プロによる ワインに合うレシピ
冬瓜とベーコンと枝豆のトロトロ煮2016/09/05
冬瓜とベーコンと枝豆のトロトロ煮 ｂｙ 大橋みちこ
今日は冬瓜を使ったレシピをご紹介。
冬瓜聞くと大きいし、料理が面倒だと思われがちですが、意外と簡単！
１５分くらいの煮込み時間でとろっとろの食感に。
鶏ガラスープの素とベーコンを使うのでだしを取る必要もありません。
ごはんにも、ワインにも合う和風おつまみ、ぜひお試しください！
材料
【材料（３～４人分）】
冬瓜 ４５０g
枝豆 １００g
（さやつきの状態で。ゆでたもの。）
ベーコン ６０g
生姜 １５g
片栗粉 大さじ１と1/2
（同量の水で溶く）
鶏ガラスープの素 小さじ２
醤油 小さじ１
水 ４００cc
作り方
【1】冬瓜は皮をむき、種の部分をスプーンなどで取る。
５～６cm角くらいの大きさに切る。
皮側の面に格子状に切れ目を入れる。
【2】冬瓜は塩少々を加えた湯で７～８分ゆでて、竹串がすっと通るくらいのやわらかさまで下ゆでしてざるにあげる。
【3】ベーコンは１cm幅に切る。枝豆はさやから出しておく。生姜は皮をむいて、すりおろす。
【4】フライパンに油を敷かずにベーコンを入れて
弱めの中火で炒める。
【5】油が出てきたら、水、鶏ガラスープの素、
醤油を加えて煮立たせる。
【6】冬瓜を加えて弱火で１５分煮る。
（クッキングシートなどで落とし蓋をする）
【7】枝豆とおろし生姜を加えてさっと混ぜたら、火を少し強めてぐつぐつしている状態にし、
水溶き片栗粉をまわしいれて、２～３分煮たら出来上がり。
このレシピのコツ・ポイント
冬瓜は下ゆでをすることで、煮込む時にスープをたっぷり吸ってくれます。
生姜は香りをいかすために、仕上げの段階で加えます。
お好みで、胡椒をきかせたり、柚子胡椒を添えたりしても美味しく食べれます。
この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。
優しい味わいの料理なので、ワインも優しい味わいのものがいいです。
酸味も穏やかで果実味にほのかな甘みがあると冬瓜の甘みやベーコンの塩分を包み込んでくれます。
例えばこんなワイン
勝沼醸造株式会社
甲州テロワール・セレクション祝
甲州種ワイン造りに特化する勝沼醸造が、祝地区から収穫されたブドウのみで仕込む。シュール・リー製法で仕上げられ、白桃のようなアロマが特徴的。
ドメーヌ・ポール・マス
クロード・ヴァル白
クロード・ヴァル白は南仏の豊かな気候を表現した白ワイン。柑橘系のフレッシュな香りが口いっぱいに広がり、丸みのある酸味と優しい喉越しは毎日の食卓にぴったりです
ピエール・ラプラス
アラミス白
マディラン屈指の銘醸生産者、シャトー・ダイディの造るデイリーワイン。地ブドウ主体の、フレッシュで繊細なスタイルです。
カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ
ソアーヴェ オーガニック
イタリア政府認定の有機ワイン。化学肥料を一切使用せずに育てたブドウから造られたソアーヴェ。凝縮度が高く、とてもフルーティな味わいが魅力です。
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン シャルドネ
南仏、ラングドック地方のシャルドネ100％のワイン。フレッシュで程よいコクのある味わいで、
新鮮なフルーツそのものの魅力が詰まっています。
