】きのこは5mm角くらいに切る。
【1】きのこは5mm角くらいに切る。
【2】ミニトマトは6等分のくし形に切る。
【2】ミニトマトは6等分のくし形に切る。
【3】青ネギは小口切りにする。
【3】青ネギは小口切りにする。
【4】鍋にだしを入れて沸かし、醤油、みりん、塩を加えて一煮立ちさせ、トマトときのこを入れて弱火で3分煮る。<br>塩で味を整える。
【4】鍋にだしを入れて沸かし、醤油、みりん、塩を加えて一煮立ちさせ、トマトときのこを入れて弱火で3分煮る。
塩で味を整える。
【5】トースターで厚揚げをこんがりと焼く。
【5】トースターで厚揚げをこんがりと焼く。
【6】片栗粉を同量の水で溶く。<br>一旦(4)の火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、<br>よく混ぜてからもう一度弱めの中火にかけ1分煮る。<br>胡椒少々を加える。
【6】片栗粉を同量の水で溶く。
一旦(4)の火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、
よく混ぜてからもう一度弱めの中火にかけ1分煮る。
胡椒少々を加える。
【7】(5)の厚揚げを適当な大きさに切り、(6)のあんをかけ、ネギを散らす。
【7】(5)の厚揚げを適当な大きさに切り、(6)のあんをかけ、ネギを散らす。

このレシピのコツ・ポイント

きのこは小さく切ってください。そうすることで、あんが厚揚げに絡みやすくなります。

胡椒をピリッときかせると味のメリハリが出ますよ。

この料理に合うワインのタイプ

このレシピに合わせたいのは辛口白ワイン。

あんかけの風味は優しめなのでワインも濃厚すぎず酸味も程々、やわらかい味わいのものが合います。

トマトの甘酸っぱさがワインの酸味とマッチ。

例えばこんなワイン

勝沼醸造株式会社<br>甲州テロワール・セレクション祝<br>甲州種ワイン造りに特化する勝沼醸造が、祝地区から収穫されたブドウのみで仕込む。シュール・リー製法で仕上げられ、<br>白桃のようなアロマが特徴的。
勝沼醸造株式会社
甲州テロワール・セレクション祝
甲州種ワイン造りに特化する勝沼醸造が、祝地区から収穫されたブドウのみで仕込む。シュール・リー製法で仕上げられ、
白桃のようなアロマが特徴的。
アクスティック・セリェール<br>アクスティック白<br>60年の古木から醸すガルナッチャ・ブランカ主体の白ワイン。瑞々しい果実味と濃厚なドライフルーツの<br>味わいが溶け合う白ワインです。<br>
アクスティック・セリェール
アクスティック白
60年の古木から醸すガルナッチャ・ブランカ主体の白ワイン。瑞々しい果実味と濃厚なドライフルーツの
味わいが溶け合う白ワインです。
マン・ヴィントナーズ<br>オーカ シュナン・ブラン<br>南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュとパールの両地区にまたがるワイナリー。パパイヤ等トロピカルフルーツのアロマと新鮮ではじけるような舌触りを持つワインです。<br>
マン・ヴィントナーズ
オーカ シュナン・ブラン
南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュとパールの両地区にまたがるワイナリー。パパイヤ等トロピカルフルーツのアロマと新鮮ではじけるような舌触りを持つワインです。
ドメーヌ・ポール・マス<br>クロード・ヴァル白<br>クロード・ヴァル白は南仏の豊かな気候を表現した白ワイン。柑橘系のフレッシュな香りが口いっぱいに広がり、丸みのある酸味と優しい喉越しは毎日の食卓にぴったりです。
ドメーヌ・ポール・マス
クロード・ヴァル白
クロード・ヴァル白は南仏の豊かな気候を表現した白ワイン。柑橘系のフレッシュな香りが口いっぱいに広がり、丸みのある酸味と優しい喉越しは毎日の食卓にぴったりです。
カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ<br>ピノ・グリージョ ブラッシュ<br>ピノ・グリージョ種から造られる、淡いピンク色が美しいヴェネト産のロゼワイン。華やかな香りとフルーティな味わいが、食卓を一層盛り立てます。<br>
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