プロによる ワインに合うレシピ
鮭のバター醤油ムニエル by 大橋みちこ
今日は、「鮭のムニエル」のレシピをご紹介。
鮭に小麦粉をふってカリッと焼いて、焦がしバター醤油を絡めます。
鮭の旨みと、バター醤油のコクは抜群の相性。
鮭の焼き目と焦がし醤油の香ばしさが食欲をそそります。
シンプルでとっても簡単だけどワインにピッタリの美味しいおつまみです。
材料
【材料 2人分】
秋鮭 2切れ
小麦粉 大さじ2
醤油 大さじ1
ワイン 大さじ3(白かロゼ)
バター 15g
オリーブオイル 大さじ1
塩 ふたつまみ
胡椒 適量
添える野菜 適量
(今回はクレソンを使用)
作り方
【1】鮭に塩をふり、5分置いて出てきた水分を
ペーパータオルでふきとる。小麦粉をまぶす。
【2】フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮面を下にして並べ、弱めの中火で焼く。
いい焼き色が付き、上の方まで白っぽく火が通ったら、裏返して、弱火でじっくり中まで焼く。
一旦取り出す。
【3】フライパンをペーパータオルでさっとふき、醤油、ワイン、バターを入れて弱火にかける。
少し煮詰まったら鮭を戻し入れて絡める。
このレシピのコツ・ポイント
鮭に小麦粉をまぶして焼くのがポイント。
こうすることでカリッと焼けるし、バター醤油の味もしっかりと絡みます。
胡椒をガリッときかせてアクセントにしてくださいね。
この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、辛口ロゼワイン。バター醤油のコクはロゼワインの果実のコクとマッチ。
こんがり焼いた鮭の風味もロゼワインと合います。
例えばこんなワイン
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ ロザート
輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。フレッシュでスムーズな口当たりはとても親しみやすい。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力です。
シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロバンス ロゼ
南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ グリッロ
白桃のようなジューシーで魅力的な果実の香りに、紅茶やジャスミンのフレーヴァー。全体的に丸みのある印象で、豊かな酸味は穏やかでボリューム感が高い。ほんのりビター感が残ります。
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ インツォリア
レモンのような酸のキリッとした果実、白い花やミネラルの香り。洋ナシやメロンを想わせるような果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。
ボデガス・ナイロア
ナイロア
ガリシア地方リベイロ産の地ブドウをブレンドして造られる、フレッシュでバランスの良い白ワイン。
繊細な香りときれいなスタイルは、シーフードとの相性も抜群です。