プロによる ワインに合うレシピ
さつまいもサラダ ｂｙ 大橋みちこ
今日はワインに抜群に合うさつまいものサラダをご紹介。
さつまいものサラダというと甘くまったりとしがちですが、このレシピは違います。
粒マスタードを加えることで酸味をプラス。
味わいにキレが出ます。
そして、もうひとつのポイントはクルミ。
香ばしさや食感がアクセントになります。
酸味と香ばしさをきかせた白ワインに合うおつまみサラダです。
材料
【材料（３～４人分）】
さつまいも 約１８０g
クルミ ２０g
（塩不使用のもの）
マヨネーズ 大さじ２
粒マスタード 大さじ1/2
塩 適量
胡椒 適量
作り方
【1】さつまいもは皮をむき、２cmの厚さに切る。
【2】さつまいもを鍋に入れて水からゆでる。
竹串がスッと通るやわらかさになったら
ざるに上げる。
【3】クルミはできればフライパンで乾煎りする。
【4】乾煎りしたクルミを粗く刻む。
【5】さつまいもをボウルに入れて、フォークやマッシャーでつぶし、
マヨネーズ、粒マスタードを混ぜて、塩胡椒で味を整える。
刻んだクルミをさっくりと和える。
このレシピのコツ・ポイント
ポイントはマスタードとクルミ。
マヨネーズだけだと甘くまったりしてしまいますが、酸味と香ばしさと食感を加える一手間で、ぐっと美味しく、ワインに合う味になります。
この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、コクのある辛口白ワイン。
さつまいもの甘みに合わせて、ワインも果実のコクがあるものを選ぶのがオススメ。
樽熟成による木の香りが、クルミの香ばしさともマッチします。
例えばこんなワイン
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ウッドヘーベン シャルドネ
果実味たっぷりのシャルドネ。瑞々しいピーチやナシ、リンゴ、レモン、パイナップル等の複雑な香りが広がり、トーストしたバニラ香と絶妙に混じり合うクリスピーで上品な白ワイン。
ビカール
デル・スール シャルドネ レセルバ
トーストした甘い樽香が漂い、バナナやライチ、柑橘果実のアロマが綺麗に広がります。新鮮な酸を持つエレガントでボリュームのある口当たりが特徴のグレートバリューなシャルドネです。
ビニェードス・エラスリス・オバリェ
パヌール シャルドネ リザーブ オーク・エイジド
桃や上品なバニラを想わせるアロマ。柑橘類やアプリコットのニュアンスも感じられ、ミネラル感や新鮮さも楽しめる万能ワインです。
アイアンストーン・ヴィンヤーズ
ストーン・ヴァレー シャルドネ
フレッシュな柑橘果実、メロンやリンゴ、洋梨などの風味溢れるシャルドネです。ほのかなバニラ香も漂い、キリッとした酸味が心地よく、繊細な余韻が美しい飲み飽きしない白ワインです。
ドメーヌ・ポール・マス
イル・ラフォルジュ シャルドネ
厳選されたシャルドネ種を使用し、新樽を含むオーク樽で熟成させます。エレガントでフルーティな風味で、比較的早くから楽しめるまろやかな味わいが魅力です。
