プロによる ワインに合うレシピ
マッシュルームとベーコンの柚子胡椒クリームパスタ2016/08/26
マッシュルームとベーコンの柚子胡椒クリームパスタ by 大橋みちこ
今日は、柚子胡椒がポイントになるレシピをご紹介。
柚子胡椒といえば、お鍋に使ったり、おそばやうどんに使ったりが定番ですが、洋風な料理にも意外と合うんです!
クリームとも相性抜群なので、今回はパスタに。
ベーコンのコクとマッシュルームの旨みがクリームに溶け込んでいて、濃厚な味わい。
まったりしがちなクリームパスタも柚子胡椒の香りと辛みでアクセントに。
柚子胡椒を使ったちょっぴり和風なクリームパスタぜひお試しください!
材料
【材料(2人分)】
パスタ 200g
ベーコン 60g
マッシュルーム 100g
柚子胡椒 小さじ1/4~1/2
ニンニク 1辺
白ワイン 大さじ2
(なければ生クリームを足す)
生クリーム 100cc
オリーブオイル 大さじ1
塩 適量
胡椒 適量
作り方
【1】ベーコンは1cm幅に切る。
ニンニクは皮と芯を取り除き、軽くつぶす。
【2】マッシュルームは2~3mmの厚さに切る。
【3】フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、
弱火で香りを出す。
【4】中火に火を強めて、ベーコンを加えて炒め、こんがりと色づいたら、更にマッシュルームも加えて炒める。
【5】白ワインを加えてアルコールを飛ばし、生クリームと柚子胡椒、塩ひとつまみも加えて1分煮る。
【6】パスタを表示の時間より1分半短くゆでる。
【7】(5)のフライパンに、ゆで汁100ccとパスタを加えて
1分間煮るように炒め、塩胡椒で味を整え器に盛る。
このレシピのコツ・ポイント
クリームに柚子胡椒を加えると、香りと辛みのアクセントになって味が引き締まります。
柚子胡椒もベーコンも塩気があるので、塩分の調整はパスタをソースに和えてからにしましょう。
この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは辛口白ワイン。
クリームベースでコクがあるものを選んだ方が合います。
柚子胡椒がピリッと辛いので、ドライな味わいのものだと辛さと辛さがケンカしてしまう。
ほんのりフルーツの甘みを感じるタイプの方が辛みを中和して美味しいです。
酸味もまろやかな方が、まろやかなクリーム味に合います。
例えばこんなワイン
カルドーラ
カルドーラ シャルドネ
輝きのある黄金色で、シャルドネの瑞々しいアロマが印象的。トロピカルフルーツや桃の香りがはっきりと広がります。果実味が豊かで酸味も程よく、滑らかな口当たりのワインです。
フェウド・アランチョ
ダリラ
シチーリア島に伝わる愛を歌った楽譜があしらわれています。華やかなトロピカルフルーツのアロマに上質な酸とミネラルのバランスが魅惑的な素晴らしい白ワインです。
アイアンストーン・ヴィンヤーズ
ストーン・ヴァレー シャルドネ
フレッシュな柑橘果実、メロンやリンゴ、洋梨などの風味溢れるシャルドネです。ほのかなバニラ香も漂い、キリッとした酸味が心地よく、繊細な余韻が美しい飲み飽きしない白ワインです。
ローガン・ワインズ
アップル・ツリー・フラット シャルドネ
高い標高が生むフレッシュな果実味が特徴のオーストラリアンカジュアル。柑橘類やストーンフルーツ、イチジクのアロマ。綺麗な酸。飽きのこない味わいが人気の豪州シャルドネです。
ベサ
ガンマ オーガニック シャルドネ レセルバ
有機ブドウ(IMO認定)を使用するチリ屈指の自然派ワイナリー。柑橘果実やトロピカルフルーツのフレーヴァー。ナッツ香も現れ、フレッシュで洗練された口当たりが特徴の白ワイン。