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プロによる ワインに合うレシピ

茄子のバジル炒め2016/09/29

プロによるワインに合うレシピ

茄子のバジル炒め by 大橋みちこ

今回は、赤ワインにピッタリの茄子の炒めものレシピをご紹介。

バジルを使うけど洋風ではなくて、オイスターソースで台湾風。

茄子のバジル炒め、台湾では定番料理だそうです。

茄子の甘みに、オイスターソースの旨みとニンニクの風味が絡んで美味しい。

バジルの爽やかな香りがふわっと口中に広がります。

材料

【材料(2~3人分)】 
茄子        2~3本(250g)
バジル       7~8枚(約4g)
ニンニク      1片
オイスターソース  小さじ2
醤油        小さじ1
ワイン       大さじ1
サラダ油      大さじ2
塩         ひとつまみ
胡椒        適量

作り方

【1】たれを作る。
ニンニクをみじん切りにして、器に入れ、
ワイン、醤油、オイスターソースと混ぜる
【2】茄子はヘタを取り、大きめの乱切りにする<br>(火を通すと縮むので少し大きめに)
【2】茄子はヘタを取り、大きめの乱切りにする
(火を通すと縮むので少し大きめに)
【3】フライパンに油を熱し、茄子を入れ、<br>塩ひとつまみをふって中火で炒める。
【3】フライパンに油を熱し、茄子を入れ、
塩ひとつまみをふって中火で炒める。
【4】火が通ったらたれを加え、火を少し弱めて<br>(弱めの中火くらい)絡めながら炒める。
【4】火が通ったらたれを加え、火を少し弱めて
(弱めの中火くらい)絡めながら炒める。
【5】火を止めて、バジルの葉をちぎりながら加えて、<br>軽く混ぜる。胡椒をふる。
【5】火を止めて、バジルの葉をちぎりながら加えて、
軽く混ぜる。胡椒をふる。

このレシピのコツ・ポイント

ニンニクは焦がさないように注意!

できたても美味しいけれど、冷蔵庫で冷やしても美味しい。

一緒に豚肉や挽肉を炒めるとメイン料理にもなります。

この料理に合うワインのタイプ

このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。

野菜料理ですが、オイスターソースとニンニクで味もしっかりめなので赤ワインの方がオススメ。

茄子の味わいを消してしまわないように、軽めのものを。

バジルと赤ワインは好相性です。

例えばこんなワイン

カルドーラ<br>カルドーラ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ<br>赤い果実香に加え、フレッシュハーブやスパイスのニュアンスも兼ね備えた心地良い香り。果実味が柔らかくスムーズで、凝縮感が高く、バランスに優れたワインです。
カルドーラ
カルドーラ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ
赤い果実香に加え、フレッシュハーブやスパイスのニュアンスも兼ね備えた心地良い香り。果実味が柔らかくスムーズで、凝縮感が高く、バランスに優れたワインです。
アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ<br>トレ・グラッポリ コンティ・ゼッカ<br>プーリア州の老舗ワイナリー、コンティ・ゼッカが最も得意とする3つの黒ブドウ品種を見事にブレンドして造られた自信作。様々な赤黒果実の香りが豊かに広がるジューシーなワインです。<br>
アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ
トレ・グラッポリ コンティ・ゼッカ
プーリア州の老舗ワイナリー、コンティ・ゼッカが最も得意とする3つの黒ブドウ品種を見事にブレンドして造られた自信作。様々な赤黒果実の香りが豊かに広がるジューシーなワインです。
トッレヴェント<br>ヴェント ロッソP<br>南イタリアの完熟ブドウから造られた、果実味とタンニンが滑らかで飲み心地のよい赤ワインです。ヴェントシリーズを並べてイタリア国旗のディスプレイとしてもお使い頂けます。<br>
トッレヴェント
ヴェント ロッソP
南イタリアの完熟ブドウから造られた、果実味とタンニンが滑らかで飲み心地のよい赤ワインです。ヴェントシリーズを並べてイタリア国旗のディスプレイとしてもお使い頂けます。
テッレ・デル・コルノ<br>オーロ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ<br>「金」という名のワイン。完熟フルーツの旨味がギュッと詰まったコクのあるタイプ。ベリーやチェリーのアロマに心地良い酸味があり、バランスがよくソフトで滑らかなワインです。<br>
テッレ・デル・コルノ
オーロ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ
「金」という名のワイン。完熟フルーツの旨味がギュッと詰まったコクのあるタイプ。ベリーやチェリーのアロマに心地良い酸味があり、バランスがよくソフトで滑らかなワインです。

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