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プロによる ワインに合うレシピ

牛肉と春雨とパクチーのサラダ2016/10/25

プロによるワインに合うレシピ

牛肉と春雨とパクチーのサラダ by 大橋みちこ

今回は、柑橘の酸味とパクチーの香りをきかせた、エスニック風の春雨サラダレシピをご紹介。

牛肉を使う事で、たださっぱりなだけではなく、しっかりと食べ応えもあります。

下味をつけて焼いた牛肉は、さっぱりした春雨や野菜の爽やかさと絶妙な相性。

どんどん食べたくなる味です♪

キリッと冷やした白ワインと相性抜群!

材料

【材料 3~4人分】

牛肉      100g
(切り落としでも薄切りでも可)

[下味用]
 ナンプラー  小さじ1
 砂糖     小さじ2/3
 ニンニク   1/2片
 柚子胡椒   小さじ1/3~1/2
(唐辛子の輪切りで代用も可)

春雨      70g(乾燥)
スダチ     1と1/2個
パクチー    20g
紫タマネギ   1/2個
(普通のタマネギでも可)
みょうが    1個
オリーブオイル 小さじ1

[ドレッシング]  
 ナンプラー     大さじ1
 オリーブオイル  大さじ1
 胡椒       適量

作り方

【1】牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。<br>ビニール袋に下味用の、ナンプラー、<br>おろしにんにく、砂糖、柚子胡椒、<br>カボス1/4個分の果汁を入れ、牛肉を加えてもみこむ。
【1】牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
ビニール袋に下味用の、ナンプラー、
おろしにんにく、砂糖、柚子胡椒、
カボス1/4個分の果汁を入れ、牛肉を加えてもみこむ。
【2】春雨は袋の表示の通りに戻すかゆでる。<br>長ければ適当に切る。
【2】春雨は袋の表示の通りに戻すかゆでる。
長ければ適当に切る。
【3】紫タマネギは繊維に垂直に薄切り<br>(スライサーでスライスしてもOK)にする。<br>みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。<br>ボウルに水(できれば氷水)をはり、紫タマネギとみょうがを入れ2~3分さらして、水気をしっかりと切る。
【3】紫タマネギは繊維に垂直に薄切り
(スライサーでスライスしてもOK)にする。
みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
ボウルに水(できれば氷水)をはり、紫タマネギとみょうがを入れ2~3分さらして、水気をしっかりと切る。
【4】パクチーは茎の部分は1cm、<br>葉の部分は2cmの長さに切る。<br>スダチ1/2個分は半分に切りスライスする。
【4】パクチーは茎の部分は1cm、
葉の部分は2cmの長さに切る。
スダチ1/2個分は半分に切りスライスする。
【5】ドレッシングの材料とスダチ果汁4/3個分を混ぜる。
【5】ドレッシングの材料とスダチ果汁4/3個分を混ぜる。
【6】フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、<br>(1)の牛肉を広げながら並べて焼く。
【6】フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、
(1)の牛肉を広げながら並べて焼く。
【7】ボウルに牛肉、野菜、パクチー、スライスしたスダチを入れてドレッシングを和える。
【7】ボウルに牛肉、野菜、パクチー、スライスしたスダチを入れてドレッシングを和える。

このレシピのコツ・ポイント

春雨はもちもち食感のものより、つるっと細めな緑豆春雨の方がこの料理にむいています。

牛肉の代わりに、豚肉を使っても美味しく出来ますし、パクチーが苦手な方は三つ葉やセリを使ってみて下さい。

スダチの代わりに、レモン、ライム、カボスでも美味しくできます。

この料理に合うワインのタイプ

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。

へべすの酸味やパクチーの香りがきいていて爽やかな味わいの料理なので、ワインも爽やかな風味のものを。

品種でいうとソーヴィニヨンブランがオススメです。

例えばこんなワイン

アロガント・フロッグ<br>アロガント・フロッグ ソーヴィニヨン・ブラン<br>南仏の豊かな気候で育ったブドウから造られる、世界20カ国以上で愛される世界的人気ブランド。グレープフルーツ、ツゲを想わせる爽やかなアロマにいきいきとした酸味が心地よい。
アロガント・フロッグ
アロガント・フロッグ ソーヴィニヨン・ブラン
南仏の豊かな気候で育ったブドウから造られる、世界20カ国以上で愛される世界的人気ブランド。グレープフルーツ、ツゲを想わせる爽やかなアロマにいきいきとした酸味が心地よい。
サザン・バンダリー・ワインズ<br>ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン<br>マールボロ産のお値打ちソーヴィニヨン。ジューシーなトロピカル・フルーツのアロマを持つボリューム感のある味わい。<br>いきいきとした酸も心地良く、飲み飽きしない綺麗な味わいです。
サザン・バンダリー・ワインズ
ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン
マールボロ産のお値打ちソーヴィニヨン。ジューシーなトロピカル・フルーツのアロマを持つボリューム感のある味わい。
いきいきとした酸も心地良く、飲み飽きしない綺麗な味わいです。
スピアー・ワインズ<br>スピアー ソーヴィニヨン・ブラン<br>南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュで1692年からワイン造りを行う名門。新鮮な柑橘果実のアロマを持ち、ハーブや若芝を想わせるスパイシーな味わいが特徴の白ワインです。
スピアー・ワインズ
スピアー ソーヴィニヨン・ブラン
南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュで1692年からワイン造りを行う名門。新鮮な柑橘果実のアロマを持ち、ハーブや若芝を想わせるスパイシーな味わいが特徴の白ワインです。
シャトー・ラモット・ヴァンサン<br>シャトー・ラモット・ヴァンサン白<br>アントル・ドゥ・メールで4世代に亘りワイン造りを営む生産者。ハーブを想わせる爽やかなアロマ。<br>トロピカルフルーツのようなジューシーさ、酸とまろやかさのバランスが良いワイン。<br>
シャトー・ラモット・ヴァンサン
シャトー・ラモット・ヴァンサン白
アントル・ドゥ・メールで4世代に亘りワイン造りを営む生産者。ハーブを想わせる爽やかなアロマ。
トロピカルフルーツのようなジューシーさ、酸とまろやかさのバランスが良いワイン。
アンドレ・リュルトン<br>シャトー・ボネ白<br>ボルドーの名門「アンドレ・リュルトン家」がアントル・ドゥ・メール北部に所有するシャトー。<br><br>香り高く、新鮮な果実味に溢れた素晴らしい白ワインです。
アンドレ・リュルトン
シャトー・ボネ白
ボルドーの名門「アンドレ・リュルトン家」がアントル・ドゥ・メール北部に所有するシャトー。

香り高く、新鮮な果実味に溢れた素晴らしい白ワインです。

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