プロによる ワインに合うレシピ
厚揚げのトマトきのこあんかけ ｂｙ 大橋みちこ
カリッと焼いた厚揚げに、とろっとしたあんの相性は抜群。
きのこの旨みがたっぷり染み出ていて、トマトの酸味も心地よいアクセントに。
材料
【材料（２～３人分）】
厚揚げ １枚（約２５０g）
きのこ お好みのものを１５０g
（今回はえのき、しいたけ、しめじ）
ミニトマト ５個（約７０g）
青ネギ ２～３本
だし ２００cc（鰹だしを使用）
醤油 大さじ１と1/2
みりん 大さじ１
塩 ひとつまみ
片栗粉 大さじ１と1/2
胡椒 少々
作り方
【1】きのこは５mm角くらいに切る。
【2】ミニトマトは６等分のくし形に切る。
【3】青ネギは小口切りにする。
【4】鍋にだしを入れて沸かし、醤油、みりん、塩を加えて一煮立ちさせ、トマトときのこを入れて弱火で３分煮る。
塩で味を整える。
【5】トースターで厚揚げをこんがりと焼く。
【6】片栗粉を同量の水で溶く。
一旦（4）の火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、
よく混ぜてからもう一度弱めの中火にかけ１分煮る。
胡椒少々を加える。
【7】（5）の厚揚げを適当な大きさに切り、（6）のあんをかけ、ネギを散らす。
このレシピのコツ・ポイント
きのこは小さく切ってください。そうすることで、あんが厚揚げに絡みやすくなります。
胡椒をピリッときかせると味のメリハリが出ますよ。
この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは辛口白ワイン。
あんかけの風味は優しめなのでワインも濃厚すぎず酸味も程々、やわらかい味わいのものが合います。
トマトの甘酸っぱさがワインの酸味とマッチ。
例えばこんなワイン
勝沼醸造株式会社
甲州テロワール・セレクション祝
甲州種ワイン造りに特化する勝沼醸造が、祝地区から収穫されたブドウのみで仕込む。シュール・リー製法で仕上げられ、
白桃のようなアロマが特徴的。
アクスティック・セリェール
アクスティック白
６０年の古木から醸すガルナッチャ・ブランカ主体の白ワイン。瑞々しい果実味と濃厚なドライフルーツの
味わいが溶け合う白ワインです。
マン・ヴィントナーズ
オーカ シュナン・ブラン
南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュとパールの両地区にまたがるワイナリー。パパイヤ等トロピカルフルーツのアロマと新鮮ではじけるような舌触りを持つワインです。
ドメーヌ・ポール・マス
クロード・ヴァル白
クロード・ヴァル白は南仏の豊かな気候を表現した白ワイン。柑橘系のフレッシュな香りが口いっぱいに広がり、丸みのある酸味と優しい喉越しは毎日の食卓にぴったりです。
カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ
ピノ・グリージョ ブラッシュ
ピノ・グリージョ種から造られる、淡いピンク色が美しいヴェネト産のロゼワイン。華やかな香りとフルーティな味わいが、食卓を一層盛り立てます。
